Cookies moelleux, la recette des chewy cookies !

Les cookies moelleux sont une délicieuse pâtisserie appréciée par beaucoup de personnes à travers le monde. Ces délicieux biscuits sucrés et tendres sont faciles à réaliser et font partie des petits plaisirs de la vie dont on ne se lasse jamais.

Pour réussir à préparer des cookies qui restent moelleux longtemps, il est important de connaître les astuces et les techniques pour obtenir la meilleure texture. C’est ce que je vais vous expliquer dans l’article ci-dessous

Points clés à retenir

  • Connaître les astuces et techniques pour réaliser des cookies moelleux à la perfection
  • Trouver l’accompagnement idéal pour sublimer ces gourmandises
  • Maîtriser les méthodes de conservation pour en profiter plus longtemps
recette cookies moelleux à cœur
Cookies moelleux

La meilleure recette des cookies moelleux

Je vais vous présenter ma recette préférée de cookies moelleux et gonflés. Ces cookies ont un cœur fondant qui vous fera craquer à chaque bouchée.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ces délicieux cookies fondants :

  • 280 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 170 grammes de beurre non salé (fondu)
  • 150 grammes de cassonade
  • 100 grammes de sucre cristal
  • 1 gros œuf + 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 180 grammes de pépites de chocolat

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Ensuite, dans un grand bol, mélangez le beurre fondu (attention on ne parle pas de beurre ramolli dans cette recette mais bien de beurre fondu) et les sucres roux et sucres blancs jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un par un et ajoutez la vanille liquide.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude (ou la levure chimique).

Incorporez progressivement ce mélange à la préparation précédente et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

Couvrez la pâte et laissez reposer au frais pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.

Sortez la pâte du frigo et laissez-la ramollir légèrement à la température ambiante pendant 10 minutes.

Formez des boules de pâte environ 3 cuillères à soupe de pâte chacune, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment. Attention, ne les aplatissez pas, cela permettra d’obtenir des cookies gonflés.

Enfin, enfournez-les pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords et moelleux au centre. Les biscuits sont très mous à la sortie du four, il faut les laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à four, ils vont finir de cuire en dehors du four.

Laissez-les refroidir quelques instants avant de les déguster.

Secret de réussite pour des cookies fondants

Pour réussir des cookies moelleux à cœur fondant, il est important de suivre quelques astuces et conseils. Tout d’abord, il faut choisir les bons ingrédients.

La qualité du beurre est essentielle pour obtenir des cookies moelleux. Assurez-vous qu’il soit bien fondu et pas mou. Ensuite, il est préférable d’utiliser du sucre roux avec le sucre blanc, car il apporte un goût caramélisé et du moelleux aux cookies.

Le mélange des ingrédients secs (farine, fécule de maïs, levure chimique et sel) doit être homogène pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Prenez soin de mélanger délicatement les ingrédients pour ne pas trop travailler la pâte et obtenir des cookies moelleux.

Une fois la pâte prête, placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Ce temps de repos permet à la pâte de durcir légèrement et facilite la formation de cookies homogènes lors de la cuisson. Le choc thermique lorsque vous enfournez les boules de cookies aide également à les faire gonfler.

Le temps de cuisson est également un facteur clé pour des cookies moelleux réussis. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson de près, car les cookies peuvent vite passer de moelleux à croquants si la durée de cuisson est trop longue.

Enfin, pensez à bien espacer les cookies sur la plaque de cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux pendant la cuisson.

Si la passion cookies vous entreprend et que vous souhaitez en offrir autour de vous, sachez que vous pouvez facilement fabriquer une boite à cookies avec une boite à pringles par exemple ! Une idée simple et anti-déchet.

Enfin si vous voulez savoir comment ne plus râter votre recette cookies, n’hésitez pas à lire le billet du blog intitulé “ comment réussir les cookies“, c’est une mine d’informations très précieuses.

j’en ai testé des tas comme cette recette de cookies moelleux au chocolat, ou encore celle des cookies aux smarties, et j’ai fini par trouver mon bonheur avec le blog de Sally et ses cookies américains.

Un petit mot sur la sécurité de la pâte à biscuits : comme la pâte contient de l’œuf, elle présente le risque habituel d’empoisonnement à la salmonelle. Je ne vous recommande pas de manger cette pâte crue.

