Depuis que je possède mon Airfryer, il ne se passe pas un jour sans que je cuisine avec. Et je vous dis ça sans exagérer, puisqu’à minima au quotidien j’y fais rôtir des légumes de saison. Mais même si on pense à priori en premier à y rôtir des ingrédients, saviez-vous que l’on peut également préparer des plats mijotés au Airfryer ? C’est l’expérience que j’ai mené en préparant ma daube du Airfryer, et ce fût un vrai régal.
Si vous vous demandez ce que c’est que la daube, c’est tout simplement un délicieux plat mijoté Provençal. En fait, c’est un ragout de viande rouge, le plus souvent du boeuf, marinée au vin rouge avec des carottes, des herbes de Provence et des olives noires et cuit lentement à l’étouffée. Pour gagner du temps, on peut zapper l’étape qui consiste à faire mariner la viande, mais j’aurais tendance à dire que ça reste quand même meilleur si vous prenez le temps de le faire.
Pour le choix des ingrédients, je vous recommanderais bien entendu de privilégier des produits de Provence comme un vin rouge des côtes du Rhône et des olives noires de Nyons ou des olives Picholines de Nice. Rien de chauvin là dedans de ma part, mais les recettes Provençales sont bien meilleures avec des bons produits de terroir.
La daube provençale de mon enfance a une cousine tout aussi réconfortante et délicatement sucrée : laissez-vous tenter par la joie d’un authentique boeuf carottes.
Mes idées d’accompagnement
A la maison, nous avons l’habitude de servir cette recette traditionnelle de la cuisine française avec des pâtes fraîches, même si on a aussi testé avec des pommes de terre vapeur et du riz cuit.
La daube de bœuf est un plat qui se bonifie avec le temps. Elle est encore meilleure réchauffée, donc n’hésitez pas à la cuisiner à l’avance.
Comme c’est un plat d’hiver, j’aime bien en préparer en doublant les quantités. J’en congèle ainsi une partie, ce qui me permet d’avoir un plat cuisiné maison tout prêt lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner.
Enfin lorsque j’ai des restes de daube, je m’en sers pour garnir des raviolis maison (je vous donnerais la recette rapidement, c’est promis). C’est une recette que l’on trouve à la carte de quelques restaurants de cuisine traditionnelle à Nice, et c’est absolument délicieux.
Les avantages de la cuisson au Airfryer
Pour tout vous avouer, j’ai un peu hésité avant de faire cuire au Airfryer ma daube traditionnelle, et puis je n’y ai vu que des avantages, à commencer par le temps de cuisson qui est vraiment plus rapide puisqu’il faut compter 1h30 de cuisson au Airfryer contre 4 heures pour la méthode classique. Ceci est possible grâce à la technologie de circulation de l’air chaud. C’est donc une recette de daube facile que je vous propose aujourd’hui.
Daube au Airfryer
MAtériel utilisé
Ingrédients
Instructions
Facultatif
- La veille, mettez la viande à mariner dans le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier
- Laissez mariner 12 heures au frais.
Préparez la daube
- Pelez les carottes et coupez les en rondelles
- Epluchez l’oignon et émincez-le
- Placez les carottes et l’oignon dans le panier de l’Aifryer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire 5 minutes à 180°C
- Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez la viande dans le panier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis relancez la cuisson pour 5 minutes
- Mélangez et poursuivez la cuisson pour 5 minutes
- Attachez ensemble le thym et le romarin pour faire un bouquet garni
- Ajoutez dans le panier cuisson de l'airfryer le vin, les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin, le laurier, le zeste d'orange, puis salez et poivrez.
- Faites cuire 1h30 à 140°C en remuant la viande à mi-cuisson.
Notes
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : 6 mois
- Utilisez les restes de daubes pour garnir des raviolis maison. Si vous n’avez pas le courage de faire vos pâtes fraîches, vous pouvez utiliser des pâtes à wonton (vendues en épiceries asiatiques)
Mon airfryer chouchou
Sans PFOA (un des rares sur le marché à avoir une composition saine), grand tiroir modulable, double résistance haut/bas qui assure une cuisson homogène… Il reste sur mon plan de travail car il me sert quasi tous les jours et je vous le recommande les yeux fermés 😍
Avez vous utilisé un plat spécial car il y a du liquide comme le vin ça n’abîme pas la résistance merci
Bonjour, je fais cuire la daube dans un plat qui supporte la chaleur, le contenu ne touche pas la résistance