A l’approche du ramadan, je me remets dans le bain et je recommence à cuisiner des plats Marocains. Et figurez-vous que je n’avais encore jamais préparé de tajine de sardines aux pommes de terre. C’est donc une grande première pour moi, avec un essai transformé car on s’est tous régalés.
J’adore les plats mijotés et encore plus lorsqu’ils sont préparés dans un plat à tajine. Je trouve que les saveurs sont encore plus prononcés que dans une cocotte traditionnelle. Mon pêché mignon penche pour le tajine de poulet au citron. Et même si j’avais déjà eu l’occasion de manger des tajines de sardines en voyage ou chez ma belle-soeur, je n’en avais jamais cuisiné.
Je suis donc allée chez le poissonnier récupérer des sardines, et j’avoue que j’ai failli abandonner lorsque ce dernier m’a annoncé qu’il ne vidait pas les sardines et que je devais le faire moi-même. Mais bon, comme j’avais vraiment envie de manger un tajine de poisson, j’ai pris sur moi, et j’ai vidé les sardines une fois rentrée à la maison (grande première pour moi, heureusement qu’on trouve de très bon tutos sur youtube).
D’ailleurs, j’ai appris plus tard (et trop tard donc, mais ça me servirait une prochaine fois), qu’on trouve des filets de sardines prêts à cuisiner (c’est à dire des sardines vidées et nettoyées) chez Picard. Croyez-moi que pour mon prochain tajine, j’opterais pour la facilité !
Pour les saveurs de ce tajine de sardines, tout se joue sur la chermoula. C’est une sauce type marinade, que je réalise avec de l’ail, de la coriandre, du persil, des épices comme le paprika, le cumin, la curcuma, un peu d’huile d’olive et du jus de citron.
Pour le reste de la recette, ça se passe comme la préparation d’un tajine classique, et je vous invite pour cela à découvrir la fiche recette au bas de cet article.
Conservation des sardines chermoula
Vous pouvez garder la tajine de sardines au réfrigérateur 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer le plat, vous pouvez le passer au micro-ondes ou le mettre à réchauffer dans le plat à tajine en ajoutant un fond d’eau si besoin.
Mon astuce en plus : Congelez des sardines à la chermoula crues, vous en aurez ainsi de prêtes pour de futurs plats.
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Tajine de sardines aux pommes de terre
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 1 Oignons
- 250 grammes tomate
- 300 grammes Pommes de terre
- 8 sardines
- 20 centilitre(s) eau
- ½ citron confit
Pour la Chermoula
- 7 cuillères à soupe huile d’olive
- 35 millilitre(s) jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe citron confit
- 2 gousses Ail
- 1 cuillère(s) à soupe paprika
- 1/2 cuillère à café cumin
- ½ cuillère à café curcuma
- persil
- coriandre
Instructions
- Lavez les sardines, ôtez les têtes et boyaux. Ouvrez-les en 2 et retirez leur arête centrale.
Préparez la chermoula :
- Dans un mortier, pilez les herbes avec l’ail et les épices. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez.
Préparez le tajine :
- Nappez la chair de chaque sardine ouverte, à plat avec la chermoula et refermez. Laissez mariner 15 à 30 minutes.
- Faites dorer l’oignon et la tomate dans le plat à tajine avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles. Salez et versez un fond d’eau et laissez précuire à couvert une dizaine de minutes,
- Ajoutez la chermoula restante dessus les pommes de terre puis disposez les sardines en forme de rosace. Ajoutez les quartiers de citron confit, le restant d’eau et laissez cuire à couvert 30 à 40 minutes.
Notes
- 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique