La confiture de gigerine est une délicieuse préparation sucrée qui trouve ses origines dans le sud de la France. Elle est réalisée à base de gigerine, également connue sous le nom de citre, une sorte de courge à la peau verte et épaisse. La confiture de gigerine est particulièrement appréciée pour sa saveur douce et subtile, qui rappelle un mélange de melon et de poire.
Pour réussir une confiture de gigerine parfaite, il est essentiel de choisir des citres bien mûrs et d’utiliser une recette éprouvée. C’est pourquoi je partage avec vous aujourd’hui la recette de confiture de gigerine de ma grand-mère. En respectant les étapes et les astuces de préparation, vous obtiendrez une confiture digne des meilleures tables du sud de la France. De plus, vous pourrez personnaliser votre confiture de gigerine en y ajoutant votre touche personnelle, comme des épices ou des agrumes, et la conserver pour en profiter tout au long de l’année.
Points clés
- Utilisez des citres bien mûrs
- Personnalisez votre confiture avec des épices ou des agrumes selon vos goûts
- Conservez votre confiture de gigerine pour en profiter tout au long de l’année
La meilleure recette de confiture de gigerine
La gigérine, gégérine, gingérine, mereville ou citre, est une courge du midi. Elle a comme vous l’aurez compris plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux. En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacée, qui de plus est, n’est pas facile à dénicher.
Ingrédients :
- 4 kg gigérine
- 2 kg sucre
- 2 oranges
- 2 citrons
Tout d’abord, je commence par éplucher et couper la gigerine en petits morceaux ou à l’émincer en fines tranches. Ma maman a modernisé la recette de ma grand-mère en se servant de son robot pour cette étape. J’ai ouvert de grands yeux de stupéfaction, puis me suis vite rendue compte qu’elle avait raison, car ainsi, nous gagnions en temps et en précisions. La version tranches fines est bien plus pratique pour faire par la suite des tartes ou tout simplement pour tartiner du pain.
Ensuite j’ajoute le sucre et je fais macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.
Le lendemain, dans une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture, je porte la préparation à ébullition et laisse cuire à feu moyen pendant environ 55 minutes. Pendant la cuisson, je remue régulièrement.
Je laisse totalement refroidir puis je recuis la confiture durant 30 minutes, je laisse à nouveau totalement refroidir puis je cuis une troisième fois la confiture durant 30 nouvelle minutes.
Une fois la cuisson terminée, je teste la consistance de la confiture en versant une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, cela signifie qu’elle est prête.
Pour finir, je verse la confiture bouillante dans des pots en verre préalablement stérilisés. Je les ferme aussitôt et les retourne pour créer un vide d’air qui permettra de bien conserver la confiture. Et voilà, ma confiture de gigerine est prête à être dégustée !
Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait. Du coup dans la famille on a gardé cette tradition, et on s’affaire à dénicher de la gigérine en automne pour refaire les stocks de confiture en vue de la préparation des desserts de Noël.
📌Retrouvez la FICHE RECETTE en bas de l’article ⬇⬇
N’hésitez pas à scroller tout en bas de cet article pour découvrir la fiche détaillée de la recette. Plus concise, elle vous permet de retrouver les ingrédients, les quantités, les étapes et les temps de préparation au même endroit.
Bonus : vous pouvez même l’imprimer gratuitement !
Secret de réussite de la confiture de citre
J’adore déguster ma confiture de citre sur une tranche de pain ou de brioche. Mais pour en profiter pleinement, ne pas être déçu et ne pas avoir de confiture de gigerine trop liquide, aujourd’hui, je vais partager avec vous les secrets de réussite pour avoir une confiture toujours réussie.
La confiture de gigérine peut rester très liquide, aussi pour la réussir, il faut respecter la méthode de préparation et de cuisson que je vous ai décrite juste au dessus à savoir :
- Laissez mariner la gigérine : en laissant la gigérine et les agrumes émincés mariner toute une nuit, vous permettrez à la confiture d’être totalement chargée en saveurs
- Procédez à une cuisson en 3 étapes : pour s’assurer que la confiture ne soit pas trop liquide, il faut la cuire en 3 temps, en laissant la confiture totalement refroidir à chaque fois entre chaque cuisson.
