S’il y a bien un plat qui incarne à lui seul la convivialité et les parfums envoûtants de la cuisine marocaine, c’est le tajine de kefta. Ce grand classique, composé de boulettes de viande hachée moelleuses mijotant dans une sauce tomate riche et épicée, est un véritable voyage culinaire à chaque bouchée.
J’ai découvert ce plat pour la première fois chez ma belle-sœur, excellente cuisinière, et j’en suis immédiatement tombée amoureuse. Pour l’anecdote, j’ai beau suivre sa recette à la lettre depuis des années, mon tajine n’a jamais exactement le même goût que le sien. Il est tout aussi délicieux (et croyez-moi, il fait l’unanimité à la maison !), mais il lui manque peut-être cette petite touche de magie qu’elle seule possède.
Quoi qu’il en soit, je le prépare très régulièrement car il est incroyablement rapide et facile à cuisiner. C’est le plat familial idéal, parfait pour un soir de semaine, et c’est un incontournable sur les tables du Ramadan. L’odeur du cumin et de la coriandre qui s’échappe de la cocotte suffit à mettre tout le monde en appétit.
Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette de cœur de tajine de boulettes de viande, avec toutes mes astuces pour des keftas tendres et une sauce savoureuse irrésistible.
Ce tajine est délicieux, mais il est encore meilleur si on le sauce avec le bon pain ! Il sera parfait accompagné de mon Pain à la semoule facile.
Les Ingrédients pour un tajine de kefta réussi
Il n’y a pas de grand secret, mais la réussite de ce plat repose sur la qualité des épices et l’équilibre des saveurs.
- La Viande : 600 g de bœuf haché. Choisissez une viande pas trop maigre (type 15% de matière grasse) pour que les boulettes kefta restent bien moelleuses après cuisson.
- La Sauce Tomate : 2 oignons jaunes et 4 belles tomates mûres en saison.
Mon astuce hors saison : N’hésitez surtout pas à utiliser une grosse boîte de tomates pelées concassées (environ 400g) de bonne qualité. C’est bien meilleur que des tomates fraîches fades d’hiver et ça fait gagner un temps fou ! - Les Épices et Herbes (l’âme du plat) :
- Un beau bouquet de coriandre fraîche (indispensable !).
- 1 cuillère à café de cumin en poudre.
- 1 cuillère à café de paprika doux.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- Optionnel : Une pointe de piment ou d’harissa si vous aimez quand ça pique.
Préparation étape par étape
La préparation se fait en deux temps : la sauce et les boulettes.
- Préparer la base de sauce : Épluchez et émincez finement les oignons. Dans votre plat à tajine (ou une cocotte/grande sauteuse), faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Lancer la cuisson de la sauce : Ajoutez les tomates fraîches coupées en dés (ou la boîte de tomates concassées). Mélangez bien. Laissez compoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer les keftas : Pendant que la sauce mijote, lavez et hachez finement le bouquet de coriandre. Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, la moitié de la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, le gingembre, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout à la main pour que les épices soient parfaitement réparties.
- Façonner les boulettes : Prélevez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce et roulez-la dans la paume de vos mains pour former une boulette de la taille d’une noix. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la viande.
- La cuisson finale : Déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce tomate chaude. Ajoutez le reste de coriandre ciselée. Versez un petit verre d’eau (environ 10 cl) pour détendre la sauce si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Finitions : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servez bien chaud, parsemé d’un peu de coriandre fraîche supplémentaire.
Mes Astuces et notes personnelles
Pas de plat à tajine ? Pas de panique ! Comme je le disais, un vrai plat à tajine en terre cuite est top, mais une simple sauteuse avec couvercle, un wok ou une cocotte en fonte font parfaitement l’affaire. Le secret est la cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs.
Pour des boulettes ultra-moelleuses : Pour que vos keftas ne soient jamais sèches, ne les faites pas trop cuire. 15-20 minutes suffisent amplement. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère à soupe de semoule fine dans la farce à viande pour retenir le jus.
Autres Méthodes de Cuisson
- Au Cookéo : En mode “Dorer”, faites revenir oignons et tomates. Ajoutez les boulettes, les épices, la coriandre et 10 cl d’eau. Passez en mode “Cuisson sous pression” (rapide) pour 8 minutes.
