Curry de chou-fleur, pois chiches et butternut

Voici une recette de curry végétarien avec une base chou-fleur; vous l’aurez remarqué, c’est un peu la base favorite de mes derniers currys de légumes en ce moment, car je trouve que le chou-fleur se prête à merveille pour ce genre d’exercice culinaire.

Le chou-fleur, (tout comme le brocolis) tiennent une place de choix dans mes plats du quotidien en ce moment. Il faut dire qu’en plus d’être de saison, ici on adore ça ! Preuve en est avec le curry chou-fleur coco que j’ai déjà préparé, ou encore le gâteau de chou-fleur, le gratin de pommes de terre chou-fleur, le chou-fleur rôti au four ou encore la soupe de chou-fleur pour ne citer que ces recettes-là.

Curry de chou-fleur, pois chiches et butternut

Ce curry de chou-fleur, je l’ai préparé lors d’un workshop avec Dorian, Nico et Céline, une journée d’échanges où l’on cuisine à plusieurs et où l’on brainstorme sur nos différentes techniques de photos culinaires, et de techniques de blogin.

Le curry est une bonne raison pour cuisiner et manger les légumes de saison, tout en relevant les saveurs de ces derniers et sans jamais se lasser. Comme accompagnement, j’aime le proposer avec un bon riz de Camargue cuit au rice cooker, mais il s’apprête aussi à merveille avec de la semoule, du boulgour ou bien encore du quinoa.

Le secret d’un bon curry

Il n’y a pas à tergiverser, pour préparer un bon curry, il faut ajouter les épices au bon moment. Et le bon moment pour jouter les épices, c’est de le faire au tout début de la préparation du plat, en les ajoutant dans l’huile bien chaude lorsque l’ail et l’oignon rissolent. Ainsi les saveurs des épices vont se décupler sans aucun pareil. Ne cherchez pas, si vous ajoutez les épices à la fin de la préparation du plat, vous n’obtiendrez jamais les saveurs recherchées.

Curry de chou-fleur, pois chiches et butternut
Le secret d’un bon curry : ajouter les épices au début de la cuisson

Je me souviens encore des premiers currys ou tajines que je préparais, et de l’étonnement que j’avais lorsque j voyais qu’il fallait jeter les épices dans l’huile chaude. En cuisine provençale, on ajoute les épices bien souvent en cours de préparation de plat voire à la fin, alors pour moi cette façon de faire était à l’époque un bouleversement de mes habitudes (oui oui, il ne faut pas grand chose pour me bouleverser). Mais maintenant, lorsque je prépare certains types de plats, j’ai gardé ce joli réflexe.

Et donc en ce moment, mes currys ont souvent la même composante de départ, ce qui leur donne cette belle couleur orangée et cette sauce si soyeuse : je fais revenir ail et oignon au préalable, j’y ajoute mes épices (curry, garam massala, etc…), j’y ajoute du concentré de tomate, avant de continuer la recette et de terminer par l’ajout de lait de coco.

Un plat complet végétarien

Ce curry fait le tour de la question du plat complet. Avec du chou-fleur, de la courge butternut et des pois chiches, vous couvrez l’ensemble des apports nécessaires à l’élaboration d’un repas complet et équilibré.

Si vous n’avez pas de courge butternut, vous pouvez la remplacer par une autre sorte de courge (potiron, potimarron etc…). Et si vous n’avez plus de chou-fleur au frigo, essayez donc d’ajouter des fleurettes de brocolis, c’est également très bon.

Pour le lait de coco, j’utilise du lait de coco en boite de conserve. Plus léger que la crème de coco, il a l’avantage de bien se diluer dans les sauces. Vous pouvez sans soucis remplacer dans la recette la moitié du lait de coco si vous n’aimez pas son goût trop prononcé (ou bien par soucis économique également)

Enfin, à la fin de la recette, au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer les assiettes d’une bonne dose de coriandre ou de persil. Riche en anti-oxydants, cet apport est bénéfices à plusieurs points de vues pour notre organisme, et en plus d’apporter une touche de couleur à votre plat, vous apportez des vitamines à votre corps !

une assiette de curry de cou-fleur courge, servie avec du riz

Curry de chou-fleur et courge butternut

Une bonne recette de plat végétarien aux chou-fleur, pois chiches, courge et crème de coco
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Matériel

  • Casserole

Ingrédients

  • ½ chou-fleur en petits bouquets
  • 300 g de butternut coupé en cubes
  • 120 g de pois chiches
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de gingembre frais
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cc de concentré de tomate
  • 1 cc de garam massala
  • 2 cc de curry en poudre
  • ½ cc de curcuma en poudre
  • 4 tiges de coriandre effeuillées
  • 1 cs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° et faites dorer les fleurettes de chou-fleur enrobées d’huile d’olive et parsemées de sel et de poivre pendant 10 à 15 minutes
  • Pelez puis émincez l’oignon rouge et l’ail. Hachez finement le gingembre.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le gingembre râpé pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le garam massala, le curry, le curcuma et le concentré de tomates et mélangez bien
  • Ajoutez la courge et faites revenir jusqu’à ce que le tout commence à colorer, quelques minutes donc en remuant assez souvent.
  • Versez le lait de coco et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  • Ajoutez le chou-fleur à la fin pour conserver son croquant
  • Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 1 minute ou 2 puis réservez.
  • Au moment de servir, hachez la coriandre et parsemez les assiettes.
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