Tomates Provençale à la poêle : la vraie recette de ma maman

Vilaine que je suis … en plein été j’avais posté sur Instagram et sur Facebook, une photo des meilleures tomates à la Provençale que je n’ai jamais mangé, celles que ma maman prépare. Et je vous avais promis de partager la recette. Et puis le temps a passé, et j’ai oublié.
Mais voilà, tout n’est pas perdu, on est encore en pleine saison de la tomate, vous allez pouvoir vous régaler avec cette recette des vraies tomates à la Provençale.

Pour cette recette, il y a en effet deux écoles : ceux qui préparent les tomates à la Provençale au four et ceux qui préparent les tomates  à la Provençale à la poêle.

Si vous n’avez jamais essayé de les faire à la poêle, franchement oubliez tout et essayez d’urgence car là, vous aurez le vrai goût de bonnes tomates à l’ail et au persil, avec ce petit côté caramélisé qui fait toute la différence.
Oui car pour réussir les tomates Provençales à la poêle, il ne faut pas avoir peur de les laisser accrocher durant la cuisson, c’est ce qui donne ce goût si bon.

Ha et puis le petit secret/conseil que je partage avec vous (ne le répétez pas), c’est de passer un bout de pain dans le fond de la poêle une fois les tomates servies, c’est juste du pur plaisir et un vrai paradis gustatif … Mais chut je vous ai rien dis hein …

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Les vraies tomates à la Provençale

Préparation

10 min

Cuisson

40 min

Total

30 min

 

Pour: 4 personnes

Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingredients

• 8 tomates
• 3 à 4 gousses d' ail
• 3 à 4 cs d' huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

2.  Lavez les tomates et coupez-les en 2. Mettez les dans l'huile chaude face coupée contre la poêle. Salez, poivrez et laissez cuire à feu fort 10 à 15 minutes.

   Les tomates vont rendre de l'eau de cuisson, pas de panique c'est normal, c'est ce qui va caraméliser par la suite.

   
   

3. Emincez les gousses d'ail et hachez le persil plat.

   
   

4. Retournez les tomates. Parsemez d'ail et de persil. 
   

5. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes en vérifiant de temps à autre que cela n'accroche pas outre mesure.
   Si ça accroche, essayez de refaire passer du jus de tomates en dessous, sinon couvrez un peu la poêle pour que la condensation apporte un peu d'eau.

Le bloc note :

Je compte 2 tomates entières par personne à minima.

Si votre poêle est trop petite, vous pouvez mettre des tomates à cheval sur les bords de la poêle, ça va réduire à la cuisson, ou sinon vous pouvez utiliser plusieurs poêles.

Les tomates à la Provençale se mangent chaudes ou froides (le lendemain à la sortie du frigo c'est délicieux)

Servez directement dans la poêle pour saucer avec du pain, c'est trop bon.

Vous pouvez en préparez beaucoup à l'avance et les stériliser, ma maman le fait, c'est un délice d'ouvrir un pot en plein hiver