- une première cuisson d’une heure
- une deuxième cuisson de trente minutes
- une dernière cuisson de trente minutes
Si vous respectez ces étapes, vous devriez vous régaler avec la meilleure confiture de gigerine que vous aurez jamais mangé, celle préparée par vous-même !
Accompagnement
La confiture de gigerine est une délicieuse préparation à base de pastèques à peau verte, de citron et de sucre. En tant que confiture, elle est souvent utilisée comme accompagnement pour vos petits-déjeuners et goûters. Voici quelques idées pour apprécier au mieux cette confiture aux saveurs originales.
Tout d’abord, la confiture de gigerine se marie très bien avec du pain frais ou des biscottes. N’hésitez pas à étaler généreusement la confiture sur vos tranches de pain, pour en apprécier pleinement le goût. Et bien sûr, pour les amateurs de sucré-salé, l’associer avec du beurre salé sur une tartine craquante est un régal.
Ensuite, laissez-vous tenter par l’ajout de confiture de gigerine à vos desserts préférés. Par exemple, elle rehausse la saveur d’une crêpe sucrée ou d’une gaufre. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement de glaces ou de yaourts nature.
Enfin, pour les plus créatifs, pourquoi ne pas essayer d’intégrer la confiture de gigerine dans vos recettes de cakes et muffins ? Une touche de cette confiture peut apporter une note de fraîcheur et d’originalité à vos préparations sucrées.
N’hésitez pas à expérimenter, car la confiture de gigerine est là pour éveiller vos papilles et vous faire découvrir de nouvelles associations gourmandes.
Personnalisation
J’aime personnaliser ma confiture de gigerine en ajoutant différentes épices et arômes. Voici quelques idées pour personnaliser votre propre confiture :
- Ajouter des épices : Essayez d’ajouter de la cannelle, de la muscade ou du poivre de la Jamaïque pour une saveur automnale. L’ajout de piment d’Espelette peut aussi donner un petit coup de fouet épicé à la confiture.
- Incorporer des herbes : Les herbes fraîches comme la menthe, le basilic ou même la coriandre peuvent apporter une touche de fraîcheur unique à votre confiture de gigerine.
- Utiliser des zestes d’agrumes : Le zeste de citron, d’orange ou de pamplemousse ajouté à la préparation donne une saveur acidulée et agréable.
Pour la personnalisation, j’aime aussi expérimenter avec différentes combinaisons de fruits. J’ai découvert que la gigerine se marie bien avec d’autres fruits, tels que :
- Les pommes
- Les poires
- Les abricots
Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos goûts. Si vous préférez une confiture moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre.
Conservation
Je préserve ma confiture de gigerine fermée en pots à confiture en suivant ces étapes simples.
Tout d’abord, je m’assure d’avoir des pots en verre propres et stérilisés. Je les remplis de confiture chaude en laissant un espace d’environ un centimètre sous le bord. Ensuite, je ferme les pots avec des couvercles hermétiques.
Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Si je suis à court de placards, je peux aussi utiliser une boîte en carton fermée pour protéger les pots de la lumière.
Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture. Idéalement, je devrais la consommer dans un délai de trois à quatre semaines après ouverture.
En respectant ces quelques conseils de conservation, je sais que ma gourmandise préférée, la confiture de gigerine, sera délicieuse et prête à déguster pendant de nombreux mois.
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Ustensiles de cuisine à utiliser
Etapes de la recette
- Couper la courge en tranches, les peler à l’aide d’un couteau tranchant et les épépiner (sinon vous aurez des graines dans votre confiture et c’est pas très bon!!)
- Emincez le tout en tranches fines ou en cubes.
- Ajoutez le sucre et faites macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.
- Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux. Puis laissez refroidir.
- Cuire à nouveau 1/2 heure et laissez refroidir.
- Cuire enfin 1/2h et mettre en pot la confiture bouillante.
- Fermez immédiatement les pots et les retourner (stérilisation à chaud). Laissez refroidir vos pots têtes en bas et préparez pendant ce temps de jolis étiquettes!!
Notes
Cette recette fait partie des recettes de vieilles confitures, mais si vous pouvez trouver de la gigérine, essayez la je vous promets, c’est divin!!
