Voici la recette de fricassée d’endives comme la préparait ma maman lorsque j’étais enfant. C’est une version Provençale de la fondue d’endives, avec des oignons, de la tomate (fraîche ou en conserve selon la saison), des lardons, et du thym. Un petit délice qu’on mange simplement avec du pain et je suis sûre que vous aussi, vous allez l’adorer et le mettre au programme de votre menu de la semaine.
Chaque région a sa façon de préparer les endives. On peut cuisiner des endives braisées, ou faire des endives à la crème, ou encore cuisiner des tatins d’endives mais chez nous, notre version préférée, transmise de mère en fille reste cette fricassée d’endives.
La recette de fricassée d’endives de ma maman
Pour cuisiner les endives à la Provençale, c’est tout simple. Je commence par couper les endives en morceaux, après avoir retirer le cône à la base de endives pour qu’il y ait moins d’amertume. Ensuite, je les fais revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, et une fois que la poêlée à une belle coloration, j’ajoute les lardons et la tomate. Je laisse sur le feu en remuant jusqu’à ce que les lardons soient cuits, et puis j’ajoute la farine et l’eau en remuant pour que tout soit bien dilué. A ce moment je sale et je poivre le plat d’endives, et j’ajoute également du thym. Puis je laisse la fricassée d’endives mijoter à feu moyen et à couvert, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Comme je le disais en introduction, nous on adore manger ce plat simple avec du pain frais, mais vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz. Alors, vous essayez quand ?
Fricassée d’endives à la Provençale
Ingrédients
Instructions
- Coupez les endives en tronçons
- Mettez les à blondir dans une poêle avec les oignons émincés et de l’huile d’olive.
- Une fois que le tout prend de la couleur, ajouter les lardons et la tomate. Remuez sur le feu jusqu’à ce que les lardons soient cuits.
- Ajoutez la farine puis l’eau et mélangez
- Salez et poivrez, ajoutez le thym puis laissez mijoter à feu doux et à couvert un vingtaine de minutes jusqu’à ce que le roux se soit épaissi.
- Déguster chaud avec du bon pain frais!
