Tiramisu speculoos

Name: Tiramisu speculoos
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 gramme(s) mascarpone; 2 oeufs; 250 gramme(s) Biscuits spéculoos; 40 gramme(s) Cacao en poudre non sucré (facultatif); nappage caramel ou chocolat (facultatif)

Le tiramisu spéculoos a été une vraie révélation gourmande pour moi ! J’ai trouvé la recette encore une fois dans le livre de Julie Andrieu, livre dont je ne regrette absolument pas l’achat tellement les idées sont variées et appétissantes. C’est une déclinaison du tiramisu classique traditionnellement fait avec des biscuits à la cuillère, sauf qu’ici on utilise les biscuits spéculoos, ces petites gourmandises Belges au goût typique de cassonade brune, de clou de girofle et de cannelle, à la place.

C’est un dessert que je réserve pour les fêtes, mais mes ados adorent préparer des tiramisu pendant le ramadan, pour les échanger avec ceux que font leurs copains, et je trouve ce partage absolument extra.

Verrines de tiramisu spéculoos — Tiramisu spéculoos caramel en verrines

Comment faire un tiramisu spéculoos parfait ?

Ce dessert est déconcertant de facilité et rapidité : si vous avez du mascarpone, deux œufs et des spéculoos, c’est déjà un bon départ pour le réaliser, vous êtes bientôt prêts à vous régaler ! Ajoutez sur votre liste de courses du mascarpone, du cacao amer ou du chocolat noir et là, vous avez vraiment le nécessaire pour préparer le meilleur tiramisu de votre vie.

C’est une recette rapide et facile à préparer, qui vous prendra moins de 30 minutes de préparation et qui ne nécessite pas de cuisson.Et si vous cherchez une recette de tiramisu spéculoos sans café, vous êtes au bon endroit, car même si le café fait d’ordinaire parti des ingrédients indispensables à la réalisation de ce dessert traditionnel Italien, ici vous n’en n’aurez pas besoin.

En effet, vu que les spéculoos sont des biscuits denses et “humides”, en les humectant simplement d’eau, cela suffira à conserver leur côté “crunchy” tout en s’assurant qu’ils se fondent dans le mascarpone, sans masquer leur bon goût d’épices.

Mes astuces pour réussir la crème du tiramisu

Lorsqu’on prépare la crème mascarpone, on a souvent peur qu’elle soit trop liquide et ne prenne pas correctement. Certains pensent qu’en ajoutant de la gélatine ou de l’agar-agar tout se passera mieux, mais je vous assure que d’une part ça va dénaturer le tiramisu spéculoos, et d’autre part que ce n’est pas nécessaire. En suivant ces quelques astuces, tout va bien se passer :

Incorporez les blancs en neige au mélange mascarpone et jaune d’œufs, petit à petit et toujours avec des mouvement du haut vers le bas (sans fouetter)
Veillez à ne pas détremper les biscuits lorsque vous les imbiberez de liquide
Préparez le tiramisu la veille pour le stocker au frigo toute une nuit (comptez à minima six heures de réfrigération) et que la crème puisse se figer correctement.

Comment conserver le tiramisu speculoos ?

Vous pouvez préparer votre dessert la veille, il sera même meilleur car les saveurs auront le temps de se diffuser et de bonifier, et en plus la crème à tiramisu sera bien figée. Par contre, n’excédez pas plus de 24h de conservation (même au frigo) car c’est un dessert réalisé avec des œufs crus, ce qui ne le rend pas stable pour une longue conservation.

Mais bonne nouvelle, pour le conserver, vous pouvez le congeler en portions, tout simplement. Ainsi pour le déguster, il ne vous restera plus qu’à la sortir du congélateur quelques heures à l’avance pour le laisser décongeler au frigo.

Maintenant, au lieu de le préparer en plat familial, j’utilise toujours des verrines individuelles. Ainsi, je peux les conserver au congélateur plus facilement et surtout je peux choisir le topping selon les préférences de chacun et préparer des versions spéculoos caramel (j’utilise du caramel liquide que j’achète en magasin), spéculoos et nappage chocolat (j’utilise du nappage chocolat acheté également en magasin) ou encore spéculoos avec un nappage nutella.

Ce format individuel est parfait pour un goûter maison.

Tiramisu aux spéculoos préparé dans des verrines — Tiramisu aux biscuits spéculoos

FAQ

Combien de temps à l’avance faut-il préparer le tiramisu ?

Le secret réside dans le repos ! Pour une texture parfaite et des saveurs bien développées, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain : la crème sera bien ferme et les biscuits auront le temps de s’imprégner délicatement.

Peut-on remplacer le café pour imbiber les biscuits ?

Absolument ! Si vous n’aimez pas le café ou si vous préparez ce dessert pour des enfants, plusieurs options s’offrent à vous :

Le lait chocolaté ou un cacao chaud pour une version ultra-douce.
Un sirop de caramel léger.
Un jus de pomme chaud avec une pointe de cannelle, qui se marie à merveille avec le goût épicé du spéculoos.

Comment obtenir une crème au mascarpone bien ferme ?

Pour une tenue irréprochable, assurez-vous d’incorporer les blancs d’œufs montés en neige très délicatement à l’aide d’une maryse. Le mouvement doit être de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Veillez aussi à ce que votre mascarpone soit bien froid au moment du mélange.

Mon tiramisu est trop liquide, que faire ?

Si la crème semble un peu souple après le mélange, ne paniquez pas : le passage au froid va l’aider à figer. Si c’est un problème récurrent, essayez de réduire le temps de trempage des biscuits. Le spéculoos est un biscuit qui absorbe l’humidité très rapidement ; un aller-retour express dans le liquide suffit !

Peut-on congeler un tiramisu au spéculoos ?

C’est tout à fait possible ! Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à deux semaines. Pour le déguster, placez-le au réfrigérateur environ 6 heures avant le service pour une décongélation lente qui préservera la texture de la crème.

Comment pimper mon tiramisu pour une occasion spéciale ?

Pour ajouter une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez :

Ajouter une couche de pâte de spéculoos légèrement fondue entre deux couches de crème.
Parsemer des éclats de spéculoos croquants juste avant de servir pour le contraste des textures.
Ajouter quelques framboises fraîches pour apporter une note acidulée.

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