Il n’y a pas d’âge pour découvrir des choses, je le sais bien, et pourtant je suis cette nana qui vient de découvrir le taboulé à la semoule crue et qui le crie sous tous les toits !
Figurez-vous que jusqu’à présent, je préparais mon taboulé en faisant gonfler au préalable la semoule à l’eau bouillante. Il fallait donc par la suite que j’attende que la semoule refroidisse totalement, avant de pouvoir y ajouter les légumes et l’assaisonnement. Résultat : beaucoup d’attente et une graine de semoule de taboulé qui restait bien souvent fade, malgré tout le cœur que je mettais à bien l’assaisonner.
Et puis, allez savoir pourquoi, hier en voulant faire un taboulé de semoule à la menthe, je me suis lancée dans une recette de taboulé semoule crue (après avoir vue une recette chez Marmiton). Et vue la chaleur caniculaire, et vue que je n’avais pas envie de rajouter un dixième de degré supplémentaire au 29,8 degrés environnant de mon appartement, j’ai eu très envie de tester cette recette, qui a une saveur incomparable face à la recette réalisée avec de la semoule cuite.
Une recette de taboulé semoule sans effort et sans cuisson
Pour faire une recette de taboulé de semoule sans eau, vous allez voir que c’est très simple. Prévoyez simplement du temps devant vous pour que la semoule ait le temps de gonfler (à froid, au frigo). Il faut prévoir une heure minimum, à plusieurs heures pour que la graine de semoule ait bien le temps de gonfler et ne craque plus sous la dent.
Commencez donc par doser la semoule crue, et la verser dans un saladier. Ajoutez y une bonne poignée de menthe et de feuilles de basilic fraîches finement hachée, de l’huile d’olive, du jus de citron et mélangez consciencieusement.
Ensuite, coupez en petit dés les tomates en récupérant en intégralité leur jus et faites de même avec le concombre. Car dans cette recette de taboulé semoule, c’est le jus des légumes qui va faire gonfler la semoule crue. Il faut donc qu’il y en ai suffisamment. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours ajouter une tomate supplémentaire en la passant carrément au blender pour avoir un jus de tomate à mélanger à la semoule.
Il ne vous reste plus qu’à mélanger ce taboulé léger de semoule au citron à la menthe, et à l’entreposer au frigo après l’avoir salé et poivré en quantité nécessaire.
Quel type de semoule choisir pour le taboulé ?
C’est une question que l’on m’a posé via les réseaux sociaux, et voici ma réponse. Pour faire un taboulé, la semoule de blé “Samia” a très bonne réputation. Certains ne jurent également que par la semoule semie-complète, enfin pour ma part, je prends de la semoule bio.
Notez qu’on peut faire du taboulé avec de la semoule ou au boulgour, mais ici on parle bien de semoule à grain moyen.
Vous noterez qu’ici il n’y a pas de poivrons dans cette recette, tout simplement parce que les enfants n’aiment pas trop le poivron cru, et que je les vois mal trier les légumes dans leur assiette. Mais vous pouvez bien évidemment en ajouter si vous aimez ça. Pour la couleur, vous pouvez même ajouter des poivrons vert, rouge et jaune !
Combien de semoule faut il prévoir par personnes ?
On part en principe sur une base de 50 à 70 grammes de semoule crue par personne. Mais enfin ici ça ne nous dérange pas de manger les restes de taboulé les repas suivant tellement on adore ça. Conservé dans un récipient hermétique au frigo, vous pourrez manger le reste de taboulé jusqu’à deux à 3 jours après sa réalisation sans soucis. Par contre, d’ordinaire je vous conseille de congeler les restes de os recettes pour les consommer plus tard, mais pour le taboulé, je ne pense pas que le résultat après décongélation soit fameux.
Mes astuces pour un taboulé réussi
La technique de la semoule crue, c’est simple, mais quelques détails font vraiment la différence.
Le ratio semoule/tomates est crucial. La semoule gonfle uniquement grâce au jus des tomates — pas d’eau ajoutée. Il faut donc des tomates bien mûres et juteuses, en quantité suffisante. En règle générale, comptez au moins le double de tomates par rapport à la semoule (en poids). Si vos tomates sont un peu fades ou peu juteuses, ajoutez un filet de jus de citron pour compenser.
Coupez les tomates en petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus ils libèrent de jus rapidement. Des dés de 5 à 8 mm, c’est l’idéal. Évitez les gros quartiers : la semoule autour sera gonflée, mais celle du centre restera sèche.
Respectez le temps de repos. C’est la règle d’or de cette recette taboulé. Minimum 1 heure au réfrigérateur, mais 2 à 3 heures c’est vraiment mieux. Et si vous pouvez préparer votre taboulé maison la veille, c’est encore plus savoureux. La semoule a le temps d’absorber tout le jus et les arômes.
Assaisonnez en deux temps. Ajoutez citron, sel et huile d’olive avant le repos, puis goûtez à nouveau juste avant de servir. La semoule absorbe les saveurs pendant le repos — ce qui était bien dosé au départ peut sembler fade après 2 heures. Un petit ajustement de citron ou de sel suffit souvent.
Utilisez uniquement des herbes fraîches. Menthe et persil séchés n’ont pas leur place ici. Ils donnent un goût amer et une texture désagréable. Avec des herbes fraîches, le taboulé sans cuisson garde toute sa fraîcheur et son parfum.