Je ne connaissais pas…
On l’appelle plus simplement en Provence, pastèque. Pour nous, elle a toujours été la confiture de pastèque, la meilleure qui soit ! fondante et mielleuse avec un gout ! mais on ne peut la faire qu’avec cette sorte de pastèque blanche appelée aussi gingérine ou citre, qui ne peut être que cuite. En fait, tout le monde la connait car les fruits confits en grosses lamelles colorées du gâteau des rois sont en fait des lamelles de cette pastèque. Et moi ma préférée, elle est parfumée à la vanille (gousse coupée en deux sur la longueur, cuite avec la confiture) . Je coupe en tranches fines comme sur la recette, en partie et le reste râpée mais je n’aime pas en cubes. Se trouve sur les marchés provençaux et s’il m’en reste (des graines), j’en donne !
Merci Elisabeth, je ne savais même pas qu’on en trouvait sur les pognes alors que crois moi, j’en ai mangé de ces pognes là dans mon enfance !!
Ma mère parfois la râpe, parfois le coupe en morceaux, mais la râper est plus aisé (avec un bon robot)
Pour ce qui est des graines, je ne pourrais pas en faire pousser sur mon balcon parisien, mais ton offre est sympa et peut certainement intéresser d’autres lecteurs 😉
A bientôt
Je viens de découvrir votre site, superbe. j’aimerai bien trouver des graines de gigérine pour mon fils qui est passionné de jardinage et ensuite pouvoir réaliser votre belle confiture à la gigérine et des tartes ! hummmm. J’habite sur Rouen !
merci et félicitations pour ce site;
Bonsoir, j’ai pu avoir une citre de 12 kg avec laquelle je fais de la confiture pour Noël. J’ai gardé toutes les graines je peux vous en donner une poignée.
Pour cela donnez moi votre adresse ce sera un petit cadeau de Noël ????????. Cordialement
En Provençal la pastèque se dit pastèco ou meloun d’iago , l’enveloppe ressemble à la gigerine mais a la forme d’un ballon de rugby la chair par contre est rouge et très juteuse , les Italiens disent on mange on boit on se lave la face !
Bonjour,
J’ai comme chaque année réalisé ma confiture de gigérine recette de ma grand-mère et je suis aujourd’hui grand-mère : une confiture ancestrale.
Cette année j’ai tenté pour une petite quantité de confiture de la mixer. Résultat plus solide à étaler et il me semble un goût légèrement différent.
A vous d’essayer si ça vous tente.
Marguerite
Je suis juste entrain d’en faire ! Même dans le Jura on connaît cette recette ! J’ai suivi à la lettre la vôtre ! Je verrai ce que ça donne ! Je suis en mode Deuxième cuisson ! Merci
je n’avais jamais entendu parler de la gigérine avant … mais ça m’a l’air très bon !!!
c’est délicieux;on dirait du fruit confit.
A découvrir absolument
Bonjour estelle vendez vous des pots de confiture . Si oui à quel prix avec envoi en dordogne. Merci d’avance. Danielle
je ne connais absolument pas et j’avoue … je suis intriguée, tant par le goût que par la couleur!!!
Et bien j’ai appris quelque chose aujourd’hui merci !! ta confiture est translucide à souhait ! un plaisir pour l’oeil!
J’ai appris quelque chose moi aussi et maintenant j’ai super envie de gôuter
c’est rigilo comme nom ! connaissais pas non plus…
J’aimerais bien goûter ! Quelle jolie couleur !
la cître, la gigerine et à Bédoin ( au pied du Ventoux) la méreville…
personnellement je blanchit les agrumes deux fois avant de faire la confiture, pour leur enlever de l’amertume.
En effet, c’est une bonne idée de blanchir les tranches de citron ou d’agrumes, mais j ‘avoue que je préfère la confiture de citre avec des morceaux de citron car je crains un peu le mielleux des fruits .
gigerine
hello,bravo pour le site. je suis jardinier fou et fait pousser beaucoup de curcubitacées(?) et j’ai très envie d’essayer celui ci.(contacts pour graines?) je me souviens dans mon enfance en angleterre il y avait un confiture de courge très clair mais avec du gingèmbre, mmmm, jimmy
Je peux vous réserver des graines des prochains fruits que je couperai . Il faut beaucoup de terrain pour cultiver ces melons (comme les courges) car les branches s’ étirent sur le sol . J ‘habite entre Arles et Nîmes .
