Allez je partage avec vous aujourd’hui cette recette d’escalope milanaise à l’Airfryer. C’est un repas tout en un, rapide à réaliser, et préparé avec peu de matières grasses.
L’escalope milanaise, originaire de Milan en Italie, est un plat classique de la cuisine italienne que j’apprécie pour sa panure croustillante et sa viande tendre. Traditionnellement préparée avec des escalopes de veau panées et cuites dans du beurre, cette recette a gagné en popularité dans le monde entier, symbolisant la générosité et la saveur des plats milanais.
Pour une cuisine plus saine et pratique, j’ai choisi d’utiliser l’airfryer, un appareil qui permet de frire les aliments avec peu ou pas d’huile, sans sacrifier la texture croustillante et le goût savoureux des escalopes.
Comment faire des escalopes milanaises à l’airfryer ?
Conformément à la recette Italienne, j’utilise des escalopes de veau pour faire mes escalopes milanaises, mais cette recette fonctionne également avec des escalopes de dinde ou même des escalopes de poulet.
Je commence par aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une cuisson plus uniforme et rapide.
Je prépare ensuite 3 assiettes qui vont me servir à réaliser la panure des escalopes milanaises :
- Je verse ensuite dans une assiette, de la farine avec des herbes de Provence, du piment et des zestes de citron.
- Dans une seconde assiette, je mélange la panure, réalisée avec du pain sec mixé, avec du parmesan râpé.
- Dans une troisième assiette, je bats en omelette une oeuf.
Ensuite, je passe une escalope dans le mélange de farine et je veille à ce que tout les côtés soient bien enrobés. Je tapote un peu pour enlever l’excédent de farine, puis je la passe dans l’oeuf et enfin dans la panure.
Comme j’utilise l’airfryer pour cuire mes escalopes milanaises, je les arrose d’huile d’olive. Attention je ne verse pas 3 litres d’huile sur les escalopes. Je verse simplement un petit filet d’huile. Mais le mieux est d’utiliser un vaporisateur d’huile si vous en possédez un (c’est sur la liste de mes futurs achats).
Le temps de cuisson de l’escalope milanaise à l’airfryer est très rapide puisqu’il faut compter 6 à 8 minutes à 180°C de chaque côté. Evidemment je vous conseille de surveiller car ça peut varier selon la taille ou l’épaisseur de vos morceaux de viande.
Idées d’accompagnements
Vu que je possède un Airfryer double tiroir, j’en profite pour faire cuire en même temps que les escalopes panées mes accompagnements. Ca peut être selon la saison des asperges rôties, ou bien encore des pommes de terre sautées, des frites de pommes de terre ou bien encore des frites de courgettes.
Mais on peut également imaginer servir les escalopes milanaises avec des pâtes, du riz ou bien encore des crudités.
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Escalope milanaise à l’Airfryer
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 2 escalopes de veau
- 50 gramme(s) de Farine de blé T55
- 1 cuillère(s) à soupe d'herbe de Provence
- 1/2 cuillère(s) à café piment
- 1 zeste de citron
- 1 œufs battu en omelette
- 50 gramme(s) de chapelure
- 15 gramme(s) de Parmesan râpé
- Sel
- poivre
- Huile d’olive
- 1 botte(s) Asperges vertes
Instructions
- Aplatissez les escalopes entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau de pâtisserie
- Déposez la farine dans une assiette creuse avec les herbes de Provence, le piment et le zeste de citron
- Déposez le parmesan mélangé à la chapelure dans une seconde assiette
- Battez l’oeuf en omelette dans une troisième assiette
- Passez chaque escalopes d'abord dans la farine,
- Puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure
- Arrosez les escalopes milanaises d'un filet d'huile d'olive
- Cuisson des escalopes panées : 6 à 8 min de chaque côté 180° Airfryer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive
- Cuisson des asperges vertes : 10 à 12 minutes en remuant 200° Airfryer. Nappez d’huile d’olive
- Servez chaud
L’Airfryer que j’utilise au quotidien
Après avoir testé plusieurs modèles, c’est celui que j’ai gardé : deux tiroirs indépendants, cuisson simultanée de deux plats à des températures différentes, et un résultat croustillant à chaque fois. C’est lui qui est derrière toutes les recettes Airfryer du blog.
