Quand le soleil tape fort et que les cigales chantent, je pense immédiatement à cette spécialité typiquement provençale qu’on prépare dans la famille : le crespeou. C’est un de ces plats qui se prépare en avance, qu’on sert bien froid, et qui rassemble à coup sûr tout le monde autour de la table pour un repas simple ou un apéro dinatoire. Je l’ai découvert enfant dans le Vaucluse, lors d’un pique-nique familial, et depuis, il est devenu un de mes incontournables de l’été.
Ce gâteau salé, composé de fines omelettes aux légumes empilées les unes sur les autres, est un concentré de soleil et de bonne humeur. On y retrouve les parfums du basilic, des tomates bien mûres, des courgettes poêlées, des oignons fondants, des olives noires ou encore des épinards… Chaque couche a sa couleur, son goût, et l’ensemble, une allure de millefeuille joyeux. C’est généreux, simple et très pratique à préparer à l’avance.
Un plat provençal aussi bon en apéro qu’en plat
Ce que j’adore avec le crespeou, c’est sa polyvalence. Coupé en petits carrés et piqué avec des cure-dents, il fait sensation à l’apéro, accompagné d’un coulis de tomate maison, d’un tzatziki ou même d’une sauce au yaourt citronné. Mais il peut aussi devenir une belle entrée, ou même un plat principal, servi avec une salade verte croquante ou un taboulé de légumes.
Et surtout : il se prépare la veille sans souci, et se conserve très bien au frais. Plus il repose, plus les saveurs se fondent. Un vrai allié des repas d’été, des pique-niques ou des grandes tablées familiales.
D’où vient le crespeou ?
Originaire du Vaucluse et plus largement de Provence, le crespeou (prononcez “cres-pé-ou”) tire son nom de l’occitan crespèu, signifiant “crêpe” ou “omelette”. Ce plat paysan a longtemps été le compagnon des moissonneurs, glissé dans la musette avant une longue journée au champ.
On l’appelait parfois le “gâteau d’omelettes”, car on le réalise en superposant plusieurs couches d’omelettes colorées, chacune parfumée différemment : épinards, olives, courgettes, tomates, oignons… Un jeu de textures et de goûts qui change au gré du marché ou du jardin.
Le crespeou, c’est un peu le millefeuille salé de l’été : coloré, parfumé, toujours bienvenu sur la table. Si vous avez une version familiale ou un souvenir lié à ce plat, je serais ravie de le lire en commentaire. Et si vous testez cette recette, pensez à me taguer sur Instagram (@marcia_tack) !
crespeou provençal
Ingrédients
- 100 gramme(s) épinards
- 100 gramme(s) tapenade noire
- 100 gramme(s) oignons
- 100 gramme(s) courgettes
- 100 gramme(s) tomates coupées en petits dés
- 1 poignée(s) basilic frais
- 5 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites revenir séparément dans un peu d’huile d’olive chacun des légumes : les épinards, les oignons, les courgettes, et les tomates mélangées au basilic.
- Pour chaque omelette, battez 3 œufs, ajoutez l’ingrédient correspondant, salez, poivrez, puis faites cuire l’omelette dans une poêle.
- Réalisez ainsi 5 omelettes : épinards, olives, courgettes, oignons, tomates-basilic.
- Superposez-les ensuite dans un moule rond ou un plat à cake en tassant légèrement entre chaque couche.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler et trancher.
Je connaissais pas cette spécialité du Sud [houuuuu] pour ma défense je dirais que je n’y vis que depuis 4 ans … [Victoire]Je sens que je vais rapidement pallier à cette lacune … [YoupYoup] Bisous à toi et toute ta petite famille … [Héééhooo]
je crois que j’ai vu ça aussi chez Tiusha ( saveur passion ) pour le jeu de l’omelette : je ne connaissais pas du tout ! il est bien réussi ton crespeou !
Le revoilou lou crespeou.. D’où es-tu dans le Nord Vaucluse ?
Je ne connaissais pas mais là raaaaah ça me tente beaucoup [Héééhooo]J’adore le fait de pouvoir insérer des smileys alors j’en profite [Danser]
vraiment superbe![Baver]
Merci pour cette superbe recette on s’est régalés
et en plus on peut varier les légumes et avoir pratiquement une nouvelle recette à chaque fois.
Mmm une bonne recette pleine de soleil!
je me souviens d’en avoir mangé avec béatrice et christian…c’était super bon
superbeCette idée de recette est géniale je note et je teste! MERCI!