PourJimmy, le jardinier…
J’ai garder des graines, je peux vous en envoyé sans pbs, dites-moi comment vous joindre
Marie-Christine
Bonjour auriez vous des graines ou encore mieux des pots de confiture.A quel prix, je suis en dordogne
Bonjour, non je n’ai pas de graines désolée !
Bonjour je viens de faire de la confiture de gigerine et je peut donner quelques graines
si quelqu’un veut en mettre dans son jardin.
je viens de m’installer aux portes de la Camargue, et de la provence. Ici le nom est Le citre, comme j’aime beaucoup faire des confitures et inventer des mélanges.
Ces derniers jours je me suis essayée à ajouter dans la bassine pendant la macération une étamine avec de la lavande et je l’ai laissé pendant les vingt premières minutes de cuisson ensuite je l’ai otée et bien pendant ces premières minutes il ne faut surtout pas mettre le nez au-dessus de la bassine, on a comme l’impression d’avoir mis le flacon d’eau de cologne de Mémé dans la bassine ! Mais aprés en fin de cuisson un parfum subtil s’en dégage, et là refroidie ce peiti goût fleuri est comme mielleux.
Et j’ai aussi fait une autre tournée avec de la verveine procédé de la même façon, ce melon ce prête trés bien à ces mélanges.
C’est la première fois que je fais cette confiture mais c’est un véritable……..régal.
Merci pour votre recette
Mes parents, en Corréze, appellent cette cucurbitacée “pastèque à confire”. Et ils en font pousser dans leur jardin…
J’adore cette confiture depuis longtemps, mais cette année, je la fais moi-même ! Et je vais utiliser votre recette.
MERCI !
Et la tarte, on la fait comment ???
pour Jimmy (20 novembre 2006 à 16h04)
Avez-vous trouvé des graines ?
Je peux vous en envoyer…
je ne connais pas cette courge. Dommage que certains légumes et fruits sont introuvalble dans le commerce.
Où peut-on trouver des graines ? Ces “pastèques à cuire”, citres, gigérins=es, mérévilles ou autres se trouvent-ils sur les marchés ? Si oui, où, par exemple ? Je vis dans l’est et, bien sûr, il est impossible d’en trouver.
Bonjour,
Oui,on en trouve sur les marchés dans le sud de la France mais il faut bien chercher!
Sinon, il me reste quelques graines que j’ai gardées si ça peut vous intéresser.
Dans ma région, on l’appelle aussi la “gingérine”!
Quant à la recette, je vais essayer celle-là cette année : d’habitude, je n’arrive jamais à la faire prendre. Ca reste très bon, mais enfin, ça coule beaucoup, et ça finit par “péguer” (coller).
La confiture coule car elle n ‘est pas assez cuite . Elle pègue, c ‘est normal avec tout le sucre nécessaire pour la faire cuire …..Il faut la faire cuire en 3 fois et elle doit être blonde . Ne pas oublier le citron (1 par kg de fruit) car, sinon, elle va cristalliser …..
Bonjour Marcia,
Je viens de découvrir votre site consécutivement à une recherche sur “confiture de gigerine”.
Habitant en Avignon, j’ai fait voici un an un certain nombre de pots de cette délicieuse confiture et il m’en reste encore alors que mon gendre m’apporte environ 10 Kg de sans que je le lui ai commandé. Aussi je serais intéressé si vous voulez bien nous offrir la recette de la tarte à la gigerine de votre grand’mère.
Merci d’avance.
Bien coredialement.
Certes avec un peu de retard pour certains, je réponds enfin à votre requête, la recette de la tarte de ma grand-mère ( j’espere qu’il vous reste des pots de confitures dans un coin)
Tout simplement, ma grand mère faisait un pate à tarte avec des petits suisses, elle l’étalait dans un moule à tarte puis avec le restant, faisait des croisillons
Elle recouvrait le fond de pate de confiture de gigérine, décorait avec des croisillons et mettait le tout à four chaud
Le résultat : une pate fondante en bouche avec de la gigérine presque caramélisée sur le dessus
La pâte :
2 petits suisses, 120g de farine, 60g de beurre, 1 pincée de sel, zestes d’orange
( si y en a pas assez pour vos tourtières, doublez les doses)
Mélangez le tout en travaillant le beurre en pommade avec la farine et le sel, puis ajoutez les petits suisses, et les zestes d’orange
Laissez au frais une petite heure avant d’étaler la pâte
Voilà, j’espère que ça vous plaira
A bientôt
ps : faudra que je pense à la mettre sur mon blog cette recette
Merci Marcia, pour cette recette de tarte que je ne connaissais pas, bien que provençale moi-même.
