Ça faisait longtemps que je n’avais pas préparé de tarte tatin aux endives. Ma toute première version remonte à 2006, et en repensant à elle, l’envie m’est revenue de la réinventer. Les endives sont là, bien dodues, en pleine saison, et j’ai décidé d’innover et d’alléger ma recette d’origine, sans rien perdre du côté fondant et gourmand que j’aime tant dans ce plat d’hiver.
Cette fois, j’ai fait des petites tatins individuelles dans mon moule 6 grands ronds de Guy Demarle, pour un repas en solo. J’en ai mangé une ou deux sur le moment, et j’ai mis le reste au congélateur pour les jours où je n’ai pas envie de cuisiner. Mais comment réussir une tarte tatin aux endives sans caramel ni beurre, tout en gardant ce côté fondant ? C’est justement ce que je vous explique ici, avec des ingrédients simples que vous avez sans doute déjà chez vous.
Les ingrédients de la tarte tatin aux endives et aux lardons
- Des endives, de préférence de jeunes pousses
- Des lardons
- De l’huile d’olive
- Du thym
- Du poivre
- Une pâte brisée du commerce
- De la feta
- Du miel
Mes astuces pour une tarte tatin aux endives légère et fondante
Pas de beurre et pas de caramel. Dans ma recette d’origine, la tatin d’endive, chèvre et jambon cru, je faisais un caramel au fond du moule. Ici, je n’en ai pas besoin : une cuillère d’huile d’olive suffit pour faire revenir les endives et les lardons. Le résultat est plus léger sans être triste, car ce sont les lardons dorés qui apportent le goût, et le filet de miel final qui donne la touche sucrée-salée. Beaucoup de recettes de tarte tatin aux endives demandent beurre, sucre et pâte feuilletée, alors que celle-ci reste simple.
Les jeunes pousses pour plus de douceur. Si vous le pouvez, choisissez des jeunes pousses d’endives : elles sont plus fines, moins amères et plus tendres à la cuisson. Je les émince et je les fais revenir à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Pas de sel dans mon assaisonnement : les lardons sont déjà bien salés, un peu de poivre et une pincée de thym suffisent.
Version mini ou version grande, comme vous voulez. J’ai préparé mes tatins en petit format, dans mon moule 6 grands ronds en silicone, mais vous pouvez très bien réaliser une seule grande tarte tatin dans un moule à tarte classique. Dans ce cas, surveillez simplement la coloration de la pâte, car le temps de cuisson peut varier selon la taille. Les petits formats ont l’avantage d’être déjà prêts à servir, joliment dorés, et de se démouler sans effort.
Un plat de saison pas cher. Avec seulement quelques ingrédients, la recette me revient à environ 5 € pour 6 tatins, soit à peine 85 centimes la tatin. La pâte brisée du commerce, déjà prête à dérouler, me fait gagner un temps précieux, et je la recommande les jours où l’on veut manger bien sans passer des heures en cuisine.
Le 6 grands ronds de Guy Demarle, c'est le moule que j'utilise pour cette recette ! Il est trop pratique.
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Questions fréquentes sur la tarte tatin aux endives
Comment réussir une tarte tatin aux endives ?
Le secret, c'est de bien faire cuire les endives avant de les mettre dans le moule. Faites-les revenir avec les lardons, à couvert, pendant une dizaine de minutes en remuant, pour qu'elles deviennent tendres et perdent leur eau. Une garniture trop humide ramollirait la pâte. Une fois cuite, laissez reposer la tarte une dizaine de minutes à la sortie du four avant de la démouler : elle se tient mieux et ne se casse pas.
Pâte brisée ou pâte feuilletée pour une tarte tatin aux endives ?
Les deux fonctionnent très bien. La pâte feuilletée est plus aérienne et plus légère en bouche, alors que la pâte brisée donne une base un peu plus croustillante et plus solide, très pratique pour des petites tatins individuelles. Pour ma part, j'utilise une pâte brisée du commerce, à dérouler, parce qu'elle est facile à découper en ronds et qu'elle se tient bien au démoulage.
Peut-on préparer la tarte tatin aux endives à l'avance ou la congeler ?
Oui, c'est même l'un de ses atouts. Vous pouvez préparer les tatins la veille et les réchauffer au moment de servir. Pour une conservation de quelques jours, la mise sous vide est idéale. Si vous voulez en garder plus longtemps, congelez-les : c'est ce que je fais quand je cuisine pour moi seule, et j'ai ainsi des repas tout prêts pour les soirs pressés. Ajoutez la feta et le miel au dernier moment.
Par quoi remplacer la feta dans une tarte tatin aux endives ?
Vous pouvez la remplacer par du chèvre frais, du comté râpé ou même quelques éclats de noix pour le croquant. Le chèvre s'accorde particulièrement bien avec le miel et l'endive. Choisissez un fromage qui contraste avec le côté fondant de la garniture, pour garder une vraie sensation en bouche.
Que servir avec une tarte tatin aux endives ?
Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde est l'accompagnement idéal : sa fraîcheur équilibre la richesse des lardons. En version petite, la tatin se sert aussi en entrée, avec un simple filet de miel, ou à l'apéritif découpée en bouchées.
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Tarte tatin aux endives, lardons et feta
MAtériel utilisé
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les endives émincées, les lardons, le thym et le poivre.
- Faites revenir à couvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Découpez dans la pâte brisée 6 ronds de la taille des empreintes du moule 6 grands ronds.
- Déposez dans chaque empreinte le mélange endives et lardons.
- Recouvrez chaque empreinte d'un disque de pâte brisée.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez.
- Parsemez chaque tatin de feta émiettée, soit 80 g pour l'ensemble des tatins, et terminez par un filet de miel.
Notes
- Faites revenir les endives à couvert en remuant, pour qu'elles deviennent fondantes.
- Ne salez pas : les lardons le sont déjà.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Choisissez de préférence de jeunes pousses d'endives, plus douces.
- Vous pouvez préparer les tatins la veille et les réchauffer.
- Conservez-les quelques jours sous vide.
- Congelez-les pour avoir des repas prêts pour plus tard.
- Ajoutez la feta et le miel au dernier moment.
- Réalisez une seule grande tarte tatin dans un moule à tarte classique.
- Remplacez la feta par du chèvre frais ou du comté.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée.
- Utilisez une pâte brisée du commerce, plus rapide.
- Préparez davantage de tatins à la fois et congelez-les.
Votre conseillère Guy Demarle