S’il y a bien une merveille de la cuisine française qui incarne le bonheur d’un repas en famille, c’est le boeuf carottes traditionnel. Pourtant, je dois vous faire une petite confidence : pendant très longtemps, quand j’étais petite, je confondais ce plat avec la fameuse daube provençale !
Il faut dire que la daube, c’était véritablement LE plat signature de ma grand-mère. C’est une tradition merveilleuse et réconfortante que ma maman a ensuite continué à faire mijoter avec amour à la maison. Je n’ai découvert le véritable bœuf carottes que bien plus tard, à l’âge adulte.
C’est à ce moment-là que j’ai saisi toute la belle nuance entre ces deux monuments de notre gastronomie :
- La daube provençale demande à la viande de mariner longuement dans du vin rouge avec des aromates du Sud (du thym, du laurier, et parfois même de l’écorce d’orange ou des olives) avant une cuisson très lente.
- Le bœuf carottes, lui, mise sur une douceur beaucoup plus sucrée et accessible. Il se mouille souvent simplement avec un bon bouillon ou un trait de vin blanc sec, en laissant la part belle à une abondance de carottes qui viennent naturellement confire et parfumer la viande.
Quand les températures baissent, l’odeur de ce bœuf carottes qui cuit doucement dans ma cocotte est devenue pour moi une véritable invitation au partage et à la joie.
C’est une recette facile, accessible à tous, qui demande juste un peu d’amour et de patience. Laissez-vous porter par la magie des plats mijotés maison !
Ingrédients pour un boeuf carottes savoureux
Pour attirer la gourmandise, il faut choisir de bons produits. La liste des ingrédients est très simple et vous garantit un plat d’une générosité absolue.
La meilleure viande de boeuf
Pour régaler une belle tablée (comptez environ 1 kg de viande pour 4 à 5 personnes), il faut choisir la bonne coupe. La viande idéale pour braiser est celle qui contient un peu de collagène, car c’est ce qui donnera une sauce onctueuse et un bœuf carottes fondant à souhait. Demandez à votre boucher des morceaux comme le paleron, le jumeau, la macreuse ou le gîte. Ce sont des pièces parfaites qui vont s’attendrir merveilleusement bien avec le temps.
Les carottes idéales pour la recette
Les légumes sont les véritables stars de ce plat ! Pour obtenir des carottes fondant sous la fourchette, choisissez-les bien fermes.
N’hésitez pas à être généreux sur la quantité : on adore quand il y a profusion de légumes dans l’assiette. Des légumes frais et colorés apporteront une belle touche de sucre naturel à votre préparation.
Instructions pour cuisiner le boeuf carottes parfait
La magie s’opère dans la cocotte ! Voici les étapes pour réussir cette merveille sans aucun stress.
Préparation des ingrédients
Le secret d’un plat réussi, c’est une préparation sereine.
- Commencez par éplucher vos légumes. Coupez les carottes en rondelles un peu épaisses.
- Émincez finement 2 oignons et hachez 2 gousses d’ail.
- Détaillez votre bœuf en cubes de taille moyenne (ni trop gros, ni trop petit) pour une cuisson homogène. Le temps de préparation ne vous prendra pas plus de 20 minutes !
Techniques de cuisson et astuces
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive (ou un beau morceau de beurre).
- Faites dorer vos morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif pour donner un bon goût caramélisé !
- Ajoutez les oignons et laissez-les suer.
- Saupoudrez d’une cuillère de farine (on appelle cela “singer”) et mélangez bien.
- Déglacez généreusement avec un verre de vin (un bon vin blanc sec, ou même un peu de vin rouge si vous préférez une couleur plus ambrée).
- Ajoutez vos carottes, un cube de bouillon de bœuf émietté, et mouillez avec de l’eau à hauteur. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de concentré de tomate pour la couleur.
- Glissez un beau bouquet garni, couvrez, et baissez sur feu très doux.