Je crois que je vais la faire dans le courant de l’après-midi… même si je n’ai pas de petits-suisses dans le frigo et que je ne peux me procurer aujourd’hui dimanche après-mdi… je crois que je vais tenter avec de la crème fraîche (ou même du beurre).
Il me tarde de la déguster…
MERCI COMBIEN DE TEMPS DE CUISSON ?
c’est bien comme cela que je la fait, je viens d’en réaliser 16 kg car les gigérines étaient très grosses
pour les pépin j’utilise la mandoline, une fois bien réglée les pépins ne passent pas dessous
bravo pour tes recettes
à bientôt
jupiter
Jupiter :
16kg vous faites pas dans la delie mesure vous !!!![Baver]Je n’ai pas de mandoline mais c’est vrai que ça semble l’outil idéal !!
A très bientôt
tarte
Une amie vient de me donner deux grosses pastèques! J’ai commnecé a nettoyé la gingérine, quel travail!!!
j’espère que la confiture sera à la hauteur et que ça vallait la peine!!
Vous me donner envie de faire la fameuse tarte de grand-mère…est-il possible de me donner la recette?
Merci d’avance
Friedel à giens ( 83 )
fie :
Holala c’est tout simple !
Ma grand mère faisait une pâte sablée ( avec un petit suisse dedans et des zestes d’orange) et elle recouvrait le tout de confiture de gigérine, puis mettait à cuire à four chaud !!!! Sans oublier de faire des croisillons de pâte dessus !!
J’espère que vous êtes ravi du résultat de la confiture !
jolie gigerine
je fait votre recette depuis deux ans et je régale tous mes amis ainsi que les enfants .Je voudrais ajouter une astuce parce que la gigerine reste un peu raide a la cuisson donc je la râpe comme les carottes et les agrumes en petit morceaux ce qui fait que la confiture et plus facile a étaler sur du pain ou gâteaux
Grâce a votre recette j’ai fait découvrir a beaucoup de personne le véritable nom de la citre (moment d’histoire)chaque année je suis sollicité avec cette délicieuse confiture bravo
a bientôt
Variante…l’année dernière un collègue m’avait donné une de ses courge, j’avais donc fait cette confiture avec de l’orange et du citron c’était très bon…mais cette année comme nous en avons fait pousser dans notre jardin (dans l’Eure!!!) j’ai innové en faisant aussi une “tournée” avec de l’ananas, du citron et au lieu du sucre cristal de la cassonade (en diminuant la dose) Hier j’ai fait 12 pots de cette belle confiture qui sent merveilleusement bon, et je pense que c’est une réussite !!!
Hummmm je n’aurais jamais osé mettre de l’ananas dedans, mais du coup j’ai vraiment envie d’essayer !! En quelle proportion?
Si a gigérine arrive à pousser dans l’heure, vous pensez qu’elle peut pousser à Paris du coup?? ^_^
Coucou ;moi je viens d’en faire pousser en Normandie.La plus grosse faisait 11kg,et pourtant cette année il n’y a pas eu beaucoup de soleil!!!.J’ai des grènes pour ceux que cela intéresse.
Bonsoir Evelyne je serrais interresse par des graines pour faire pousser dans le pas de Calais , laisser moi votre adresse pour que je puisse vous envoyer une enveloppe timbrée pour la participation aux frais. Merci
Bonjour Evelyne,
Je ne suis pas en Normandie, mais j’aimerais bien faire pousser des gingerines l’an prochain dans mon jardin.
Ca ne m’étonne guère qu’elle pousse bien en Normandie d’ailleurs car elle a extrêmement d’eau (et de soleil… mais la chaleur ça va aussi).
Comment faire la transaction ? et échanger nos adresses ?