Accompagnements

Pour donner une touche supplémentaire à mes cookies moelleux, j’aime les accompagner de quelques autres gourmandises. Voici quelques idées d’accompagnements :

Une boisson chaude : Un bon verre de lait chaud ou un thé à la menthe s’associent parfaitement avec les cookies moelleux. Ils apportent un contraste intéressant entre la douceur du cookie et la chaleur de la boisson.

De la glace : Lorsque je veux me faire plaisir, j’accompagne mes cookies moelleux d’une boule de glace à la vanille ou au caramel. La fraîcheur de la glace crée un équilibre savoureux avec la chaleur et le moelleux du cookie.

Voici quelques idées de combinaisons de saveurs avec les cookies fondants :

Fruits rouges : Les fruits rouges, tels que les fraises, les framboises et les myrtilles, s’accordent bien avec les cookies moelleux. Vous pouvez les ajouter frais ou sous forme de compote pour apporter une touche fruitée.

Chocolat : Pour les amateurs de chocolat, une simple sauce au chocolat fondu peut transformer vos cookies moelleux en une explosion de saveurs. N’hésitez pas à varier les plaisirs avec du chocolat blanc, au lait ou noir.

Caramel : Le caramel au beurre salé sont des alliés parfaits pour intensifier la richesse des saveurs de vos cookies moelleux. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de caramel sur le dessus de vos cookies avant de les déguster.

Noix : Les noix, les noisettes ou les amandes apportent une touche croquante et saine à vos cookies moelleux. Vous pouvez les saupoudrer ou les incorporer directement dans la pâte à cookies.

Conservation

Pour conserver la texture moelleuse des cookies, il est important de bien les ranger après la cuisson. Voici quelques conseils pour les garder frais plus longtemps.

Tout d’abord, il est essentiel de laisser les cookies refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Si on les met dans une boîte lorsqu’ils sont encore chauds, l’humidité s’échappera et ils perdront de leur moelleux.

Ensuite, je recommande d’utiliser une boîte hermétique pour les conserver. Une boîte en métal ou en verre avec un couvercle bien ajusté est idéale. Cela permet de préserver la texture moelleuse et de les protéger de l’air ambiant.

Voici quelques astuces supplémentaires pour une meilleure conservation :

  • Placez un morceau de pain ou de sucre dans la boîte avec les cookies. Cela aidera à absorber l’excès d’humidité et à maintenir leur moelleux.
  • Ne mélangez pas les différentes sortes de cookies dans une même boîte. Les parfums et les textures risqueraient de se mélanger.
  • Conservez les cookies moelleux à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité.
  • Si vous avez trop de cookies, n’hésitez pas à les congeler ! Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront plusieurs mois sans problème.

Foire aux questions

Comment faire des cookies extra moelleux et légers ?

Pour des cookies extra moelleux et légers, utilisez du beurre fondu plutôt que mou, et battez-le avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture bien crémeuse. De plus, ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela permet de conserver une texture légère.

Quel est le temps de cuisson idéal pour des cookies moelleux ?

Le temps de cuisson idéal pour des cookies moelleux se situe entre 9 et 11 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Toutefois, cela peut varier en fonction de votre four. Il est donc important de surveiller les cookies pendant la cuisson.

Existe-t-il une recette de cookies moelleux sans beurre ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la compote de pommes ou de la margarine végétale. Utilisez la même quantité que le beurre indiquée dans la recette. Cela donnera des cookies moelleux et délicieux sans beurre.

Comment préparer des cookies américains moelleux ?

Pour préparer des cookies américains moelleux, suivez une recette de cookies moelleux traditionnelle et ajoutez des ingrédients typiquement américains, tels que des pépites de chocolat, des noix, des morceaux de caramel ou même des brisures de biscuits Graham.

Comment rendre des cookies moelleux plus croustillants 

Si vous préférez des cookies moelleux plus croustillants, vous pouvez les cuire un peu plus longtemps ou augmenter la température du four. Vous pouvez également utiliser moins de beurre et de sucre brun dans la recette pour obtenir une texture plus croustillante.


