Escalopes de veau panées au fromage fondant

Des escalopes de veau, panées à la biscotte comme le faisait ma maman …

A la maison, on mange moins souvent de viande : cette démarche qu’on a entamé depuis plusieurs années est maintenant  devenue une routine dans notre planning de repas au quotidien. Alors quand la viande est présente dans nos repas, j’aime lui faire une place d’honneur en essayant du coup de la mettre en valeur. C’est le cas avec les escalopes de veau. Cette viande si elle est mal cuite peut vite ressembler à de la semelle. Mais si vous décidez de faire des escalopes panées, croyez moi vous ne serez jamais déçus : la viande gardera un moelleux incomparable.

Pour la panure, j’utilise la méthode de ma maman : des biscottes brisées et de l’oeuf. Pour le côté gourmand, une tranchette de fromage déposée sur les escalopes en fin de cuisson, que l’on couvre le temps que tout fonde correctement, que la viande repose et qu’elle atteigne un bon moelleux.

escalope de veau panée

Recette d'escalope de veau panée façon cordon bleu

Escalopes de veau panées au fromage fondant

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 18 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Valérie

Ingrédients

  • 2 grandes escalopes de veau que vous couperez en 2
  • 8 biscottes à briser pour les réduire en poudre
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • Sel poivre
  • 4 tranches de fromage emmental ou autre

Instructions

  • Mettez la poêle à chauffer avec l'huile d'olive
  • Cassez l'oeuf dans une assiette creuse
  • Déposez la poudre de biscottes dans une seconde assiette
  • Passez les escalopes dans l'oeuf battu en les retournant pour les enduire de chaque côté puis passez les dans la poudre de biscottes
  • Déposez les dans la poêle chaude et faites les cuire en les retournant à mi cuisson
  • Une fois cuite, éteignez le feu, déposez des tranches de fromage sur chaque escalope panée, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage
  • Servez chaud
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