- À la mijoteuse (Slow Cooker) : Préparez la base de sauce tomate (oignons revenus + tomates) et mettez-la dans la cuve. Ajoutez les boulettes crues par-dessus. Couvrez et faites cuire en mode “Low” (lent) pendant 4 à 5 heures.
La version préférée des enfants : Ajouter une cuillère à café d’harissa dans la sauce tomate pour un tajine de boulettes qui a du peps !
Avec quoi servir ce tajine ?
Le tajine de kefta est traditionnellement servi avec du bon pain pour saucer (comme le pain à la semoule cité plus haut). Vous pouvez aussi le servir plus simplement avec des frites (version préférée ici)
Si vous aimez ce type de plat mijoté à partager, je vous conseille aussi de tester mon Tajine de poulet aux olives et citrons confits, mon tajine de pruneaux à l’agneau pour les fans de sucré-salé ou, pour une version marine, mon délicieux Tajine de boulettes de poisson.
Conservation et réchauffage (et l’atout Be Save)
- Conservation : Ce tajine se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé doucement le lendemain !
- L’atout Be Save : C’est le plat idéal pour le batch cooking. Si vous en préparez une grande quantité (notamment pour les soirs de Ramadan), conservez le surplus sous vide grâce au système Be Save. Dans un grand récipient en verre sous vide, votre tajine gardera toute sa fraîcheur et ses saveurs jusqu’à 5 fois plus longtemps au frigo.
- Congélation : Il se congèle également très bien.
FAQ : Vos questions sur le tajine de kefta
Quelle est la différence entre kefta et boulette ? “Kefta” (ou kofta) est simplement le nom donné à la viande hachée épicée et façonnée (en boulettes, en brochettes…) dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient. Donc dans ce plat, les keftas sont des boulettes !
Mes boulettes se défont à la cuisson, pourquoi ? Cela arrive si la viande n’a pas été assez malaxée avec les épices. Le fait de bien pétrir la farce à la main libère des protéines qui lient la viande. Assurez-vous aussi que la sauce ne bout pas trop fort quand vous y plongez les boulettes.
Peut-on utiliser du persil à la place de la coriandre ? Oui, si vous n’aimez pas le goût de la coriandre, remplacez-la par du persil plat ciselé. Le goût sera différent, moins typé “marocain”, mais ce sera toujours très bon.
Tajine de Kefta Marocain (Boulettes de bœuf sauce tomate)
Ingrédients
Instructions
Préparer les légumes :
- Épluchez et émincez finement les oignons. Lavez, séchez et ciselez finement le bouquet de coriandre. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits dés.
Lancer la sauce :
- Dans un plat à tajine, une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mijoter la tomate :
- Ajoutez les dés de tomates fraîches (ou la boîte de tomates concassées) aux oignons. Salez, poivrez légèrement. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que la sauce commence à réduire et compoter.
Préparer la farce à kefta :
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez la viande hachée. Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, le gingembre, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Avec vos mains (propres !), malaxez longuement le mélange pour bien incorporer les épices à la viande.
Façonner les boulettes :
- Prenez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de viande et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette. Répétez jusqu’à utiliser toute la farce.
Cuisson finale :
- Déposez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez le reste de la coriandre ciselée. Versez environ 10 cl d’eau pour détendre un peu la sauce si elle vous semble trop épaisse.
Mijoter :
- Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les boulettes vont cuire à cœur tout en restant moelleuses.
Service :
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de bon pain.
Notes
- Hors saison des tomates (l’hiver !), la boîte de tomates pelées est votre meilleure alliée pour une sauce qui a du goût.
- Variante gourmande (très conseillée !) : 5 minutes avant la fin de la cuisson, cassez 3 ou 4 œufs directement sur le tajine et laissez cuire à couvert quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant
Bonjour,
Je découvre votre blog et vous en félicite pour la variété des recettes et leur simplicité. Cependant, je me permets de faire une rectification étant moi même marocaine. Je voudrais vous dire que l’on utilise pas de safran dans le tajine de boulettes de viande hachées et rarement d’ailleurs quand un plat contient de la tomate.
Bonne journée à vous 🙂
Hummmh !! délicieux ! Est ce qu’il faut aller au Maroc pour gouter à ce bon plât ??
Non vous pouvez le faire dans votre cuisine
J’ai essayé ta recette, un pur régale 😀
Merci