Variantes et adaptations
La recette de base est délicieuse, mais elle se prête aussi à plein d’adaptations selon les goûts ou ce qu’on a dans le frigo.
Taboulé libanais (le vrai taboulé authentique). Dans la version libanaise, c’est l’inverse du taboulé français : les herbes sont reines, la semoule n’est qu’un accompagnement discret. On utilise une grande quantité de persil plat et de menthe fraîche, très peu de semoule fine, des tomates en petits dés, de l’oignon nouveau et beaucoup de citron. C’est une salade d’herbes, pas une salade de semoule. Dépaysant et absolument délicieux.
Taboulé sans tomate. Pour ceux qui ne digèrent pas les tomates ou qui veulent varier, le concombre est une excellente alternative. Épluchez-le, épépinez-le, coupez-le en tout petits dés et laissez-le dégorger avec une pincée de sel. Ajoutez un généreux jus de citron pour aider la semoule à gonfler. Le résultat est plus léger, très frais, parfait en été.
Taboulé au citron. Une version plus acidulée qui réveille les papilles. En plus du jus, ajoutez le zeste d’un citron non traité directement dans la semoule. Le zeste apporte un parfum intense sans alourdir la recette. Idéal pour accompagner des grillades ou du poisson.
Version repas complet. Pour transformer votre taboulé maison en plat principal, ajoutez des pois chiches égouttés et rincés, ou du thon en boîte émietté. Les pois chiches apportent des protéines végétales et une texture qui tient bien. Le thon, lui, se marie parfaitement avec le citron et la menthe. Un bol complet, prêt en 10 minutes.
Questions fréquentes sur le taboulé
Combien de temps laisser reposer le taboulé ? Minimum 1 heure au réfrigérateur. Mais l’idéal, c’est 2 à 3 heures, voire toute une nuit. Plus la semoule repose dans le jus des tomates, plus elle gonfle uniformément et plus les saveurs se développent. Un taboulé préparé le matin pour le soir, c’est vraiment le meilleur résultat.
Peut-on préparer le taboulé la veille ? Oui, et c’est même recommandé. La semoule sera parfaitement gonflée, les arômes bien intégrés. En revanche, ajoutez les herbes fraîches (menthe, persil) au dernier moment, juste avant de servir. Si elles restent trop longtemps dans le plat, elles noircissent et perdent leur fraîcheur.
Quelle semoule utiliser pour le taboulé ? La semoule fine de blé dur, c’est le bon choix pour cette recette taboulé sans cuisson. Elle absorbe le jus rapidement et gonfle bien à cru. Évitez la semoule moyenne ou grosse : elle ne ramollit pas suffisamment sans cuisson. La semoule précuite (celle du couscous du commerce) fonctionne aussi très bien.
Combien de semoule par personne ? Comptez 40 à 50 g de semoule crue par personne en accompagnement, et 70 à 80 g en plat principal. La semoule double à peu près de volume en gonflant, donc ne soyez pas surpris par la quantité finale. Mieux vaut peser pour ne pas se retrouver avec un saladier pour dix quand on est quatre.
Comment conserver le taboulé ? Le taboulé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne le congelez pas : la semoule devient pâteuse à la décongélation, c’est vraiment décevant. Pensez à bien mélanger avant de servir, car le jus a tendance à se déposer au fond du plat.
Conservation et organisation
Le taboulé maison est l’un des plats les plus pratiques pour s’organiser en été. Préparez un grand saladier le dimanche soir : il se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. C’est une recette idéale pour le batch cooking estival. Pensez à ne pas congeler votre taboulé sans cuisson : la semoule ne supporte pas la congélation et perd toute sa texture. En revanche, il voyage très bien dans une boîte fraîche pour les pique-niques ou les repas au bureau. Un vrai allié pour les repas de la semaine sans effort.
Taboulé de semoule à la menthe
Ingrédients
- 3 tasse(s) couscous moyen
- 2 citron
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- basilic frais
- menthe fraîche
- Poivre
- Sel
Instructions
- Verser la semoule CRUE dans un saladier
- Ajouter le jus des 2 citrons avec un peu de pulpe, l’huile d’olive, le basilic et la menthe ciselés, le sel et poivre.
- Mélanger
- Couper les tomates en petits dés en prenant soin de garder le jus et mélanger le tout à la semoule.
- Couper le concombre en petits dés et ajoutez le au taboulé
- Placer le saladier au réfrigérateur minimum 1 heure.
ça alors! J’ai toujours fait comme ça et je ne pensais pas qu’on pouvait faire “précuire” la semoule à l’avance… C’est la recette de maman!
Il faut du bougoul et non pas de la semoule , tjs cru et une seule tasse , pas de concombre ni basilic , taboulé libanais le vrai
Bonjour Claude, vous parlez certainement de cette façon de faire effectivement : https://www.marciatack.fr/taboule-libanais/
Bonjour Valérie, J’ai fait votre recette l’été dernier c’était vraiment très bon. Je ne connaissais pas avec la semoule crue. Par contre je voudrais la refaire mais je ne me rappelle plus s’il faut de la semoule fine ou moyenne ?
Bonjour Aslan e merci pour votre message ! Pour le taboulé j’utilise de la semoule moyenne 🙂
Wonderful Post