Soupe au pistou : la recette traditionnelle Provençale

Pour faire un dernier pied de nez à cet été qui se moque de nous, et aussi pour terminer le basilic qui aime jouer les prolongations sur mon balcon, j’ai fais une dernière soupe au pistou à la maison.

Avant de vous présenter ma recette de soupe au pistou, il faut savoir que des recettes de soupe pistou, il y en a de toutes sortes. Chacun a sa version selon l’endroit de ses racines, selon la touche personnelle apportée par sa famille. Donc ne venez pas crier au scandale de la vraie recette de la soupe au pistou, ici je serais impartiale, la meilleure c’est celle que je fais et que ma maman m’a appris !

soupe au pistou
soupe au pistou

Les légumes de la soupe au pistou Provençale

La mère de ma meilleure amie met des poivrons et des aubergines dans la sienne. Pour ma part, rien de tout cela. Je me fie à la façon qu’ont toujours fait ma mère et ma grand-mère et j’ouvre toujours le même vieux bouquin de recettes de cuisine niçoise pour ne pas oublier un ingrédient (ni en ajouter un nouveau), car c’est ainsi que j’aime préparer ma soupe au pistou Provençale.

Pour un néophyte, pour celui qui n’a jamais mangé de soupe au pistou, il y a de quoi se poser des questions ! D’où peut donc venir cet engouement pour une “simple soupe de légumes”?
En fait chez nous, il y a tout un rite autour de la soupe au pistou, qui se mange d’ordinaire en pleine chaleur.

Chez nous, elle a toujours réuni de très grande tablées les soirs d’été. Famille et amis se retrouvent. On la prépare dès le midi et la soupe au pistou mijote toute la journée au coin du feu. Pour la déguster, on attend que les degrés de la journée tombent un peu car il faut savoir que lorsqu’on mange de la soupe au pistou on a vite chaud ! 1 à 2 assiettes de soupe par personne suffisent à en faire un plat unique, vous n’aurez pas trop la place de manger quoi que ce soit d’autre ! Pour le dessert, misez sur des fruits d’été tels que les melons, la pastèque ou les abricots par exemple.

Quel fromage pour une soupe au pistou ?

Le pistou peut être traître pour celui qui ne le connait pas, car en Provence on y met du basilic, de l’ail, beaucoup d’ail même, et de l’huile d’olive vierge extra ! Mais pour ceux qui veulent un peu adoucir leur soupe au pistou, on pose quelques pignons sur la table au cas où et on y ajoute du parmesan !

soupe au pistou
soupe au pistou

Que veut dire Pistou ?

Soupe au pistou : la recette traditionnelle Provençale
pistou

Le Pistou, c’est un mot provençal qui signifie broyer avec un pilon de mortier, tout simplement.

Pendant la cuisson de la soupe on en profite pour préparer le pistou en mixant ensemble mixe ensemble le basilic effeuillé, l’ail pelé et dégermé, le gros sel et l’huile d’olive
Soit vous le faites à l’ancienne dans un mortier avec un pilon, soit vous utilisez un robot. Moi depuis que j’ai un mixer, je m’en sers pour faire mon pistou ! Ça va vite et le pistou est excellent.

L’astuce à connaitre :
Il faut savoir qu’au plus la soupe de pistou mijote, meilleure elle est. Le bouillon de la soupe va ainsi s’épaissir, et lier de façon très intime les différentes saveurs des légumes présents. Elle est même encore meilleure le lendemain réchauffée !

Mon conseil en plus :
Vu que la soupe au pistou est un mélange de légumes, de haricots et de pâtes (moi j’y mets de petits coudes, mais certaines personnes y mettent des coquillettes) il faut vraiment ajouter les pâtes au dernier moment pour qu’elles cuisent tout à la fin, sinon elles se transformeraient en bouillie.

Recette de la soupe au pistou

Les ingrédients ci-dessous sont donnés pour une très grosse marmite de soupe au pistou

Au dernier moment, avant de servir votre soupe, n’oubliez pas de mettre à cuire les pâtes une dizaine de minutes dans le bouillon de la soupe. Vous pouvez ajouter par la suite une à deux cuillères à soupe de pistou dans la soupe. Lorsque vous servez la soupe, faites tourner sur la table un bol de pistou et un bol de parmesan pour que chacun assaisonne sa soupe à sa façon !

soupe au pistou provençale

Soupe au pistou Provençale

La recette de la célèbre soupe au pistou Provençale
4 de 5 votes – Merci !
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 30 min
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Difficulté : Facile
Portions : 10 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

couteau
Planche à découper
Econome
Marmite
Louche

=> Cliquez sur les ustensiles pour en savoir plus ou pour les acheter

Ingrédients
 

Pour la soupe au pistou

  • 500 grammes cocos rouges (égrenés (frais ou en boite… Si vous utilisez des cocos en boite veillez à les mettre à la fin de la cuisson de la soupe))
  • 500 grammes cocos blancs (égrenés (frais ou en boite… Si vous utilisez des cocos en boite veillez à les mettre à la fin de la cuisson de la soupe))
  • 400 grammes tomates
  • 500 grammes courgettes
  • 300 grammes carottes
  • 400 grammes blanc de poireaux
  • 300 grammes haricots verts
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 300 grammes navets ronds
  • 300 grammes oignons
  • 200 grammes branches de céleri
  • 2 gousse ail
  • 1 branche basilic
  • 300 grammes pâtes coquillettes