- Laissez mijoter tranquillement pendant 2 à 3 heures (au moins 120 min). Pensez simplement à remuer de temps en temps avec amour. Note : Si vous préférez, le mode de cuisson au four (en cocotte fermée à 150°C) est aussi une méthode fabuleuse pour ce plat !
Astuces pour sublimer votre boeuf carottes
Pour que ce plat soit le meilleur de votre répertoire, voici mes petites touches finales.
Accompagnements parfaits
Servez ce plat bien chaud. Sa sauce sirupeuse et abondante appelle un accompagnement qui saura s’en gorger ! Il est merveilleux servi sur un lit de pâtes fraîches (comme des tagliatelles), ou avec de belles pommes de terre vapeur.
Conseils pour un assaisonnement équilibré
À la fin de la cuisson, goûtez votre bouillon. Ajustez le sel et le poivre selon votre intuition. Pour apporter un coup d’éclat et de fraîcheur avant de l’apporter à table, parsemez généreusement votre plat de persil frais ciselé.
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me laisser un commentaire tout en bas de l’article, j’adore vous lire !
Questions fréquemment posées (FAQ)
Quelle est la recette de Laurent Mariotte pour le bœuf et les carottes ?
L’expression de sa recette rejoint tout à fait la mienne : il prône la simplicité, les bons produits de saison, une viande saisie puis mouillée au bouillon, et surtout une cuisson longue et très douce pour respecter le produit.
Quelle est la différence entre le bœuf bourguignon et le bœuf-carottes ?
Bien qu’ils soient tous les deux de fabuleux plats mijotés, le bourguignon se caractérise par une sauce riche au vin rouge, des champignons de Paris et des lardons. Le bœuf aux carottes, lui, mise tout sur la douceur sucrée du légume, et se mouille souvent au vin blanc ou simplement au bouillon.
D’autres recettes de plats en sauce
Si vous aimez les plats qui mijotent, testez donc mes recettes de :
Boeuf carotte
Ingrédients
- 1 kilo(s) viande de bœuf paleron, gîte, macreuse ou jumeau
- 10 carottes
- 2 oignons
- 2 gousse(s) ail
- 1 cuillère(s) à soupe huile d’olive ou un beau morceau de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe farine
- 1 verre(s) vin vin blanc sec ou vin rouge
- 1 cube(s) bouillon de bœuf
- 1 cuillère(s) à café concentré de tomate
- 1 bouquet(s) garni thym et laurier
- Eau pour mouiller à hauteur
- Sel
- poivre
- persil frais
Instructions
- Coupez la viande de bœuf en cubes de taille moyenne. Épluchez et émincez les oignons ainsi que les gousses d’ail. Rincez, épluchez et taillez vos belles carottes en rondelles un peu épaisses.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre). Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif pour bien les faire dorer. C’est ce qui donnera un bon goût caramélisé !
Singer la viande :
- Baissez légèrement le feu, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer. Saupoudrez la viande avec la cuillère de farine (c’est ce qu’on appelle “singer”) et mélangez bien pour enrober les morceaux.
Le déglaçage :
- Versez le verre de vin pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les rondelles de carottes, l’ail haché, le concentré de tomate, et le cube de bouillon émietté. Mouillez avec de l’eau juste à hauteur de la viande. Plongez-y le bouquet garni.
- Couvrez la cocotte et baissez sur feu très doux. Laissez mijoter tranquillement pendant 2 à 3 heures. Soulevez le couvercle de temps en temps pour mélanger avec amour et vérifier le niveau de sauce.
- En fin de cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Parsemez de persil frais ciselé juste avant d’apporter la cocotte sur la table. Régalez-vous !
Notes
avec !
J’adore cette recette car je la trouve simple à réaliser et elle va parfaitement avec les températures de saison.
sans… et avec du jus d’orange !!! délicieux et fondant à souhait !
sans… et avec du jus d’orange !!! délicieux et fondant à souhait !
Avec!!!
Une recette facile à faire testée ce week-end ! Délicieuse ! Merci beaucoup