L’été est enfin là, et avec lui, le retour des déjeuners conviviaux en plein air. Là où mon ancien appareil peinait un peu à saisir les viandes,mon nouveau barbecue est une véritable bête de course. Installé sur ma terrasse, il fume, frit à l’air, rôtit, et surtout, il saisit la viande à la perfection en quelques minutes seulement grâce à sa grille XL et sa technologie de cuisson par convection. C’est l’appareil idéal pour sublimer ma nouvelle recette de brochettes d’agneau grillées et extra tendres ! Pour réussir de parfaites brochettes d’agneau marinées, le secret réside dans le choix du morceau. Je vous conseille de commander chez votre boucher un beau gigot d’agneau désossé.
Sa chair est naturellement juteuse et se prête ou se découpe merveilleusement bien en cubes réguliers. Associé à une marinade parfumée et pleine de peps, l’agneau révèle toutes ses saveurs sans jamais dessécher sur le griller
Si vous me suivez régulièrement, vous savez à quel point j’aime le bon matériel qui simplifie la vie en cuisine. Pendant des années, j’ai cuisiné sur ma terrasse avec un Weber électrique classique. Mais quand il a rendu l’âme récemment, j’ai décidé de passer à la vitesse supérieure. J’ai craqué pour le Ninja Woodfire XL Pro (le fameux modèle multifonction 7-en-1) et franchement, entre les deux, c’est le jour et la nuit !
Les ingrédients de mes brochettes d’agneau marinées
Pour lancer la préparation de ce plat estival, voici les ingrédients simples et frais à rassembler :
- Des morceaux de gigot d’agneau coupés en gros dés
- Des oignons (des oignons rouges pour une jolie couleur sur la brochette)
- De belles grappes de tomates cerises
Pour la marinade parfumée :
- De l’huile d’olive extra-vierge
- Du jus de citron frais pour attendrir les fibres de la viande
- Des gousses d’ail écrasées
- Une touche de moutarde fine pour lier la sauce
- Des herbes aromatiques fraîches (romarin, origan ou thym)
- Du sel et du poivre noir du moulin
Préparation et cuisson parfaite au Ninja Woodfire
La réussite de cette recette de brochettes tient en une étape clé : le repos. Dans un grand plat, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, la moutarde et les herbes. Plongez-y vos morceaux de viande d’agneau, mélangez bien pour les enrober, puis filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de passer à table, montez vos brochettes sur des pics en alternant les dés de viande, les morceaux d’oignons et les tomates. Préchauffez votre barbecue (si vous utilisez le Ninja Woodfire comme moi sur la terrasse, le mode “Grill” avec la technologie Woodfire activée apportera un vrai goût fumé au feu de bois irrésistible).
Déposez les brochettes sur la grille bien chaude. Comptez environ 7 à 8 minutes de cuisson globale en les tournant à mi-parcours : la viande doit être saisie à l’extérieur, mais rester tendres et hyper juteuses à cœur.
Foire Aux Questions (FAQ) sur les brochettes au barbecue
Comment éviter que la viande d’agneau ne devienne trop sèche à la cuisson ?
L’agneau est une viande délicate qui peut vite durcir si elle est trop cuite. Pour garder des cubes tendres, veillez d’abord à ne pas les couper trop petits (comptez des cubes d’environ 3 cm). Ensuite, l’action acide du citron dans la marinade aide à attendrir les tissus avant la cuisson. Enfin, saisissez les brochettes à feu vif pendant un temps court. Il vaut mieux les déguster rosées ou tout juste à point.
Par quoi peut-on accompagner ces brochettes d’agneau ?
Ces brochettes se marient à merveille avec une bonne soupe froide en entrée (comme un gaspacho de tomates bien frais), suivie d’une salade de saison. Pour rester dans des notes méditerranéennes, vous pouvez aussi servir ces brochettes avec des tranches de halloumi grillées à la plancha, du pain pita tiède et une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches.
Si vous testez cette recette au barbecue ou dans votre cuisine au four (en mode gril si le temps est capricieux), n’hésitez pas à me laisser votre avis dans l’espace commentaires !
Brochettes d’agneau grillées
MAtériel utilisé
Ingrédients
Instructions
- Mélangez l’agneau coupé en morceaux avec l’oignon et l’ail hachés, le thym, le cumin, le jus de citron, du sel et l’huile.
- Laissez mariner 3 heures à température ambiante
- Préparer les brochettes en intercalant viande et tranches de poivrons
- Faites griller au barbecue
- Une fois cuites, parsemez les brochettes de coriandre et d’un peu de cumin