Voici une recette de légumes farcis Niçois au four. Mais attention, je ne vous parle pas de n’importe quelle recette puisqu’ici je vous propose la recette de farcis de ma maman, ce qui signifie donc en toute modestie, que c’est la meilleure recette de légumes farcis du monde, bien entendu !
Laissez moi vous expliquer plus en détail comment les préparer.
L’histoire des légumes farcis Niçois
Les légumes farcis c’est le plat délicieux et traditionnel de nombreuses cuisines du monde. Je les considère comme une manière créative et savoureuse de préparer un repas sain. Le plat consiste à remplir des légumes de diverses garnitures, souvent à base de viande, d’épices et de céréales ou de légumineuses. Il est ensuite cuit au four, à la poêle ou même en mijoteuse, selon les préférences.
En France, nous avons notre propre version des légumes farcis, souvent appelée « légumes à la provençale ». Parmi les légumes communément utilisés dans ce plat, on trouve les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons. La pommes de terre et les oignons sont aussi parfois utilisés. La farce est principalement composée de viande hachée ou de saucisse, de pain trempé dans du lait, d’ail et d’autres herbes et épices qui apportent des saveurs uniques.
Il existe également de nombreuses variantes végétariennes ou végétaliennes de légumes farcis, où la viande est remplacée par des lentilles, du quinoa ou d’autres types de céréales. Les légumes farcis sont également très populaires dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Par exemple, les Grecs les appellent « gemista », généralement réalisés avec des tomates et des poivrons farcis de riz et d’épices.
J’aime beaucoup les légumes farcis pour leur flexibilité en termes d’ingrédients et de saveurs, ainsi que pour leur aspect visuel appétissant. Ils sont faciles à adapter selon les préférences alimentaires, les saisons et les ingrédients disponibles. Servis accompagnés d’une salade ou d’un plat de céréales comme du riz, les légumes farcis sont un repas délicieux et complet que tout le monde peut apprécier.
La meilleure recette de légumes farcis
Pour ceux qui me connaissent ou me suivent depuis un moment, je suis une Provençale, exilée depuis quinze ans maintenant à Nanterre, en banlieue Parisienne. Quinze ans c’est tout un pan d’une vie, mais ça ne suffit pas à oublier ni renier ses origines. Surtout quand les origines sont aussi riches et gourmandes.
Et surtout lorsqu’on a grandi dans une famille où la cuisine tient une place prépondérante et fédératrice. Et lorsqu’on a goûté une fois dans sa vie à de la bonne cuisine Provençale, on ne peut pas l’oublier !
Jusqu’à présent, je me contentais de manger les farcis chez ma maman, mais depuis peu j’ai pris la relève et je me suis mise donc à préparer les légumes farcis Provençaux selon sa méthode.
Il faut savoir que les légumes farcis au four aussi appelés “farcis provençaux”, c’est souvent un plat avec des légumes mélangés, mais vous pouvez aussi ne préparer que des courgettes farcies, des pommes de terre farcies, ou des tomates farcies si l’envie vous prend.
Astuce :
Les légumes farcis Niçois sont d’ordinaire préparés avec de tous petits légumes : des petits tomates, des petites courgette, etc …
Pour gagner du temps en cuisine, j’ai utilisé ici de plus gros calibres.
Les ingrédients de la farce à la viande pour légumes farcis
Avant de commencer à préparer la farce des légumes, il faut commencer par vider les légumes de leur chair, à l’aide d’une cuillère parisienne. Car la chair des légumes est un des ingrédients que l’on va justement utiliser dans la farce à la viande. Et oui on ne jette rien pour préparer ce plat.
La farce des légumes est composée ici de deux viandes hachées, mélangées à proportions égales : du veau haché et du boeuf haché. Le veau évite ainsi que la farce ne soit trop sèche et remplace la farce de chair à saucisse qui était souvent utilisée dans les vieilles recettes.
Astuce :
S’il vous reste de la farce de légumes, vous pouvez la congeler telle quelle pour l’utiliser dans un plat de lasagnes par exemple, ou la façonner en steak pour la glisser dans des burgers, ou encore en boulettes pour la faire cuire en sauce tomate.
La cuisson des légumes farcis au four
Pour gagner du temps, je pratique la cuisson en deux fois pour mes légumes farcis. En effet, pour accélérer un peu la cuisson au four des légumes farcis, je pratique une pré-cuisson de 15 minutes des pommes de terre et des oignons à l’eau bouillante, qui sont les légumes qui mettent le plus de temps à cuire.
Mon conseil en plus : doublez les doses de légumes farcis pour pouvoir en mettre une moitié au congélo ! C’est tellement bon que c’est vite mangé !
Ensuite, après les avoir égouttés et disposés dans le plat à four avec les tomates et les courgettes évidées, je garnis de farce, je dépose les chapeaux des légumes, j’arrose généreusement d’huile d’olive, et je rempli le plat à four d’eau au 2/3 de hauteur des légumes.
J’enfourne le tout à four préchauffé à 190 degrés pour 1h30 et j’attends patiemment la fin de la cuisson avant de pouvoir me régaler.
Légumes farcis
Ingrédients
- 4 Courgettes rondes (gardez l'intérieur des courgettes pour la farce)
- 4 Pommes de terre de même calibre (gardez l'intérieur pour la farce)
- 2 Oignons (gardez l'intérieur des oignons pour la farce)
- 4 tomates (gardez l'intérieur des tomates pour la farce)
Instructions
Préparez les légumes
- Coupez des chapeaux aux courgettes, aux tomates, aux oignons et aux pommes de terre et conservez les
- Creusez les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une cuillère parisienne et plongez le tout dans une casserole d'eau bouillante avec les chapeaux. Laissez cuire 15 minutes puis égouttez. Déposez les pommes de terre et les oignons dans un plat à four et l'intérieur des légumes, après les avoir hachés, dans un saladier à part.
- Creusez les tomates et les courgettes et déposez les dans un plat à gratin. Récupérez la chair intérieure dans le saladier, après les avoir hachés.
Préparez la farce
- Ajoutez dans le saladier la viande hachée, les oeufs durs hachés, la chapelure, le thym, la sarriette, l'ail haché, l'échalotte haché, le sel, le poivre, le persil haché et l'oeuf entier. Mélangez.
- Farcir les légumes en tassant bien, ajoutez les chapeaux
- Ajoutez de l'eau dans le fond du plat à moite de la hauteur des légumes
- Nappez le tout d'huile d'olive,
- Enfournez pour 1h30 à four préchauffé à 190 degrés
Notes
- Les légumes farcis Niçois sont en général de tout petits légumes. Pour gagner du temps j’utilise des légumes assez gros.
- Pour une touche gourmande, vous pouvez remplacer la chapelure par du parmesan râpé.
- Vous pouvez préparer une plus grosse quantité de farcis et en mettre à congeler une partie.
- S’il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler pour l’utiliser dans une recette de lasagnes, ou les façonner en boulettes ou en steaks
Très alléchants ces farcis !
Merci 🙂
Les petits farcis niçois ici on adore ca, mais ca fait longtemps que j en ai plus fait, , va falloir que je m y remette????????
Merci Céline, oui il ne faut pas hésiter
Une recette parfaite. J´ai adoré! Merci
Merci Domimnique
Je connais très bien le farci ma mère le faisait on est de la Provence ce plat est un délice et je continue de faire comme c est sur la recette qui n a pas changer a part une petite astuce met viande haché de boeuf a la farce j ajouté un peu de crème fraîche ou un yaourt nature ça rend la farce moelleuse en plus comme ma mère trempé de la mie de pain dans du lait c est parfait
Comme ma mère continue la recette petite astuce met une cuillère à soupe de crème fraîche ou un yaourt nature rend la farce moelleuse plus met de la mie de pain a trempé dans du lait somme de la Provence ce plat délicieux
Merci Nade
Excellente idée ! Merci !
Grâce à toi,je viens de me souvenir que la recette de petits farcis de ma grand-mère que je croyais reproduire à la lettre contenait des oeufs durs .J’avais zappé ce détail….je rectifie et te remercie pour tes conseils pour les réussir.
Bravo pour ton blog qui répond à toutes mes attentes et qui m’a séduit !
C’est parti pour ce midi!
Belle recette familiale et typique
Merci pour le partage….
Merci Isa et régalez-vous !
Très bonne recette testée ce soir.
1h15 de cuisson était suffisant.
Parfait comme repas estival.
Merci Letty