Christine
très intéressé…retard de six ans…
brodeursutton@hotmail.com
où m’en procurer ?
Pierre
Vous trouverez des graines sur le site des graines Baumaux, sous le nom de PASTÈQUE A GRAINE ROUGE À CONFIRE À CHAIR VERTE, Référence : 8724. Chez moi, dans la Drôme, elle était appelée courge à confiture, et la recette de la confiture était la même que celle du site.
que prenez vous comme ananas ?? frais ou en boîte ??
une année j’ai essayé orange et pamplemousse mais j’ai trouvé trop acide..je veux bien essayé avec de l’ananas…
Bonsoir Josy,
JE ne suis pas sure que Yvonne passe repasse sur le blog pour vous répondre.
JE n’ai pas testé, mais je pense qu’on a plus de chance avec de l’ananas en boite qui est plus sucré qu’un ananas frais
je fais la recette de ma grand mère : de la gégérine coupée assez fine, j’ajoute des poires fermes coupées en lamelles (faire blanchir à part), des pommes coupées en lamelles, des coings coupés très fins (faire blanchir à part). regrouper tous les fruits, ajouter le sucre et après 45 mn de cuisson ajouter un grand verre de noix et continuer de faire cuire encore 15 à 20 mn. un régal de mon enfance que je me fais plaisir à faire découvrir à mon entourage chaque année..
Alors là, je suis conquise, et l’ajout de noix doit vraiment contrbalancer le goût sucré de la confiture !!
Il faut que je vois si le jardin familial a encore des gigérines pour expérimenter cette recette !
ça y est je me lance dans la fabrication de cette confiture, demain dernière cuisson, le plus dur c’est l’épluchage, je ne connaissais pas du tout cette pastèque
Je ne connaissais pas cette courge qu’un voisin m’a donnée et c’est avec grand plaisir que j’ai suivi la recette sinon je n’aurai su qu’en faire!
Tout s’est très bien passé à la première cuisson d’une heure c’était vraiment parfait.
Malheureusement j’ai voulu suivre la recette à la lettre et tout est passé à la poubelle, il est totalement inutile de faire recuire la cistre au delà d’une heure car elle brûle et c’est immangeable, vraiment dommage au regard du temps de préparation !!
Une heure de cuisson c’est parfait, pas besoin d’en rajouter.
Très déçue par votre recette.
J’en ai trouvé hier au marché et elle va “infuser” toute la nuit … moi aussi j’ai utilisé le Magimix pour couper des tranches fines. Citron et gingembre pour parfumer. A suivre….
je viens de realiser de la confiture de gigérine,je ne connaissais pas .par contre elle est lègerement amére ! mais excellente malgré tout.
pouvez vous me donner vos avis d’ou vient l’amertume ? ou est ce que c’est cause des citrons?ou des oranges sans la peau ?
peut etre est ce normal?
merci pour vos conseils.
Bonjour Raymond
Avez vous mis des citrons et oranges non traités? Pour l’amertume sinon je ne vois pas trop désolée. Pour la prochaine fois essayez juste de zseter les oranges et citron et récupérant le jus des agrumes?
A bientôt
Détail qui n’est jamais précisé dans les recettes mais qui est pourtant essentiel, il faut attendre pour faire la confiture que le citre soit bien mûr. On le trouve souvent sur les marchés à l’automne mais il faut attendre après le premier de l’an, voire plus tard encore, pour faire la confiture, sinon elle risque d’avoir un petit goût de vert. L’amertume dont vous parlez vient sans doute de là.
Bonjour Pierre,
Ha tiens je ne connaissais pas ce détail.
J’ai remarqué que si on essayait de garder les citres trop longtemps, elles finissaient par s’abimer, mais peut être parce qu’elles avaient pris des coups ?
Bonjour, voilà pourquoi nos anciens mettaient leur barbarine sur le buffet de la cuisine et faisait leur confiture au printemps avec la courge récolté à l’automne précédente ou au printemps avec une courge de l’année précédente, ce qui m’est arrive si ma barbarine s’est bien conservé ( au chaud et au sec ) ..bonne confiture
Je tiens à préciser , que pour cette confiture, il ne FAUT surtout pas utiliser du sucre spécial confiture!! Vous n’auriez qu’un substitut liquide!
Ouf juste à temps!