Pour le Pistou :

  • 1 pied basilic
  • 8 gousses ail
  • 1/2 cuillère à café gros sel
  • 250 grammes parmesan (facultatif)
  • huile d’olive

Etapes de la recette

Préparez la soupe

  • Lavez tous les légumes, puis épluchez-les (sauf les courgettes bien entendu) et coupez-les en petits morceaux (tous du même calibre). Gardez une pomme de terre entière.
  • Dans une grande marmite (je prends le bas de mon couscoussier), déposez les oignons émincés pour les faire revenir à l’huile d’olive. Puis ajoutez les tomates et les blancs de poireaux.
  • Laissez revenir le tout 10 minutes, puis ajoutez le restant de légumes, salez et poivrez, et couvrir d’eau (entre 4 et 5 litres d’eau), jusqu’à ce que les légumes soient totalement immergés.
  • Ajoutez les deux gousses d’ail épluchées et coupées en tout petits morceaux, puis la branche de basilic.
  • Portez la soupe à ébullition, puis laisser la cuire à feu doux 2 bonnes heures en remuant de temps en temps.

Préparez le pistou

  • Dans un mixer, déposez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau tiède au besoin
  • Servez la soupe chaude en assiette et ajoutez une à deux cuillères de pistou

Suggestions gourmandes

Si votre soupe atteint une jolie consistance veloutée, vous pouvez vous débarrasser de la pomme de terre entière, sinon, vous pouvez vous en servir pour lier le bouillon.
Soupe au pistou : la recette traditionnelle Provençale Suivez-moi sur instagram pour des recettes en vidéos, des moments de vie et des concours !Cliquez sur mon pseudo : @marcia_tack

Au dernier moment, avant de servir votre soupe, n’oubliez pas de mettre à cuire les pâtes  une dizaine de minutes dans le bouillon de la soupe. Vous pouvez ajouter par la suite une à deux cuillères à soupe de pistou dans la soupe. Lorsque vous servez la soupe, n’oubliez pas de faire tourner sur la table un bol de pistou et un bol de parmesan pour que chacun assaisonne sa soupe à sa façon!

soupe-pistou

Ha oui et justement, pendant la cuisson de la soupe on en profite pour préparer le pistou.
Soit vous le faites à l’ancienne dans un mortier avec un pilon, soit vous utilisez un robot. Moi depuis que j’ai un turbomax (un mixer manuel Tup) je ne jure que par lui et je fais mon pistou dedans. Magique ! Ça va vite et le pistou est excellent.
Donc pour faire le pistou, on mixe ensemble le basilic effeuillé, l’ail pelé et dégermé, le gros sel et l’huile d’olive

soupe-pistou

Ça donne envie hein?

Mise à jour de la recette : 18 juillet 2016

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12 réflexions au sujet de “Soupe au pistou : la recette traditionnelle Provençale”

  1. Bonjour si je peux me permettre ce n’est pas une soupe au pistou que tu fais là au vue des ingrédients .
    il est vrai qu’il en existe plusieurs sortes mais même si celle ci est une recette de Nice je doute tout de même que ce soit un vrai niçois qui l’ai écrite car même à Nice on le la fait pas ainsi … ;-)

    Répondre
    • Bonjour Karinette !
      Je t’en prie, ce blog est fait pour partager donc tu peux donner ton point de vue sans soucis !
      Le livre a bien été écrit par un vrai niçois, comme je le disais c’est un vieux livre ;) Dans ma famille (dont la moitié est niçoise) on fait la soupe au pistou de cette façon, mais comme je le disais, il y a mille et une façon de réaliser cette soupe, selon d’où l’on vient, y compris au sein d’une même ville.

      Regarde par exemple ici, la recette est très proche de celle que je viens de donner
      http://www.cuisinenicoise.fr/recettes%20nicoises/soupeaupistou%20.htm

      J’adorerais qu’à l’occasion tu me donnes ta version ^_^

      Répondre
  2. Bonsoir Marcia,
    c’est marrant, j’avais prévu de publier moi aussi la soupe au pistou cette semaine : j’ai fait la dernière samedi soir ! Du coup, je vais différer un peu ma publication.
    En tout cas, je tenais à te dire que la tienne est superbe !
    Pour répondre au commentaire précédent, chaque famille a effectivement sa propre recette.
    Chez nous, on utilise à peu près les mêmes légumes que toi, mais on ne met que des cocos rouges, et on n’ajoute pas de pâtes.
    Pour ce qui est des aubergines ou des poivrons, je ne les ‘ai jamais vus à Nice dans la soupe au Pistou.
    Les courgettes de Nice apportent une saveur incomparable, mais je sais qu’on ne les trouve pas partout.
    Pour finir, ce qui est primordial, c’est de conserver l’esprit de convivialité de cette soupe, que l’on apprécie tout particulièrement après une chaude journée d’été, comme tu l’a si bien expliqué.

    Bonne soirée et à bientôt !
    L@urence (niçoise depuis plusieurs générations)

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