C’est un petit rituel d’été que j’attends avec impatience : la cueillette des framboises bien mûres au potager. Cette fois, j’avais laissé passer un ou deux jours de trop, et les fruits étaient vraiment très mûrs, presque fragiles. Plutôt que de les perdre, j’en ai profité pour préparer un sorbet maison express, sans autre sucre que celui du fruit (ou presque), avec une texture bien lisse et fondante, comme chez le glacier.
Et pour ça, ma meilleure alliée : la turbine Borealia de Guy Demarle, qui m’assure un résultat pro à la maison en un seul bouton.
Tour de main pour un sorbet framboise lisse et onctueux
L’astuce pour obtenir un sorbet onctueux qui ne fige pas comme un bloc au congélateur, c’est d’intégrer un blanc d’œuf monté en neige ou un peu de sirop de glucose. Le sucre (ou le sirop d’agave) joue aussi un rôle crucial pour la texture, tout comme le mixage très fin suivi d’un passage au tamis pour retirer les pépins.
Ensuite, le rôle de la turbine Borealia est central : grâce à son système de froid autonome et sa pale triple, elle évite les cristaux et donne une consistance ultra lisse. Vous versez la préparation froide, vous lancez le programme sorbet, et 40 minutes plus tard c’est prêt à déguster… ou à stocker au congélateur sans que la texture en souffre.
Variantes & idées de service
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe dans le mix pour une touche herbacée.
- Servez en coupe avec des fruits rouges frais, un filet de citron vert ou quelques éclats de meringue.
Mes recettes à explorer :
– Toutes mes recettes de glaces maison
– Desserts de saison
Pourquoi j’utilise la Borealia® de Guy Demarle
Depuis que j’ai découvert la turbine à glace Borealia®, je ne me limite plus aux sorbets : glaces à l’italienne, granités, yaourts maison, fromages frais… tout est possible. Son système tripale exclusif offre une texture digne des meilleurs glaciers, et surtout : aucune anticipation à prévoir (pas besoin de cuve à congeler). On branche, on verse, on lance.
👉 Si vous souhaitez vous équiper, je suis conseillère Guy Demarle.
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Et vous, vous le préférez comment votre sorbet ?
Plutôt citronné, bien sucré, ou pur fruit ? Dites-moi tout en commentaire ou testez cette version simple et fruitée. Et surtout… pensez à l’enregistrer pour cet été !
Sorbet framboises
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 500 gramme(s) framboises bien mûres fraîches ou surgelées
- 80 gramme(s) sucre en poudre ou sirop d’agave
- 1 blanc d’œuf facultatif mais recommandé pour l’onctuosité
- Jus d’un demi citron optionnel
Instructions
- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
- Filtrez au tamis pour retirer les pépins.
- Si vous utilisez un blanc d’œuf, montez-le en neige ferme et incorporez-le délicatement à la purée.
- Versez-la dans la turbine Borealia®, lancez le programme sorbet (environ 40 minutes).
- Servez immédiatement ou conservez dans un bac au congélateur. La texture reste souple grâce au blanc d’œuf.
Notes
Congelé dans de tout petits pots, ça fait un joli dessert gourmand pour les enfants !
et les glacières électriques, ça marcherait pas comme solution de repli temporaire ?
j’en sais trop rien, mais surtout j’en ai pas sous la main …
ça ma rappelle les vacances ! je vais pleurer ! ouiiiinnnn
stéphanie
hooooooo lala