Cuire du foie gras au micro-ondes ? Je sais ce que vous pensez : sacrilège !
C’était aussi ma première réaction. Pourtant, après avoir testé des méthodes bien plus fastidieuses (au sel, en bocaux, à la vapeur, au bain-marie interminable…), c’est à cette technique surprenante que je reviens toujours.
Pourquoi ? Parce que c’est tout simplement la méthode la plus rapide, facile et inratable pour obtenir une terrine de foie gras maison mi-cuit à la texture parfaite. C’est un peu la “recette magique” (inspirée des démonstrations Tupperware et même validée par des chefs comme Thierry Marx !) qui vous sauve la mise quand vous voulez épater la galerie sans stresser en cuisine pour le repas de Noël ou le menu de pâques.
Que vous ayez déniché un beau lobe en promotion après les fêtes ou que vous prépariez le réveillon, voici comment réaliser une terrine digne d’un traiteur en moins de 5 minutes de préparation.
Avant de vous lancer : les 3 clés de la réussite
La recette est simplissime, mais pour qu’elle soit “inratable”, il faut respecter trois règles d’or. Ne zappez pas cette étape !
1. Le bon matériel (le “kit de survie”)
Oubliez la belle terrine en céramique de grand-mère pour la cuisson. Ici, il vous faut :
- Une terrine en plastique alimentaire avec couvercle (type Tupperware ou une boîte de conservation de bonne qualité) qui passe au micro-ondes. La contenance idéale est de 500 ml pour un foie gras standard.
2. La maîtrise de la puissance
C’est le point crucial. Le temps de cuisson dépend entièrement de la puissance de votre micro-ondes.
- La règle de base : La recette ci-dessous est calibrée pour un micro-ondes à 900 Watts.
- L’astuce sécurité : Si vous ne connaissez pas la puissance du vôtre, ou pour votre premier essai, jouez la sécurité : cuisez par paliers de 30 secondes en vérifiant l’aspect du foie entre chaque.
3. Le juste assaisonnement
Le secret d’un bon foie gras, c’est l’équilibre sel/poivre.
- La règle d’or des charcutiers : Comptez 12g de sel et 3g de poivre (ou mélange 4 épices) par kilo de foie gras.
- Pour cette recette (un foie d’environ 450g) : cela revient à environ 5g de sel (une bonne cuillère à café rase) et une grosse pincée d’épices.
Questions fréquentes sur le foie gras micro-ondes
Où acheter son foie gras cru ?
Pour cette recette rapide, l’idéal est d’acheter un foie gras cru déjà déveiné (frais ou surgelé de bonne qualité type Picard), cela vous fait gagner un temps précieux. Pour éviter la flambée des prix de décembre, pensez à acheter votre foie gras frais en novembre (ou pendant les promotions de janvier !) et congelez-le. Il se cuisine très bien après une décongélation lente au frigo.
Comment servir ma terrine ?
Sortez la terrine du frigo 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide, les arômes seront plus développés. Servez avec des tranches de pain de campagne toastées, un peu de fleur de sel et, pourquoi pas, un chutney de figues ou confit d’oignons.
Que faire avec le gras rendu ?
Ne le jetez surtout pas ! Cette graisse jaune d’or est un trésor. Une fois figée, vous pouvez la récupérer pour faire rissoler des pommes de terre sarladaises ou cuire des œufs au plat. Un délice.
Terrine de foie gras, cuite au micro-ondes
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 450 gramme(s) foie gras cru
- 5 gramme(s) sel
- 1 gramme(s) 4 épices facultatif
- 50 millilitre(s) vin blanc moelleux
Instructions
Préparation du foie :
- Sortez le foie gras (déveiné) du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il soit plus souple. Séparez les lobes et coupez-les brièvement en 2 ou 3 gros morceaux pour qu’ils puissent rentrer dans votre terrine. Ne les coupez pas trop petits.
Assaisonnement :
- Dans un petit bol, mélangez le sel et les épices. Massez délicatement les morceaux de foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
Mise en terrine :
- Placez les morceaux dans la terrine en plastique en tassant bien pour chasser l’air. Versez l’alcool (vin blanc moelleux, porto, ou armagnac) par-dessus. Fermez avec le couvercle.
