J’ai préparé les cookies de Mike pour la première fois il y a des années, sur le conseil de ma copine Lucyna qui m’avait partagé cette recette qu’elle adorait. C’est une recette qui vient à la base de Marmiton, signée d’un certain Mike — que je ne connais pas personnellement, mais à qui je dois une belle découverte : celle de la vraie recette des cookies américains ! J’aurais très bien pu les appeler les cookies de Lucyna, d’ailleurs, vu que c’est mon amie qui m’a conseillé ces supers cookies.
Ce qui m’a immédiatement convaincue dans cette recette, c’est l’utilisation du beurre fondu. Dans la plupart des recettes de cookies, on travaille le beurre mou ou en pommade, ce qui demande de l’anticipation. Là, on fait fondre le beurre directement, et croyez-moi, ça change la vie : gain de temps, mélange facilité, et une texture finale qui se tient vraiment bien avec un cœur légèrement moelleux.
Cette recette est aujourd’hui l’une des recettes de cookies que je refais régulièrement, en parallèle de ma recette de cookies fétiche aux pépites de chocolat. Deux approches différentes, deux textures différentes, mais les cookies de Mike ont ce truc en plus : ils sont inratables même quand on les fait dans l’urgence.
Pourquoi les cookies de Mike sont de vraies cookies américains ?
Les cookies américains authentiques ont trois caractéristiques distinctives que cette recette respecte.
Ils sont épais et se tiennent. Pas de cookie plat et croustillant à la française — ici, la pâte est généreuse, les cookies gardent du volume à la cuisson.
Le cœur est moelleux, les bords légèrement dorés. C’est une question de cuisson (j’y reviens plus bas) et d’ingrédients : la vergeoise blonde plutôt que la cassonade fait toute la différence pour obtenir ce moelleux caractéristique.
Le chocolat est coulant. J’ai arrêté depuis longtemps d’utiliser des pépites industrielles. Je prends une tablette de chocolat noir de qualité que je coupe grossièrement en morceaux irréguliers — certains fondent complètement, d’autres restent en éclats. C’est beaucoup plus gourmand.
Mes astuces après des années à refaire cette recette
Le sucre : j’en mets moins qu’au départ
Quand j’ai publié cette recette la première fois, je respectais les quantités à la lettre. Avec les années, j’ai progressivement réduit le sucre parce que j’aime de moins en moins les gâteaux très sucrés. Aujourd’hui je mets facilement 20 à 30% de sucre en moins, les cookies sont tout aussi bons, juste moins écœurants. La recette le supporte très bien.
Vergeoise blonde plutôt que cassonade
C’est le conseil le plus important que je puisse vous donner sur cette recette. La vergeoise blonde donne des cookies qui se tiennent bien avec un cœur moelleux. Si vous utilisez de la cassonade à la place, les cookies seront plus friables et moins moelleux, pas mauvais, mais moins “cookies américains”.
Chocolat en tablette, pas en pépites
Une tablette de chocolat coupée en morceaux inégaux plutôt que des pépites industrielles. Le résultat est sans comparaison : des morceaux fondants, des éclats qui restent, un côté coulant irrésistible. Et franchement, c’est souvent moins cher qu’un sachet de pépites de marque.
Les boules calibrées
Pour des cookies tous à la même taille et à la même cuisson, deux options : soit une cuillère à glace pour former les boules directement, soit peser la pâte : environ 60 grammes par boule. C’est la méthode que j’utilise systématiquement pour toutes mes recettes de cookies.
La cuisson : le point le plus important
C’est là que beaucoup de recettes de cookies ratent. Voici ce qui fonctionne avec les cookies de Mike.
Pas de chaleur tournante. La chaleur tournante assèche les cookies et les fait gonfler de façon irrégulière. Utilisez le mode chaleur statique (sole + voûte).
Température et durée précises :
- Four traditionnel : 220°C, 10 minutes pile
- Four avec chaleur tournante (si vous n’avez pas d’autre option) : 200°C, 10 minutes maximum
Position dans le four : déposez les cookies sur une feuille de papier cuisson, et placez la plaque en bas du four.
Sortez-les à 10 minutes même s’ils vous semblent pas tout à fait cuits. Ils finissent de se raffermir en refroidissant sur la plaque. Si vous attendez qu’ils soient dorés au centre dans le four, ils seront trop secs une fois refroidis.
Questions fréquentes sur les cookies de Mike
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La pâte se conserve 48 heures au réfrigérateur bien filmée. Les cookies formés en boules peuvent aussi être congelés crus : il suffira de les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Pourquoi mes cookies s’étalent trop à la cuisson ?
Soit le beurre était trop chaud quand vous l’avez incorporé (il faut qu’il soit fondu mais pas brûlant), soit la pâte n’a pas assez reposé. Un passage de 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson limite l’étalement.
Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui : chocolat au lait, chocolat blanc, ou un mélange. Le chocolat au lait donnera des cookies plus sucrés, pensez à compenser en réduisant encore un peu le sucre de la pâte.
Combien de temps se conservent les cookies de Mike ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder moelleux, glissez un morceau de pain de mie dans la boîte : il absorbera l’humidité ambiante à la place des cookies.
Cette recette a été validée par toute ma famille — moi y compris, je n’ai pas pu résister à croquer dans un cookie encore tiède !
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Les cookies de Mike
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 250 gramme(s) Farine de blé T55
- 45 gramme(s) sucre de canne (90 préconisé au départ)
- 1 sachet(s) sucre vanillé
- 1 pincée(s) Sel
- 1/2 sachet(s) levure chimique
- 1 œufs
- 130 gramme(s) beurre fondu
- 100 gramme(s) Chocolat noir à volonté
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre le sel et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le beurre fondu et l’oeuf battu. Mélangez.
- Ajouter le chocolat coupé en pépites
- Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnez de grosses boules de cookies et déposez les espacés et en quinconce sur une plaque à four munie d’une feuille de cuisson - Enfournez-les 9 à 11 minutes
- Laissez refroidir sur une grille
Et un petit focus sur la pâte à cookies avant cuisson
J’aadooooore les cookies ! Miam !
Moi aussi 🙂