Je allais le faire!!
J’ai vu une recette de chutney sur un blog qui a l’air assez sympa
Merci pour le partage
Je fais de la confiture de gigérine,peut-on en trouver sans graines?;sinon je peux fournir des graines
Merci pour cette recette , j’ai en attente une grosse pastèque gégérine de 9 kilos , trouvée sur le marché de Riez , et je tombe sur ta recette , c’est le premier miracle de Noël . 😉
Demain dès l’aube , j’embauche des copines pour la pluche et dépépiner , il me semble que c’est là le moment le moins agréable , et puis il faut avoir les biscoteaux qui vont avec .
Merci encore à toi et à ta grand mère .
Je viendrai te dire quoi .
Merci Séraphine, j’attends ton retour avec impatience 🙂
Et bon courage pour l’épluchage !!
J’ai toujours mangé de la confiture de gigérine-citre-miraville, traditionnelle autant chez ma mère dans les Hautes-Alpes que chez mon père dans la Drôme, chez ma voisine pied-noire où là où j’ai grandi dans le Gard/Vaucluse, et donc là où j’habite dans l’Hérault ! Et j’ai toujours été ravitaillée essentiellement par ma maman. Mais ma voisine m’a “offert” une citre -qui m’attend depuis plusieurs semaines- tenue d’un ami qui a un voisin qui… Alors je me suis lancée dans ma première confiture de gigérine, sur cette recette qui m’a paru reprendre consciencieusement les conseils entendus oralement : rajouter des agrumes (bio de préférence), 3 cuissons… C’est une belle réussite et de merveilleux petits-déjeuners en perspectives pour l’année à venir ! Merci infiniment !
Ravie Mamoutcha 🙂
Bonjour, j’ai une petite question: peut on mélanger la gigérine avec du melon? Car je souhaiterais faire de la confiture avec ces 2 fruits. Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Mariembs,
Vous pouvez mettre du melon mais, seulement à la dernière cuisson afin qu’il garde son goût
Merci Michel pour l’info. Je ferai selon vos instructions!!
Ha je note aussi pour les prochaines 🙂
Merci Michel !
Je viens de faire 2 bassines de confiture de citre, et je confirme : il faut laisser mûrir la citre jusqu’à Noël au moins. Ma confiture est très bonne, mais c.est de la confiture de citre verte (à la vanille) …
Donc il faut acheter les citres dès qu.on les voit sur les marchés et les mettre en attente ; comme les citrouilles (c’est la même famille) ça se conserve très bien.
Par ailleurs il ne faut pas confondre avec les pastèques à chair rouge qu’on mange l’été., qui ne conviennent pas pour la confiture.
Cette fois j.ai un peu mixé ma confiture après la dernière cuisson, car il y avait des morceaux de citre confits flottant dans le jus très liquide, et le résultat est très satisfaisant (confiture plus homogène). Mais j’ai voulu garder une consistance un peu irrégulière. On peut mixer plus ou moins selon son goût.
Et j’ai une petite question : mettez-vous la peau des oranges et des citrons ? Ou seulement la chair ? Merci
OUi je mets tout : orange et citron non traité 😉
merci pour ces recettes , moi j ai dejà testé la recette de “gérine” et agrumes . délicieux !!!
mais je souhaite testé celle de “gérine et anans ” mais je ne trouve pas la recette , alors je vais faire au “PIF” . juste je fais comme l autre recette : couper les fruits ajouté sucre ; parcontre je ne sais pas si je doit laisser masserer 24 h ou pas !!! je vais le faire quand même .
mais si vous pouvais me l indiquer ça serais super !
merci
Hello Babeth !
Aucune idée je pense que je laisserais macérer et au dernier moment j ajouterais les ananas.. Tiens nous au courant !
bonjour j ‘ ai 8 pots de confiture de gigérine et d ‘ ananas !
je n ‘ ai pas laissé masserer 24 h .mais juste 1/2 journée et j ‘avais mis l ‘ananas dés le début avant d ‘avoir votre réponse ..
mais ça a cuit doucement et j ‘ai mixé juste a la fin .
mon mari là trouve bonne ainsi que des amies , mais moi je lui trouve un arrière gout a la fin .
peut être que l ‘ ananas été trop mûr ou que j ‘aurais du le mettre au dernier moment comme proposer .