Cuisson express :
- Placez la terrine au micro-ondes. Faites cuire 1 minute 30 secondes à 900W. (Astuce : si vous doutez de la puissance, faites 3 x 30 secondes en vérifiant entre chaque).
Le point de cuisson crucial :
- Le foie gras est cuit lorsqu’il a rendu un peu de graisse jaune, qu’il est chaud au toucher, mais qu’il a gardé sa forme. Arrêtez surtout la cuisson avant qu’il ne commence à fondre drastiquement et à rétrécir ! Il vaut mieux un foie gras légèrement sous-cuit (mi-cuit) que trop cuit (qui deviendra sec).
Pressage et repos :
- À la sortie du micro-ondes, ouvrez, tassez à nouveau légèrement avec le dos d’une cuillère pour immerger le foie dans sa graisse. Laissez refroidir à température ambiante sans le couvercle pendant 1 heure.
Réfrigération :
- Une fois refroidi, remettez le couvercle et placez au réfrigérateur pour 24h minimum, idéalement 48h. C’est ce temps de repos qui figera le gras et donnera sa texture finale à la terrine.
Notes
Ben…là…c’est du super… pas besoin de le dénerver?, à ton avis si je change d’alcool(porto, armagnac) je mets la même quantité? et c’est une terrine Tupperware que tu as? désolée pour toutes ces questions, non… je ne suis pas de la police!!!!!!!! mais t’as recette à l’air hyper simple à côté des autres au micro-ondes……à oui…. et mon four c’est 850 ou 1000 wts, je redemande ton avis ;-P, merci pour ce partage.
Salut Frédérique !
Ha bin non je dénerve pas car quand je l’achète il est déjà denervé (ou déveiné je sais plus quel est le bon terme ?!). On en trouve facilement maintenant, moi j’ai trouvé le mien en grande surface pour les soldes, mais je sais que picard opur ne citer que lui en fait.
Sinon oui tu peux changer d’alcool sans problème : porto armagnac tout dépend des goûts bien sûr ^_^
Tu peux aussi le faire sans alcool !
Pour répondre à ta troisième question : effectivement ici sur la photo il s’agit d’une terrine Ultra Pro Tupperware mais comme je le disais tu peux le faire sans cette terrine (j’ai mis le le lien de la version Thierry Marx qui le fait dans une boite plastique tout simple)
Pour la puissance de ton four, à ta place je le ferais à 850watts, j’ai peur qu’à 1000watts ça cuise beaucoup trop vite… Essaie par pallier de 30secjusqu’à 1m30, puis après peut être 15 secondes de plus suffiront (mais pas sure qu’elles soient nécessaires ces 15 secondes, si ça se trouve 1m30 à 850watt suffisent)
Voilà je pense avoir répondu à tout, j’espère que ça suffira à t’aider 😉
vous le faites pas marriner le foi gras?
BOnjour
NOn 🙂
je le fais à la vapeur d’ordinaire ici, voici le lien : http://www.lapopottedemanue.com/article-foie-gras-a-la-vapeur-40546620.html PAF :o)
Vapeur aussi ! (dans le Microvap Tupp + terrine ultrapro)
au four à la méthode leautey/culinotest
http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison
Merci Valérie Olivia Emmanuelle pour vos versions ! ^_^
Je le fais d’ordinaire au four….on l’à fait dimanche….il sent booooon. Prochain essai au micro-ondes !
Perso je fais mon foie gras au four aussi 🙂
Mais je pense que pour ta version je m y mets jeudi !
Tu nous as demandé quel cuisson autre que le micro ondes nous connaissions? Moi je suis adepte de celle ci : http://chefsimon.com/foie-gras-plancha.html
Ho une version Plancha, mais du coup ça se mange chaud?
J’ai déjà suivi votre recette de foie gras au MO l’année dernière et cette année je rempile les yeux fermés ! C’est du bonheur : c ‘est simple c’est rapide et c’est bon. J’ai utilisé du Banyuls par contre
Merci Marcia
Ho ça doit être bon avec du Banyuls (du vin du sud ^^ miam)
Merci pour votre confiance 🙂
Merci pour ce partage ça a l’air vraiment simple, je vais le tenter cette année !