Recette facile des meilleurs cookies moelleux à coeur

Cookies moelleux : les chewy cookies américains

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Des cookies aux pépites de chocolat qui restent moelleux très très longtemps
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Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Prêt en22 minutes
Type de platDessert
CuisineAméricaine
Portions : 16 cookies

Ustensiles de cuisine à utiliser

Robot pâtissier

Ingrédients

  • 280 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère et 1/2 à café de fécule de maïs
  • 1/2 cc de sel
  • 170 grammes de beurre non salé (fondu)
  • 150 grammes de cassonade
  • 100 grammes de sucre cristal
  • 1 gros œuf + 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 180 grammes de pépites de chocolat

Etapes de la recette

  • Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol.Mettez de côté.
  • Dans un bol de taille moyenne, fouetter le beurre fondu, l a cassonade et le sucre blanc. Ajoutez l’oeuf, puis le jaune d’oeuf. et la vanille.
  • Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une grande cuillère. Incorporer les pépites de chocolat.
  • Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours en couvrant
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser ramollir légèrement à la température ambiante pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Tapissez la plaque à four de papier sulfurisé.
  • Roulez la pâte en boules, environ 3 cuillères à soupe de pâte chacun.
  • Déposez les boules de pâtes en quinconce en les espacant car les cookies vont s’étaler à la cuisson
  • Cuire les biscuits pendant 11-12 minutes. Les biscuits sont très mous à la sortie du four, il faut les laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à four, ils vont finir de cuire en dehors du four.
  • Et savourez !

63 réflexions au sujet de “Cookies moelleux, la recette des chewy cookies !”

  1. Ils ont l’air délicieux et en grande faaaan des cookies je me devais absolument de tester cette recette. C’est presque chose faite, la pâte est en train de reposer au réfrigérateur !!

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  2. Effectivement ils sont ultra moelleux comme j’aime, merci pour ta recette ! J’ai un peu adapté à ma sauce, en diminuant le sucre entre autre, mais le résultat est celui que j’espérai 🙂

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  3. Merci pour cette recette PARFAITE ! Suivie à la lettre (ou presque) parce que je n’avais plus de cassonade. Du coup j’ai mis 100g de sucre roux additionné de 50g de Muscovado. Vraiment, les meilleurs que j’ai fait, et j’en ai testé des recettes en 10 ans !!! 🙂

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  4. Vraiment trop bons… Super moelleux enfin bref, je ne ferai plus jamais d autres cookies ????
    Petite question cependant : si je fais des versions minis chewy cookies ( 32 minis au lieu de 16 généreux) dois je reduire un chouillat le temps de cuisson pour qu ils soient aussi moelleux ? Merci

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    • Bonjour,
      Effectivement,
      c’est le temps de préparation de la pâte + le temps de cuisson
      le temps de repos de la pâte n’est pas pris en compte dans ce décompte automatique 🙂

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  5. Delicieux, ils sont partis tres vites. Cependant, avec 3 cuillères à soupe de pâte chacun, les cookies sont sortis gigantesques et j’ai du les cuire double temps. Aussi, apres avoir mis la pate dans le refregirateur, la pate a durcie et j’ai du la laisser pret du fou 20 minutes pour la ramollir.

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    • Bonjour
      Ceux sont de grands cookies mais vous pouvez adapter leur taille comme il vous plat et ajuster le temps de cuisson en conséquence (lisez les commentaires au dessus, certaines personnes ont testé et donnent leur conseil 😉 )
      A bientôt

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  6. Merci pour ta recette, les cookies sont moelleux à coeur, et très bon. J’ai mis mon four sur chaleur tournante pour éviter que les biscuits brûlent en dessous. Je l’ai mis dans mes favoris. Bonne continuation.

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  7. Des années que je fais ces cookies et je n’ai même pas déposé d’avis !
    Ils sont tout simplement parfait, j’en fais 24 avec ces quantités, ils sont forcément plus petits mais aussi bons ????
    Mon mari s’est pris d’amour pour cette recette, il en fait toutes les semaines pour les goûters des enfants. Un cookie et un yaourt à boire maison, le goûter idéal made in papa ????. Merci Valérie

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  8. Bonjour,
    J’ai fait cette recette. J’ai fait des petites boules avec ma cuillère à glace et mis mes cookies crus sur du papier sulfurisé, sur une plaque froide. Le problème, c’est qu’ils ne se sont pas du tout étalés, mais ont gonflés. Je me retrouve avec des sortes de madeleine et non pas des cookies bien plats.
    J’ai tout suivi à la lettre, je ne comprends pas pourquoi. Avez-vous une idée ? Merci !

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  9. Bonjour,
    Merci pour le partage, ce sont les meilleurs cookies que j’ai mangé grâce à cette recette. Je n’ai mi que 90g de sucre complet et j’ai oublié la vanille. J’ai aussi mélangé chocolat noir et chocolat blanc.

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  10. Excellent! J’ai changé plusieurs fois de recette afin de trouver la bonne mais j’ai toujours été déçue et celle-ci est excellente. Je ne changerai plus de recette.

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