Saint jacques poêlées au beurre

Voici une idée de recette facile pour cuisiner les coquilles de Saint Jacques : des noix Saint Jacques poêlées au beurre pour le plus grand plaisir des papilles.

On se prend souvent la tête pour cuire des noix de Saint Jacques, pourtant il y a des recettes simples qui fonctionnent parfaitement comme ces Saint Jacques au beurre noisette. Pour une recette encore plus festive, vous pouvez même associer les Noix de Saint Jacques à la truffe noire ou oser les noix de saint jacques au chorizo.
Je vous invite à retrouver toutes les informations détaillées dans la fiche recette au bas de cet article.

La période idéale pour manger des Saint Jacques

Au risque d’en décevoir certains, on ne peut pas manger de coquille saint jacques toute l’année, car il y a une saisonnalité à respecter. La saison où l’on peut acheter des noix de saint Jacques fraîches s’étale d’octobre à mi-mai, ce qui en fait un plat de fêtes par excellence.

En France, même si la plupart des coquilles Saint Jacques viennent des côtes de Normandie, toute la côte atlantique couvrant la Bretagne au Pas de Calais permet de fournir la production de façon étalonnée les saint jacques, pour éviter de décimer l’espèce et respecter la nature.

Comment faire cuire des Saint jacques à la poêle ?

Préparation des coquilles saint jacques

Lorsqu’on achète des coquilles saint jacques fraîches, on se demande souvent comment nettoyer des coquilles saint jacques. Pas de panique, la technique est simple. Il suffit de s’armer d’un couteau à lame rigide et de glisser la lame du couteau entre les deux coquilles pour sectionner le muscle de la noix saint jacques.

Une fois la coquille ouverte, il ne reste plus qu’à la passer sous l’eau pour ôter le sable et décoller la noix de Saint Jacques de la coquille à l’aide d’une cuillère à soupe.

L’étape CRUCIALE avant la cuisson : le séchage !

Si vous ne devez retenir qu’une chose pour réussir cette recette, c’est celle-ci : l’eau est l’ennemie de la Saint-Jacques poêlée. Si vos noix sont humides quand vous les mettez dans la poêle chaude, l’eau va s’évaporer, la température de la poêle va chuter, et vos noix vont bouillir dans leur jus au lieu de dorer. Résultat : elles seront caoutchouteuses et blanches. Le geste de chef : Juste avant de les cuire, déposez vos noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées) sur une feuille de papier absorbant. Tamponnez-les délicatement avec une autre feuille pour retirer toute trace d’humidité en surface. C’est ce qui garantit une belle croûte dorée (réaction de Maillard) !

Temps de cuisson des coquilles saint jacques poêlées

La cuisson des noix de saint jacques fraîches à la poêle est très rapide.

Pourquoi utiliser un mélange huile et beurre ?

Vous avez peut-être remarqué que la recette utilise les deux. C’est une astuce de cuisinier très importante. La cuisson des Saint-Jacques doit se faire à feu très vif. Or, le beurre seul brûle à haute température (le petit-lait noircit et devient amer). En ajoutant un filet d’huile neutre (ou d’olive) qui supporte mieux la chaleur, on “protège” le beurre. Cela permet d’atteindre la haute température nécessaire pour saisir les noix, tout en profitant du goût inimitable du beurre noisette.

Après avoir fait fondre le beurre à vive température, et dès qu’il atteint une couleur noisette, snackez les noix saint jacques 1 minute de chaque côté à feu vif.

En 2 minutes de cuisson les saint jacques sont cuites. Il ne reste plus qu’à les parsemer de poivre et de fleur de sel avant de vous régaler. Ces saint jacques poêlées sont une excellente recette minute, parfaite pour un plat de réveillon ou de fête de fin d’année, ou bien encore comme idée repas du jour. Vous pouvez les servir telles quelles, ou accompagnée de riz ou d’une fondue de poireau.

Conservation

Pour les conserver à la maison, je place les noix de Saint-Jacques fraîches dans un récipient, les recouvre d’un linge humide et les conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les noix fraîches se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.

Que fait-on du corail des noix de Saint Jacques ?

C’est une affaire de goût, mais notez que le corail de saint jacques est comestible. Vous pouvez le laisser avec les noix de Saint Jacques, ou bien le retirer et préparer une sauce minute par exemple en faisant revenir le corail de saint jacques dans une poêle avec une échalotte émincée. une fois cuit, mixez le tout, ajoutez de la crème et nappez le coquilles cuites.