Merci Marcia, j’ai testé avant hier, et j’ai pas pu m empecher d’y gouter avant de le glisser sur la table : un vrai délice !
Et super les conseils pour trouver la puissance de son micro ondes via google, je n’y aurais jamais pensé !
Oui si on ne vérifie pas la puissance de son microonde ça serait dommage de faire fondre tout son foie gras (au prix ou ça coute 😉 )
Ravie que le résultat vous plaise !
A bientôt
Bonjour,
J’ai tout sous la main pour le faire. Cette année j’hésitais entre une cuisson vapeur ou une cuisson microondes. Je me laisse donc tenter par la méthode “feignasse” (sans aucun jugement) et espère en tirer de bons résultats.
Méthode “feignasse” ne me dérange pas tant que le résultat est bon 😉
Bonnes fêtes !
Bonsoir Marcia
Je voulais te remercier pour cette méthode de cuisson
Le résultat est fantastique!
Un pur délice ! Bluffant comme méthode j’ai procédé à la méthode que tu préconise c’est à dire par pallier de cuisson de 30sec car j’avais peur qu’il fonde trop ! J’ai utilisé un reste de vin blanc moelleux ! Tout le monde s’est régalé c’est vraiment extra !
Je recommencerais et j’ai largement fait écho de ton blog autour de moi pour l’occasion !
Merci beaucoup
Merci beaucoup Nelly !
Bonjour,
je m’apprête à réaliser votre recette. J’ait déjà fait des foie-gras en grande terrine, où je le laissais refroidir avec un poids dessus, afin que le foie-gras soit bien tassé. Dans votre recette, vous tassez seulement avec une cuillère mais cela suffit-il ?
Merci de votre réponse,
Rachel
Oui ça suffit 🙂
Je suis bien tentée de tester cette recette ! C’est top d’avoir une terrine en dernière minutes comme ça 🙂 !
A votre avis, est-ce qu’on peut utiliser une terrine en faïence ? Merci d’avance !
J’ai peur que la faience ne chauffe trop au micro ondes
Bon ben il me faudrait trouver une terrine en plastique alors. Où est-ce qu’on peut en trouver de bien, à votre avis ?
Une boite style “Tupp” passant au micro ondes fait parfaitement l’affaire 😉
Bonsoir, moi j’ai la même méthode au micro-ondes dans une terrine en faience et c’est nickel.. miam
Recette vu chez La popotte de Manue à l’instant. Topissime cette recette.
Merci Valérie
Merci Chrystel !
Excuse-moi, mais à la maison, nous sommes tous les quatre contre le gavage des oies : se nourrir pour son propre plaisir à leur détriment NON !!!! A chacun, son opinion et chacun est libre de tout office !!
Bonjour Laurence,
Pas la peine de vous excuser, comme vous le dites, chacun est libre de ses opinions et de les exprimer avec quiétude.
Je comprends votre prise de position.
Au plaisir de vous lire sur des recettes collant plus à vos valeurs
Valérie
Une recette au top ! J ai profité des promos sur le foie gras apres paques et nous nous sommes régalés !
Merci
Merci Alyssa 🙂
Hello Marcia
J’ai déjà testé avec succès ta recette de foie gras l’année dernière et c’est tout naturellement que je reviens sur ton blog pour la refaire cette année !
Merci pour ce superbe blog
Bonsoir
Je suis entrain de le realiser avec 550g de foie.
850w : donc 1,30mn : pas l air cuit.
Re 20sec.
Il passe en phase de refroidissement….. mais vu que c est une toute 1ere pour foie gras maison je ne sais pas du tout quelle texture il doit avoir à cette étape.
Là c’est tout mou, c’est apres avoir refroidi qu’il prend toute sa texture j’imagine bien, mais ce n’est pas rassurant 😉
Une photo du votre juste apres cuisson m’aurait assuré du resultat 😉
Y’a plus qu’à ….
