Il y a des plats qui sentent bon les vacances, les tablées de camping ou les dimanches tranquilles. Cette salade pommes de terre paysanne en fait partie. C’est une recette toute simple, mais qui coche toutes les cases : des ingrédients du quotidien, un goût réconfortant et une préparation facile à anticiper. Chez nous, elle revient souvent quand on ne veut pas cuisiner compliqué mais qu’on veut bien manger quand même. C’est le genre de plat qu’on prépare à l’avance, qu’on glisse dans une glacière, ou qu’on sert directement au jardin.
Des ingrédients malins et toujours de saison
Pour cette salade, je mise sur la pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Amandine ou Ratte, elles tiennent bien à la cuisson et absorbent juste ce qu’il faut de sauce. Je les associe à des lardons fumés bien dorés, des œufs durs, quelques tomates cerises, et un peu de basilic fraîchement cueilli au potager. Le tout est relevé par une vinaigrette simple à base de moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive : un classique qui fonctionne à tous les coups.
Mes astuces pour une salade bien liée et savoureuse
- Cuisson des pommes de terre : je les fais cuire entières avec la peau, pour qu’elles gardent toute leur tenue. Ensuite, je les laisse tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles : tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.
- Œufs durs bien cuits : 9 minutes à l’eau bouillante, pas plus. Je les passe ensuite sous l’eau froide pour éviter le cercle gris autour du jaune.
- Lardons croustillants : je les fais revenir à sec, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Et pour finir, j’ajoute le basilic et les tomates juste avant de servir, pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur.
Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ce légume ? Retrouvez toutes mes astuces, les variétés à choisir et mes meilleures recettes classées par thème dans mon Guide ultime de la pomme de terre.
Variantes et idées anti-gaspi
Envie d’une version végétarienne ? Remplacez les lardons par du tofu fumé, ou des pois chiches grillés. Vous pouvez aussi y glisser des restes de légumes cuits (haricots verts, courgettes rôties…), ou des cornichons finement tranchés pour relever le tout. Pensez aussi à utiliser un reste de pommes de terre vapeur ou d’œufs durs déjà cuits : c’est typiquement le genre de salade qui se construit autour du frigo.
C’est une de ces recettes sans chichi, mais toujours efficace. Si vous testez cette version ou si vous l’adaptez avec ce que vous avez sous la main, racontez-moi ! Je suis curieuse de savoir comment elle vit chez vous. Et pensez à l’épingler pour vos prochains repas de vacances.
Salade pommes de terre paysanne
Ingrédients
- 600 gramme(s) Pommes de terre à chair ferme
- 150 gramme(s) lardons fumés
- 4 œufs
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère(s) à soupe moutarde
- 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre
- 3 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- feuilles basilic frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez en rondelles.
- Faites cuire les œufs 9 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et coupez-les en quartiers.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre encore tièdes, les lardons, les œufs, les tomates et le basilic ciselé. Mélangez délicatement.
- Servez tiède ou froid, selon vos envies.