Chapon de Pintade et gratin de céleri aux noisettes

viande de noël, recette de chapon de pintade

Chapon de Pintade et gratin de céleri aux noisettes

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 heures 15 minutes
Type de plat: Fêtes
Cuisine: Moyenne
Portions: 6
Auteur: Dossier de presse

Ingrédients

  • 1 kg chapon de pintade fermier Label Rouge d’environ 2 4
  • 100 g de beurre
  • 2 m cuillères à café de élange 4 épices
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 c gros éleri rave
  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de muscade râpée
  • 50 g de noisettes

Instructions

Réalisation du gratin de céleri (peut être préparé à l’avance, il n’en sera que meilleur) :

  • Préchauffez le four à 190° (Th. 6-7).
  • Épluchez le céleri. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, réalisez des tranches de 2 mm environ et coupez-les en 4.
  • Faites bouillir le lait et ajoutez-y la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
  • Beurrez un plat à gratin et disposez le céleri en couches. Versez le mélange lait-crème et parsemez de petits morceaux de beurre.
  • Mettez au four pendant 1h15. Vérifiez régulièrement la coloration et parsemez de noisettes hachées 5 min avant la fin.

Cuisson du chapon de pintade Label Rouge :

  • Sortez le chapon de pintade et le beurre 30 min à l’avance.
  • Préchauffez le four th. 6-7 (190°).
  • Dans un bol, malaxez le beurre ramolli avec le mélange 4 épices.
  • A l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement un grand plat à four et toutes les faces du chapon de pintade. Salez et poivrez.
  • Enfournez. Au cours de la cuisson, retournez la volaille sur chaque face et arrosez-la toutes les 10 min avec le jus du plat. En fin de cuisson, piquez la peau avec la pointe d’un couteau ; le jus doit être clair.
  • Hors du four, recouvrez le chapon de pintade d’une double feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min pour détendre les chairs avant de le découper.

La sauce :

  • Pendant ce temps de repos, grattez les sucs du plat et récupérez le jus de cuisson.
  • Jetez un maximum de gras et remettez le jus dans une petite casserole.
  • Ajoutez le bâton de cannelle et l’étoile de badiane et faites mijoter à très petit feu jusqu’au moment de servir.
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Recette issue du dossier de Presse Label Rouge .
Crédit photo : Volailles Label Rouge

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