Récemment, j’ai glissé ce gratin de blettes lardons dans les menus que je préparais, et devinez quoi ? Il a fait un véritable carton ! C’est un plat facile incroyablement réconfortant, et qui permet d’utiliser le légume dans son intégralité.
Car à la maison, je dois bien vous l’avouer : je suis la seule à vouer une véritable passion aux blettes ! Heureusement, mon métier me permet de m’exprimer pleinement en cuisine et de partager les saveurs que j’aime. En effet, je propose régulièrement des prestations d’aide à la personne pour préparer les repas de la semaine directement chez mes clients.
Comment bien préparer et cuisiner les blettes ?
La règle d’or avec les blettes (que l’on appelle aussi bettes ou cardes), c’est qu’il ne faut absolument rien jeter. Le secret d’une cuisson réussie réside simplement dans la séparation du blanc et du vert.
L’étape clé : Blanchir les côtes
Après avoir soigneusement lavé votre botte de blettes, séparez les côtes (la partie blanche) des feuilles (le vert). Coupez les côtes en petits tronçons réguliers. Pour qu’elles soient parfaitement fondantes sous la dent, il est indispensable de les faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis de bien les égoutter.
Faire “tomber” le vert des blettes avec les lardons
Pendant que le blanc cuit, on s’occupe de la garniture ! Dans une belle poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y rissoler vos lardons. Une fois qu’ils sont joliment dorés, ajoutez le vert de blette grossièrement haché. En quelques minutes à peine, les feuilles vont réduire et “tomber”, exactement comme on le fait pour des épinards frais. Le vert va s’imprégner à merveille du bon goût fumé des lardons !
Un appareil à gratin léger et sans lactose
Pour lier ce gratin de blettes aux lardons tout en gardant une belle légèreté, j’ai opté pour une version toute douce et sans produits laitiers classiques. On prépare un mélange très fluide et onctueux à base d’œufs, de lait végétal (un lait d’amande ou de soja non sucré est idéal) et d’une belle cuillère de Maïzena. C’est cette dernière qui va apporter la texture figée et réconfortante à la cuisson, sans aucune lourdeur. Tout ces ingrédients sont Low FODMAP.
Le montage et la cuisson au four
Il ne vous reste plus qu’à assembler le tout ! Dans votre plat à gratin, déposez les côtes de blettes blanchies, ajoutez votre savoureux mélange de lardons et de vert de blette rissolé, puis recouvrez généreusement le tout avec votre préparation sans lactose. Hop, on enfourne pour 30 minutes à 180 degrés, jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée.
Gratin de Blettes aux Lardons
Ingrédients
Instructions
La préparation des légumes :
- Lavez les blettes. Séparez le vert (les feuilles) du blanc (les côtes). Coupez les côtes en tronçons et hachez le vert.
- Plongez les côtes de blettes dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites rissoler les lardons. Ajoutez ensuite le vert des blettes et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les feuilles tombent.
L'appareil sans lactose :
- Dans un récipient, fouettez les œufs avec la Maïzena (délayez-la au préalable avec une cuillère de lait végétal froid pour éviter les grumeaux). Versez le reste du lait végétal, poivrez et salez légèrement.
Le montage :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, déposez les côtes de blettes.
- Répartissez par-dessus le mélange de lardons et de feuilles vertes.
- Versez l’appareil liquide sur l’ensemble du plat pour tout recouvrir. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
La dégustation :
- Servez bien chaud à la sortie du four. Bon appétit !
