Pour les fêtes, je sais que j’ai toujours de bons mangeurs à ma table. Toutefois même si j’adore cuisiner, je privilégie comme à mon habitude les recettes rapides sans sacrifier le goût ni les saveurs. Et c’est donc tout naturellement que pour une entrée de Noël, l’année dernière, j’ai proposé cette terrine saumon frais et fumé. C’est hyper simple à préparer, on peut la cuisiner à l’avance, et c’est un vrai régal !
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Les secrets d’un terrine réussie
La préparation de cette terrine saumon frais et fumé n’a rien de compliqué. Mais si vous voulez la réussir, il va falloir être attentif au moment de la cuisson et tout simplement la faire cuire au bain marie, pour qu’elle reste moelleuse et fondante.
Si vous décidez de ne pas suivre ce mode de cuisson, vous obtiendrez une sorte d’omelette au four, au lieu d’une délicieuse terrine de poisson, et vous risquez de ne pas apprécier.
Pour le montage de la terrine, c’est hyper simple puisqu’il suffit d’alterner directement dans le moule de cuisson, une couche de saumon frais coupé en cubes, une couche de saumon fumé coupé en dés, et une couche d’épinards blanchis à l’eau bouillante. Une fois qu’on a épuisé les ingrédients, il suffit de versez par dessus un mélange de crème et d’oeufs. Pour le détail et les étapes de cette recette en photo, je vous donne rendez-vous dans la fiche recette située en bas de l’article.
Enfin, pour ceux qui ne peuvent pas consommer de lactose, je vous conseille de remplacer la crème fraîche par une crème de riz ou d’avoine. Evitez la crème de soja, je trouve que son goût ici ne convient pas.
Si vous n’avez pas de moule à terrine, vous pouvez la faire cuire dans un moule à cake ou un moule à gratin petit et à bords hauts.
Ensuite, pour faciliter le démoulage, je vous conseille de mettre dans le fond de votre plat de cuisson, une feuille de papier sulfurisé. Vous aurez ainsi qu’à passer un couteau à lames fines le long des parois du moule pour que la terrine se détache dans soucis.
Terrine saumon frais et fumé
Ingrédients
- 4 oeufs
- 20 centilitre(s) crème fraîche
- 400 gramme(s) saumon frais
- 200 gramme(s) saumon fumé
- 200 gramme(s) épinards
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 150 degrés
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la crème, salez, poivrez. Réservez.
- Plongez les épinards dans de l'eau bouillante durant 30 secondes. Egouttez-les et extirpez toute l'eau. Laissez tiédir et réservez.
- Coupez le saumon frais en cubes après avoir ôté la peau.
- Coupez le saumon fumé en dés.
- Alternez dans une terrine ou un moule à cake, les couches de saumon frais, saumon fumé et épinards
- Versez le mélange d’oeufs et crème par dessus
- Déposez le moule à cake dans un plat à four plus grand et remplir d’eau chaude jusqu’à la moitié du plat à cake pour faire une cuisson au bain marie
- Enfournez la terrine pour 50 minutes
- Sortez du four et attendre le total refroidissement avant de démouler
Notes
Conservation
- Au frigo : 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour un démoulage facile
Déposez dans le fond du moule à cake une bande de papier cuissonAlternatives pour pour varier les saveurs
Vous pouvez varier cette recette de plein de façons- Remplacez les épinards par du cresson ou des blancs de poireau
- Ajoutez des crevettes ou des Noix de Saint Jacques à la place du saumon fumé