Avec quoi servir ces Saint-Jacques poêlées ?

Ces noix sont si fines qu’elles méritent des accompagnements délicats qui ne masqueront pas leur goût iodé.

• Une purée de céleri-rave ou de panais, dont la douceur contraste avec le côté snacké.
• Pour un repas de fête complet : Servez-les sur un lit de risotto crémeux au parmesan.

Foire aux Questions pour des Saint-Jacques parfaites

Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, bien sûr ! C’est une excellente alternative hors saison ou pour un budget plus maîtrisé. Cependant, la décongélation est une étape clé. Ne les décongelez jamais au micro-ondes ! L’idéal est de les laisser décongeler lentement dans un bol de lait au réfrigérateur pendant quelques heures (le lait leur redonne du moelleux et blanchit la chair). Ensuite, il est impératif de les sécher très soigneusement comme expliqué plus haut avant de les poêler.

Comment savoir si mes Saint-Jacques sont cuites ?

La surcuisson est le pire ennemi de ce produit. Une Saint-Jacques trop cuite devient élastique. La cuisson est très rapide : 1 minute à 1 minute 30 par face maximum sur un feu très vif. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur. Pour vérifier la cuisson à cœur, le test du doigt est le meilleur : la chair doit offrir une légère résistance, comme le bout de votre nez, mais ne doit pas être dure. L’intérieur doit rester nacré, presque translucide.

Doit-on quadriller les noix avant la cuisson ?

C’est une technique souvent utilisée par les chefs pour des raisons esthétiques (faire un joli dessin) et pour que la chaleur pénètre un peu plus vite au cœur si les noix sont très épaisses. Ce n’est pas obligatoire, mais si vous voulez le faire, utilisez la pointe d’un couteau très bien aiguisé pour faire de légères incisions en croisillons sur une seule face (celle que vous présenterez sur le dessus).

Noix de saint jacques poêlées au beurre noisette

La meilleure façon de cuisiner des noix Saint Jacques, simple, rapide, healthy et terriblement délicieux.

3.83 /5 (133 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 2 minutes min

Temps total 12 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 16 noix de Saint Jacques
• 2 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
• 10 gramme(s) beurre
• sel
• poivre

Instructions

 

Étape 1 : La préparation (Cruciale !)

• Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, assurez-vous qu’elles soient complètement décongelées. Si elles sont fraîches, nettoyez-les et retirez le corail si vous le souhaitez. L’étape la plus importante : séchez très soigneusement chaque noix sur toutes ses faces à l’aide de papier absorbant. Elles ne doivent plus être humides en surface, sinon elles ne doreront pas. Salez et poivrez légèrement les deux faces.

Étape 2 : La chauffe de la poêle

• Choisissez une grande poêle (les noix ne doivent pas se chevaucher). Faites-la chauffer à feu vif. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez le beurre. Attendez que le beurre ait fondu, qu’il arrête de “chanter” (crépiter) et qu’il prenne une légère couleur noisette et une odeur de biscuit. C’est le signe que la poêle est à la bonne température.
  

Étape 3 : La cuisson “minute” (Première face)

• Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude, en les espaçant bien. Ne les touchez plus pendant 1 minute chrono ! C’est ce contact ininterrompu avec la poêle chaude qui va créer la belle croûte dorée.

Étape 4 : La cuisson “minute” (Deuxième face)

• À l’aide d’une pince ou d’une spatule, retournez les noix. Laissez cuire l’autre face pendant 1 minute supplémentaire (voire 1min30 si elles sont très épaisses). N’arrosez pas les noix avec le beurre pendant la cuisson, cela risquerait de les faire bouillir.
  

Étape 5 : Le service immédiat

• Débarrassez immédiatement les Saint-Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (sinon elles deviendraient caoutchouteuses). Servez aussitôt, saupoudré d’un peu de fleur de sel si vous le souhaitez, avec l’accompagnement de votre choix (fondue de poireaux, riz…).
  

Notes

Zéro déchet

Ne jetez pas le corail, gardez le pour en faire une sauce en le faisant revenir avec une échalotte et de l’huile et mixez le en y ajoutant de la crème ou bien en le faisant sécher pour en faire de la poudre de corail.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Noix de saint jacques poêlées au beurre noisette, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack