Coquilles saint jacques poêlées

Voici une idée de recette facile pour cuisiner les coquilles de Saint Jacques. Des noix Saint Jacques poêlées au beurre pour le plus grand plaisir des papilles. C’est une façon vraiment simple et savoureuse de les cuisiner ainsi, et je vous invite à lire cet article pour découvrir comment réussir la cuisson des saint jacques.

On se prend souvent la tête pour cuire des noix de Saint Jacques, pourtant il y a des recettes simples qui fonctionnent parfaitement comme ces Saint Jacques au beurre noisette, ou encore l’association coquilles saint jacques aux poireaux, ou encore les coquilles saint jacques à la crème.

Pour une recette encore plus festive, vous pouvez même associer les Noix de Saint Jacques à la truffe noire ou oser les noix de saint jacques au chorizo.

Coquilles Saint Jacques, pêche et saison

Au risque d’en décevoir certains, on ne peut pas manger de coquille saint jacques toute l’année, car il y a une saisonnalité à respecter.

La noix de saint jacques porte également le nom de Pecten Maximus sur les étals des poissonniers, ne soyez pas surpris. La saison où l’on peut acheter des noix de saint Jacques fraîches s’étale d’octobre à mi-mai.

Si vous vous demandez où trouver des coquilles saint jacques fraiches en France, je vous conseille de vous rapprocher de votre poissonnier. Si vous ne pouvez pas sortir de chez vous, sachez que certaines poissonneries en ligne comme poiscaille par exemple propose ce produit en saison.

En France, même si la plupart des coquilles Saint Jacques viennent des côtes de Normandie, toute la côte atlantique couvrant la Bretagne au Pas de Calais permet de fournir la production de façon étalonnée les saint jacques, pour éviter de décimer l’espèce et respecter la nature.

Enfin notez que la pêche en mer est très réglementée et les coquilles de diamètre inférieur à 11 centimètres ne doivent être ni pêchées, ni vendues.

Comment faire cuire des coquilles saint jacques à la poêle ?

Préparation des coquilles saint jacques

Lorsqu’on achète ou que l’on pêche des coquilles saint jacques fraîches et entières (entendez pas là le coquillage entier), on peut bien évidemment se poser la question de comment nettoyer des coquilles saint jacques.

Pas de panique, la technique est simple. Il suffit de s’armer d’un couteau à lame rigide et de glisser la lame  du couteau entre les deux coquilles pour sectionner le muscle de la noix saint jacques.

Une fois la coquille ouverte, passez la sous l’eau pour ôter le sable et décollez la noix de Saint Jacques de la coquille à l’aide d’une cuillère à soupe.

Temps de cuisson des coquilles saint jacques au beurre

La cuisson des noix de saint jacques fraîches à la poêle est très rapide.

Après avoir fait fondre le beurre à vive température, et dès qu’il atteint une couleur noisette, snackez les noix saint jacques 1 minute de chaque côté à feu vif.

En 2 minutes de cuisson les saint jacques sont cuites. Il ne reste plus qu’à les parsemer de poivre et de fleur de sel avant de vous régaler.

Ces saint jacques poêlées sont une excellente recette minute, parfaite pour un plat de réveillon ou de fête de fin d’année, ou bien encore comme idée repas du jour.

Vous pouvez les servir telles quelles, ou accompagnée de riz ou d’une fondue de poireau.

Secret de réussite

Comme à chaque fois, et je pense que vous commencez à me connaitre, je vais vous répéter un conseil basique : celui de sourcer d’où viennent les ingrédients. Lorsque c’est possible, je préconise donc d’opter pour des produits locaux afin de soutenir nos pêcheurs et agriculteurs.

Sinon voici les autres points à surveiller pour réussir la recette des saint jacques poêlées :

• Cuisson : la cuisson des Saint-Jacques est une étape clé dans cette préparation. Il est essentiel de les poêler à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une texture fondante à cœur.

• Assaisonnement : il ne faut pas négliger l’assaisonnement. À mon avis, la combinaison d’ail finement haché, de sel de mer et d’un soupçon de poivre concassé est parfaite pour rehausser la saveur naturelle des Saint-Jacques. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres herbes et épices si vous le souhaitez.

Conservation

Il est important de bien conserver les noix de Saint-Jacques avant la cuisson. Voici quelques conseils pour garantir une bonne conservation.

Pour les conserver à la maison, je place les noix de Saint-Jacques dans un récipient, les recouvre d’un linge humide et les conserve dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.

• Durée de conservation : Les noix fraîches se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.
• Surgelées: Je peux également choisir d’acheter des noix de Saint-Jacques surgelées, dans ce cas, je les conserve au congélateur dans leur emballage d’origine.

Avant de les cuire, je les fais décongeler lentement au réfrigérateur, pendant environ 8 à 12 heures, puis je les rince délicatement sous l’eau froide.

Accompagnement des noix de saint jacques poêlées

J’aime accompagner mes noix de Saint-Jacques poêlées avec des légumes de saison et une sauce légère. Voici quelques idées pour sublimer ce plat délicat et savoureux.

• Légumes de saison : en automne, je privilégie les champignons, comme des girolles ou des cèpes, légèrement sautés à la poêle avec un peu d’ail et de persil. En hiver, je mise sur des poireaux fondants, cuits à l’étuvée, ou des endives braisées. Au printemps, je les accompagne d’asperges vertes, blanchies et poêlées rapidement avec un filet d’huile d’olive. Au printemps, une ratatouille provençale ou une poêlée de courgettes et tomates cerises peut être idéale.

• Purées : Je réalise souvent une purée fine pour ajouter une texture onctueuse à mon plat. Une purée de céleri-rave, de carottes ou de potimarron se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques. Pour une touche encore plus gastronomique, je transforme ma purée en mousseline en ajoutant de la crème fraîche et en la mixant jusqu’à obtenir une texture très légère et aérienne.

• Sauces légères : La sauce peut faire toute la différence dans ce plat. Je privilégie les sauces légères et parfumées, comme une salsa de légumes à base de tomates concassées, d’huile d’olive, de citron et de basilic. Un beurre blanc citronné, réalisé avec du vin blanc, des échalotes, du citron et du beurre froid, apporte de la gourmandise sans alourdir le plat.

Que fait-on du corail des noix de Saint Jacques ?

C’est une affaire de goût, mais notez que le corail de saint jacques est comestible.

Vous pouvez le laisser avec les noix de Saint Jacques, ou bien le retirer et préparer une sauce minute par exemple en faisant revenir le corail de saint jacques dans une poêle avec une échalotte émincée. une fois cuit, mixez le tout, ajoutez de la crème et nappez le coquilles cuites.