je retenterais dans un moment …
si toute fois quelq ‘un connais cette recette
merci de faire passer
bon w end
Mille mercis. Je recherchais la vraie recette de mon enfance et c’est celle-ci. J’ai réalisé la confiture et c’est bien ça !!! J’ai retrouvé un délice. Encore merci. Je vous embrasse
Avec plaisir 🙂
bonjour
j’ai eu une gégérine (mes voisins disent comme ça …) de 9 kg : j’en ai profité pour varier les mélanges soit un tiers en confiture classique avec citrons et oranges, un autre tiers en rajoutant des bâtons de vanille et enfin un dernier tiers avec de l’étoile d’anis : cette dernière est ma préférée ! J’utilise à chaque fois du sucre spécial confiture 500 gr pour 1 kg de fruits, je laisse macérer jusqu’au lendemain et je cuis tranquillement en une seule fois en surveillant les glouglous. Qu’est ce que c’est bon ! Je ferai la tarte prochainement et l’année prochaine je tente le mélange melon, et poire aussi, voire lavande comme lu précédemment. Pour info, j’ai gardé toutes les graines : avis aux intéressé(e)s. PS : je repasserai voir sur le site si qqun se manifeste en ce sens.
Je ne connaissais pas ce fruit (pourtant drômoise de naissance !) quand des cousins nous en ont offert une. J’ai suivi la recette à la lettre et suis TRES satisfaite du résultat. J’ai opté pour râper le fruit que j’ai laissé égoutter dans une passoire. L’excédent de jus est bien parti. J’ai mis ensuite le fruit râpé avec sucre vanillé+jus d’orange, citron (non traités)+zeste+ sucre blanc (650g/kg) comme stipulé dans la recette. Le fait d’attendre pour cuisiner le citre permet qu’il y ait moins d’eau dans le fruit et surtout pas d”amerturme.
MERCI encore pour cette recette !
Bonjour
à quoi correspond le temps de préparation 20mn et 2mn de cuisson qui sont dans l’encadré juste avant la recette, car après cela ne correspond pas au temps des 3 cuissons
Bonjour
merci de le signaler, ceux sont des erreurs de mises en forme que je vais corriger de ce pas 🙂
Pour que la confiture soit moins liquide, il m’arrive de la faire cuire avec des pépins de pomme dans une gaze, que j’enlève en fin de cuisson. La confiture se gélifie et elle peut se manger sur une tartine sans dégouliner.
Bonjour, est-ce la confiture se gélifie avec le temps? J’en ai fait mais elle est vraiment liquide pourtant j’ai suivi la recette à la lettre, je me demande si il faut tout refaire cuire ou si en vieillissant elle va durcir… Sinon elle est vraiment très bonne au goût, merci pour cette recette!
Bonjour, j’ai fait la semaine dernière ma confiture de gigérine, avec un fruit de “10 mois d’âge”… aucun problème ; ça se garde très très bien si le fruit n’a aucun coup.
j’ai ajouté 1 citron par kilo de gigérine et pour une moitié, j’ai aussi ajouté du gingembre rapé. (jai laissé le citron de la recette initiale).
les deux sont excellentes, et filent à vive allure…. j’ai fait 12 pots, et il n’en reste plus, au bout d’une semaine que 10 et bientôt, plus que 2 ou 3…. quand les amis sauront que “j’ai cuit…” . c’est très bien puisque ça fait des amis heureux. donc…. rien que du bonheur.
Bravo et merci Micheline !
Bonjour,
Je suis en Lot-et-Garonne et ai de merveilleux souvenirs de la confiture de pastèque (le nom qu’on donne ici à la gigerine) que toute la famille préparait à la veillée pour la cuisson le lendemain. Vous avez compris, la coupe du fruit est ma « petite madeleine de Proust ». Aujourd’hui je suis grand-mère et fais fidèlement mes pots de confiture de pastèque chaque année grâce à la générosité d’un ami jardinier. C’est la seule confiture que je serais capable de manger à la cuillère jusqu’â la fin du pot. Un régal ! Je la fais avec des oranges seulement, mais j’essaierai avec du citron. Bon, allez, il faut que j’aille la mettre à cuire, elle a macéré toute la nuit.
trop bon