Quel bonheur de ramener un peu de soleil à table avec cette délicieuse focaccia aux herbes de Provence ! C’est pour moi le pain idéal à partager lors d’un apéro dinatoire entre amis, à glisser dans le panier pour un pique-nique ensoleillé ou même pour accompagner avec gourmandise une petite soupe de légumes le soir. Avec ses douces saveurs du Sud qui sentent bon ma Provence, c’est une recette simple qui met immédiatement tout le monde de bonne humeur ! J’avoue avoir un petit faible pour ma focaccia aux tomates cerises, mais pour ce coup, j’avais envie de changement.
La belle mie alvéolée et parfumée d’une focaccia herbes de Provence
Pour réussir cette merveille de boulangerie maison, tout commence par une pâte bien travaillée. Le secret réside dans le mélange de la farine de blé T55, de la levure de boulanger et d’une excellente huile d’olive. Il faut pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une texture bien lisse qui promet une mie filante et aérée.
Après une première pousse de 30 minutes à l’abri des courants d’air, la magie opère. On vient ensuite étaler la pâte à pain directement à la main dans un plat.
Un façonnage traditionnel pour une croûte croustillante
Ce qui donne tout son caractère à ce pain provençal, c’est le moment où l’on vient “trouer” la surface avec les doigts. Ces petites cavités vont recueillir un mélange d’eau et d’huile d’olive que l’on verse juste avant l’enfournement. C’est ce nappage qui va permettre de créer une croûte dorée et savoureuse.
Pour le parfum, on mise sur le caractère ! On remplace les garnitures classiques par un généreux mélange d’herbes de Provence, de l’ail haché et du romarin frais. Une petite pincée de fleur de sel par-dessus, et direction le four pour une cuisson rapide qui va embaumer toute la maison.
Foire Aux Questions
Comment conserver sa focaccia pour qu’elle reste moelleuse ?
Si par miracle il en reste après votre repas, je vous conseille de l’envelopper dans un torchon propre une fois refroidie. Elle se garde très bien un à deux jours. Pour lui redonner tout son peps et son croustillant, passez-la simplement quelques minutes sous le grill de votre four ou dans un grille-pain juste avant de la servir.
Focaccia aux herbes de Provence et à l’ail
Ingrédients
- 500 gramme(s) farine de blé T55
- 4 gramme(s) levure de boulanger en sachet
- 300 gramme(s) eau tiède
- 15 gramme(s) huile d’olive + un peu pour enduire la boule
- 1 pincée(s) sel
- 2 gousse(s) ail hachées
- Herbes de Provence
- Romarin
- Fleur de sel
Pour le nappage :
- 30 gramme(s) eau
- 30 gramme(s) huile d’olive
Instructions
- Dans un grand récipient, mélangez la farine, l’eau, la levure, l’huile d’olive et le sel. Pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
- Formez une boule et enduisez-la d’un voile d’huile d’olive. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte manuellement dans un plat rectangulaire (type plat à lasagnes) et laissez reposer à nouveau 10 minutes pendant que le four préchauffe à 200°C.
- Dans un petit bol, émulsionnez les 30 g d’eau et les 30 g d’huile d’olive restants.
- Avec vos doigts, formez des trous profonds dans toute la pâte à foccacia aux herbes de Provence.
- Parsemez généreusement d’herbes de Provence, de romarin et d’ail haché. Versez l’émulsion eau/huile sur l’ensemble et terminez par la fleur de sel.
- Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Votre pain doit être bien doré et irrésistible. À partager sans attendre !