5 trucs pour réussir les huitres

comment ouvrir et préparer les huitres

On achète les huîtres quelques jours à l’avance et on les conserve entre 5 à 12°C. En bourriche, on les conserve telles quelles. En vrac on les met à plat et on les recouvre d’un ligne humide

Avant de les ouvrir, on les fait tremper quelques minutes dans une eau fraîche avec une pointe de vinaigre

On s’en débarrasse avec la première eau de l’huître rejetée lors du petit bain vinaigré. Une deuxième eau plus parfumée apparaîtra quelques minutes après

On enveloppe la main qui tient l’huître dans un torchon plié épais ou on porte un gant spécial

Afin d’éviter que les huitres perdent leur eau en basculant, on les stabilise en les calant sur du gros sel ou des algues, ou encore du papier sulfurisé froissé. Ne les posez jamais directement sur de la glace pilée, elles perdraient de leur saveur

 

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