En cette fin de saison, mon toit croule encore sous les courgettes, et je n’ai qu’une idée en tête : liquider le stock avant que le potager ne s’arrête pour de bon. Cette quiche sans pâte courgette chèvre est devenue ma façon préférée d’y arriver. Pas de pâte à étaler, pas de moule à chemiser, juste des courgettes, du chèvre frais et quelques œufs. C’est un classique de mes recettes de saison qui règle un dîner végétarien en dix minutes de préparation.
Je la cuis dans mon moule Flower Power, parce qu’elle s’y démoule toute seule et qu’on la découpe ensuite en parts bien nettes. Les courgettes sont râpées, jamais dégorgées, et le chèvre est du chèvre frais : deux choix qui font toute la différence entre une quiche qui tient et une quiche qui rend de l’eau.
Les ingrédients de la quiche sans pâte courgette chèvre
- Des courgettes (celles de la fin de saison, même grosses, font très bien l’affaire)
- Du fromage de chèvre frais
- Des œufs
- De la crème liquide (ou du lait, voir mes variantes)
- Un peu de farine
- Une gousse d’ail
- Des herbes de Provence ou du thym
- De l’huile d’olive pour le moule
- Du sel et du poivre
Mon conseil le plus important : râpez les courgettes et ne les dégorgez pas
Beaucoup de recettes demandent de faire revenir les courgettes pendant un quart d’heure ou de les saler pour les faire dégorger. Chez moi, je râpe les courgettes et je les ajoute directement dans l’appareil. Râpées finement, elles se fondent dans les œufs au lieu de former des morceaux qui relâchent leur eau en cuisant. Le résultat donne une quiche moelleuse du centre jusqu’aux bords, sans zone détrempée. Et comme on saute l’étape du dégorgement et de la poêle, on gagne un quart d’heure et une poêle à laver.
La petite cuillère de farine joue aussi son rôle : elle absorbe le surplus d’humidité des courgettes et donne à la quiche la tenue que la pâte lui donnerait ailleurs. C’est ce qui permet de la couper proprement, même tiède. Si vos courgettes sont très grosses et très aqueuses (c’est souvent le cas en fin de saison), pressez simplement les courgettes râpées dans vos mains au-dessus de l’évier avant de les ajouter.
Côté fromage, je prends du chèvre frais plutôt qu’une bûche affinée. Il s’émiette en petits morceaux, fond dans l’appareil et reste crémeux après cuisson, avec ce petit goût acidulé qui va si bien avec la courgette. Une bûche plus sèche donnerait des morceaux compacts et un goût plus marqué. Le chèvre frais est aussi plus doux, ce qui plaît aux enfants et aux gens qui disent ne pas aimer le chèvre.
Le Flower Power de Guy Demarle, c'est le moule que j'utilise pour cette recette ! Il est trop canon.
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Enfin, c'est une recette anti-gaspi et économique. Elle utilise les courgettes en trop, le fond de chèvre qui traîne et ne demande aucun produit spécial. Comptez environ 6 à 7 € pour toute les 12 quiches, soit moins d'un euro la part. Elle se sert chaude avec une salade verte, ou froide en pique-nique et en gamelle le lendemain, ce qui en fait une très bonne recette de repas facile à préparer à l'avance.
Vos questions sur la quiche sans pâte courgette chèvre
Quelle est la recette de la quiche sans pâte courgette chèvre ?
On râpe les courgettes, on les mélange avec des œufs battus, de la crème, un peu de farine, de l'ail et des herbes, puis on émiette le chèvre frais par-dessus. Le tout cuit environ quarante minutes à 180 °C dans un moule. Les quantités exactes et les étapes détaillées se trouvent dans la fiche recette juste au-dessus, que vous pouvez imprimer ou enregistrer.
Faut-il faire dégorger les courgettes avant de faire une quiche sans pâte ?
Non, pas dans cette recette. Les courgettes sont râpées finement et la farine absorbe le surplus d'humidité. Si vos courgettes sont très grosses et gorgées d'eau, pressez-les simplement dans vos mains avant de les ajouter à l'appareil. Cela suffit largement et évite de les saler ou de les faire revenir à la poêle.
Par quoi remplacer la pâte dans une quiche ?
Dans une quiche sans pâte, ce sont les œufs et un peu de farine (ou de maïzena) qui donnent la tenue. Les légumes râpés, comme la courgette, apportent du corps. Le moule en silicone facilite ensuite le démoulage. Vous pouvez aussi tapisser le fond d'un moule classique de papier cuisson huilé.
Pourquoi ma quiche sans pâte courgette rend-elle de l'eau ?
C'est presque toujours la courgette. Trop grosse, trop humide ou coupée en gros morceaux, elle relâche son eau en cuisant. Râpez-la finement, pressez-la dans vos mains si elle est très aqueuse, et gardez la petite cuillère de farine dans l'appareil. Laissez aussi la quiche tiédir dix minutes avant de la démouler, elle finit de se raffermir.
Peut-on préparer la quiche à l'avance et la conserver ?
Oui. Elle se garde deux à trois jours au réfrigérateur, bien couverte. Vous pouvez la manger froide ou la réchauffer dix minutes au four à 160 °C, ce qui lui redonne de la tenue. Elle se congèle aussi, déjà cuite et découpée en parts. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la au four. La texture est un peu moins ferme qu'à la sortie du four, mais le goût reste très bon.
Peut-on faire cette quiche sans moule Flower Power ?
Bien sûr. Un moule à tarte ou à manqué de 22 à 24 cm, huilé ou tapissé de papier cuisson, fait très bien l'affaire. Le démoulage demande juste un peu plus de patience, et il faut attendre qu'elle ait bien tiédi pour la décoller sans la casser.
Quelles variantes essayer avec la courgette et le chèvre ?
Ajoutez un filet de miel sur le dessus avant d'enfourner, c'est le mariage classique du chèvre et de la courgette. Vous pouvez aussi glisser des lardons, du jambon, des tomates cerises coupées en deux, de la menthe ou du basilic frais. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
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Quiche sans pâte courgette chèvre
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 3 courgettes environ 600 g
- 150 gramme(s) de chèvre frais
- 4 œufs
- 20 centilitre(s) de crème liquide ou crème coco
- 2 cuillère(s) à soupe de farine 20 g
- 1 cuillère(s) à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- Sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et huilez le moule Flower Power avec l'huile d'olive.
- Lavez les courgettes et râpez-les avec une grosse râpe. Si elles sont très aqueuses, pressez-les dans vos mains au-dessus de l'évier.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, la farine, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Ajoutez les courgettes râpées et mélangez.
- Émiettez le chèvre frais dans l'appareil et mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans les moules Flower power.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient dorées.
- Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez et servez chaudes, tièdes ou froides.
Notes
- Râpez les courgettes et ne les faites pas dégorger : la farine absorbe l'humidité.
- Si elles sont très grosses et aqueuses, pressez-les dans vos mains avant de les mélanger.
- Laissez tiédir la quiche 10 minutes avant de la démouler.
- 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez 10 minutes au four à 160 °C pour lui redonner de la tenue.
- Congélation possible, cuite et en parts. Décongelez au réfrigérateur.
- Un filet de miel sur le dessus avant d'enfourner.
- Des lardons, du jambon ou des tomates cerises coupées en deux.
- De la menthe ou du basilic frais à la place des herbes de Provence.
- Une partie de la crème remplacée par du lait pour une version plus légère.
- Remplacez la crème par du lait entier et ajoutez une cuillère à soupe de farine en plus.
- Finissez un fond de chèvre frais ou un reste de fromage frais.
Votre conseillère Guy Demarle