Bonjour Vanessa
Oui quand ça sort de cuisson, ça ne ressemble à rien je vous le confirme !!
Quand je referais du foie gras, j’essaierai de prendre une photo de cette étape vous avez raison 😉 et je la posterais sur le blog
Normalement y a pas de soucis, mes voisins ont testé la méthode avant hier et sont conquis par cette méthode !
Tenez moi au courant
Valérie
C’est au frais depuis jeudi soir …. impatiente.
On m’avait conseillé de mettre un poids lourd dessus pour bien le tasser pendant le refroidissement. Ce que j ai fait (dans le doute etant novice !), mais le gras est passé par dessus et en enlevant ca a cassé la pellicule grasse 🙁
Un peu déçue pour cela.
Autre erreur de novice : je n’avais que du cognac, j ai donc remplacé, pas 50ml, mais guere moins, et on sent un peu trop l’alcool j’ai bien peur …. nous verrons bien.
Question : le demoulage ? Il sort facilement ou y a t il une astuce ?
On peut même le faire sans alcool en fait, en le poivrant salant correctement 🙂 Faudrait que je reprenne la recette et que j’ajoute les détails que j’ai expérimenté à chaque fois !
Pour le poids à placer dessus … oui si tu le mets tout de suite, il va s’enfoncer et coller. Moi je n’en mets pas, pas avec cette méthode, juste un couvercle en fait.
Pour le démoulage si ça sort pas facilement, trempe le cul de ton récipient dans de l’eau très chaude, assez rapidement, ça va ramollir la graisse et le foie gras et ça va mieux sortir 😉
Ha oui et j’ai vérifié pour le cognac sur d’autres sites, ils préconisent 2cs de cognac pour un foie gras de 500g enviro.
Je ne sais pas si 2cs de cognac équivalent à 50ml de liquide, mais à vérifier, ça pourrait vous rassurer 😉
Ceci dit le foie gras au cognac (j’ai jamais testé) doit sentir plus fort qu’un foie gras au vin doux c’est certain !
Recette réalisée pour faire mes macarons au foie gras (https://enaliacuisine.wordpress.com/2016/12/22/macarons-au-foie-gras/) pour le réveillon de Noël.
Très étonnée du résulats, la cuisson est juste parfaite ! J’ai par contre laisser mariner mon foie gras comme la recette originale Tupperware le préconise mais ai utilisé vos indications de cuisson. Très contente ! Pour un premier foie gras je suis très fière. Merci beaucoup ! 🙂
Bonjour Natacha
Merci pour votre confiance, beaucoup de gens ont du mal à imaginer que le microondes et le foie gras sont compatibles mais quand ils testent cette méthode, ils ne reviendraient pour rien au monde aux autres méthodes !!
Par contre je suis admirative à mon tour, pour votre recette de macarons au foie gras, je ne me lance JAMAIS dans la confection de macarons !!
Bonjour,
Quelle est la durée exacte de cuisson SVP ? Tout en haut, vous écrivez Préparation 5mn – Cuisson 1mn – Total 6mn et dans la recette vous dites Cuisson 1mn30. J’ai tellement peur de rater.
Merci pour votre réponse.
Bonjour 1m30 est le maximum, vous pouvez vérifier la cuisson au bout d’une minute 🙂
bonjour vous l’offrez conditionné comment ce foie gras ?
Bonjour,
Vous pouvez l’offrir directement dans la terrine de cuisson tout simplement en l’emballant dans un joli torchon qui pourra être réutiliser par exemple.
Est ce qu’une personne à testé cette recette dans une terrine qui ne soit pas en plastique ? Merci de votre réponse.
Oui j’ai testé le foie gras microondes dans une terrine en porcelaine. Résultats parfaits !
Exactement
Tant que le récipient passe au micro ondes, on peut l’utiliser
J’ai un micro ondes qui fait 800w combien de temps pour un foie gras de 600g merci
Bonjour
Il faut compter entre 1min30 à 2min, sans excéder les 2 minutes de cuisson
Merci pour cette recette facile de foie gras maison ! J’en ai fais à Noël et j’ai prévu d’en refaire à Pâques !
Merci Rose 🙂