Gratin de courgettes de ma mémé

Le gratin de courgettes de ma grand-mère empreint de souvenirs …

Ma grand mère faisait souvent des gratins de courgettes et à chaque fois c’était pareil : un vrai régal
Depuis j’essaie de reproduire plus ou moins bien sa façon de faire, mais j’avoue ne jamais parvenir à retrouver ses saveurs inoubliables…. Peut être parce qu’il manque la magie du moment autour de
tout ça…. Quoi qu’il en soit, ça reste quand même un régal et cette recette rapide fait parti de mes best-seller.

Je partage avec vous ici la recette de base, à vous de l’adapter. Ma Mémé, elle, écrasait les courgettes, une fois cuites, à la fourchette. Moi je saute toujours cette étape.

Ha et si comme moi vous adorez ce légume, n’hésitez pas à aller faire un tour sur ma récap de toutes mes recettes avec des courgettes.

Mes conseils pour un gratin de courgettes réussi

Après des dizaines de fois à refaire le gratin de ma mémé Gaby, j’ai fini par identifier les petits détails qui font vraiment la différence. Voilà ce que j’aurais aimé savoir dès le début.

Coupez vos tranches à environ 5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles fondent complètement et disparaissent dans la préparation. Trop épaisses, elles restent fermes au cœur. 5 mm, c’est l’épaisseur idéale pour un gratin fondant mais qui a encore un peu de tenue.

Choisissez un bon gruyère râpé, pas de l’emmental industriel. Je sais, ça paraît anodin, mais ça change vraiment le résultat. Un gruyère de qualité (ou du comté, encore mieux) fond mieux, dore plus joliment et apporte un goût noisette incomparable. L’emmental en sachet, c’est souvent trop fade et trop humide.

Cuisez à 200°C chaleur tournante, entre 20 et 30 minutes. Les 5 dernières minutes, passez en mode gril pour obtenir cette belle croûte dorée. Surveillez bien, ça peut vite brûler.

L’astuce de ma grand-mère : laissez reposer 5 bonnes minutes avant de servir. Ça paraît rien, mais ce temps de repos permet au gratin de se raffermir et de se tenir à la découpe. Servi trop chaud, il coule partout dans l’assiette. Cinq minutes de patience, et c’est parfait.

Questions fréquentes sur le gratin de courgettes

Faut-il éplucher les courgettes pour faire un gratin ?

Non, pas besoin. La peau des courgettes est fine et devient très tendre à la cuisson. Elle apporte aussi une jolie couleur verte et conserve des nutriments. Je ne l’enlève jamais. La seule exception : si vous avez de très grosses courgettes avec une peau épaisse et dure (celles qui ont un peu trop poussé au jardin), là oui, mieux vaut éplucher.

Peut-on préparer le gratin de courgettes à l’avance ?

Oui, et c’est même pratique. Vous pouvez assembler le gratin la veille et le conserver cru au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. Le lendemain, il passe directement au four. Si vous le faites cuire à l’avance, réchauffez-le 15 minutes à 180°C avant de servir.

À quelle température cuire un gratin de courgettes ?

200°C en chaleur tournante, pendant 20 à 30 minutes. Pour les 5 dernières minutes, activez le mode gril pour obtenir une belle croûte dorée. Gardez un œil dessus à ce moment-là, ça gratine vite.

Peut-on congeler le gratin de courgettes ?

C’est possible, mais je le déconseille. Les courgettes sont composées à 95% d’eau et rendent beaucoup de liquide à la décongélation, ce qui rend la texture détrempée et peu agréable. Mieux vaut le consommer dans les 3 jours au réfrigérateur, dans un plat couvert. Il est souvent encore meilleur le lendemain, d’ailleurs.

Avec quoi servir le gratin de courgettes ?

En accompagnement, il va avec à peu près tout : une viande grillée, un poulet rôti, du poisson à la plancha. En plat principal, servez-le avec une belle salade verte et du pain. En été, quelques tomates cerises à côté et c’est un repas complet et léger. C’est vraiment le genre de plat qui s’adapte à toutes les occasions.

Gratin de courgettes de ma grand-mère

La recette du délicieux gratin de courgettes que me préparait ma grand-mère lorsque j'étais enfant

5 /5 (6 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 Courgettes
• 10 centilitre(s) Lait demi-écrémé
• 2 cuillère(s) à soupe Farine de blé T55
• 1 œufs
• sel
• Poivre
• 1 Oignons
• 1 gousse(s) Ail
• 30 gramme(s) gruyère râpé

Instructions

 

• Lavez les courgettes et coupez les en morceaux
• Dans un pôele, faites revenir l’oignon émincé, dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les morceaux de courgette, et l’ail haché.
• Salez poivrez, remuez et ajoutez de l’eau ( 1/2 verre), puis couvrir.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les courgettes cuites (au besoin rajoutez de l’eau en cours de cuisson)
• Hors du feu, ajoutez un oeuf et mélangez vivement.
• Versez une cuillère à soupe de farine, puis ajoutez du lait (environ 1/2 verre) et mélangez
• Si besoin rajoutez du lait
• Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à 200° pendant 20 à 30 minutes

Notes

• Je sais que je ne suis pas très précise dans les quantités de cette recette, mais je le fais toujours sans rien mesurer….. Pas facile donc de retranscrire fidèlement les mesures ici
• Le gratin de courgettes est aussi bon chaud que bien froid et peut donc se préparer à l’avance

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gratin de courgettes de ma grand-mère, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack