Daube à la Provençale

Aujourd’hui je vous propose de vous partager notre recette familiale et traditionnelle d’un plat mijoté qu’on adore manger en hiver en Provence et qui est un pur régal. Voici donc ma recette de daube Provençale comme la faisait ma grand-mère et comme ma mère continue de la préparer. Un succès qui ne se dément pas au fil des ans.

Je sais qu’il y a plusieurs façons de préparer une daube de bœuf, et pour avoir goûté à plusieurs recettes de daubes mijotées, je trouve que la recette que je vous propose se rapproche de la daube Niçoise.

Lorsque je prépare une daube au vin rouge, je prends garde à couper finement les carottes. Je trouve que des tranches de carottes trop épaisses dénaturent le plat et je préfère avoir des rondelles de carottes fondantes dans mon assiettes au moment de passer à table. Pour m’assurer d’avoir des tranches fines, j’utilise une mandoline. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez le faire au couteau en vous appliquant.

Si vous aimez les plats mijotés, retrouvez le plaisir d’une cuisson douce et traditionnelle en cocotte avec une recette de bœuf carottes inratable.

Pour les ingrédients de ce plat mijoté, outre le bœuf et les carottes, il faut prévoir des oignons et de l’ail, du vin rouge (si possible un Côte du Rhône) , des olives noires (olives de Nice ou olives de Nyons) et des herbes aromatiques comme du thym, du laurier sauce et du romarin qui vont composer le bouquet garni.

Pour respecter cette recette authentique, il faut s’y prendre à l’avance histoire de laisser la viande de boeuf mariner 12 heures avant de commencer la cuisson de la daube en cocotte. Ensuite prévoyez 3 ou 4 heures pour que la cuisson se fasse.

La daube provençale est un plat facile à préparer mais qui demande du temps. Il vaut mieux le savoir avant de se lancer dans la préparation de cette recette. Le gros avantage avec ce genre de plat mijoté, c’est que c’est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez donc cuisiner votre daube le week-end et la faire réchauffer pour vos repas de la semaine.

Daube Provençale traditionnelle

Je vous propose de préparer ma recette authentique de daube provençale, identique à celle que faisait ma grand-mère. Avec du bœuf, des carottes et un vin rouge corsé, cette daube ravira les amateurs de cuisine française.

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Marinade 12 heures h

Temps total 4 heures h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 800 gramme(s) Bœuf
• 1 kilo(s) Carottes
• 1 Oignons
• 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
• 4 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique
• 75 centilitre(s) vin rouge
• 30 olives noires olives Niçoises ou olives de Nyons
• 2 gousse(s) Ail
• 2 branche(s) thym
• 1 branche(s) Romarin
• 1 feuille(s) Laurier
• sel
• poivre

Instructions

 

• Mettez à mariner la viande dans le vinaigre balsamique la veille avec le thym, le laurier, puis salez et poivrez. Laissez reposer dans un récipient hermétique 12 heures minimum au frais. Cette étape est facultative, si vous n'avez pas le temps de la faire.
• Le lendemain, faites revenir dans une cocotte à l’huile d’olive et à feu doux, l’oignon épluché et coupé en 4, ainsi que les morceaux de bœuf.
• Laissez la viande dorer, ajoutez les carottes, l'ail en robe de chambre ( avec la peau), le laurier, le thym voire le romarin et le zeste d'orange ainsi que les olives noires puis mouillez avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
• Poivrer, salez, ajoutez 1/2 litres d'eau chaude et laisser cuire à feu très doux et à couvert 3 à 4 heures.

Notes

Pour savoir si votre daube de bœuf est prête, la sauce doit avoir réduite quasiment en intégralité et doit rester onctueuse.

Conservation : 

• Au réfrigérateur : 4 à 5 jours
• Au congélateur : 6 mois

Conseil de réchauffage : 

Ajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce et permettre au plat de se réchauffer

Accompagnements : 

1. Pâtes fraiches
2. Pommes de terre vapeur
3. Riz

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Daube Provençale traditionnelle, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack