Quand j’étais au collège, une fille au pair britannique habitait chez une amie. Un après-midi chez elles, elle nous a préparé une apple pie, et je me souviens encore de l’odeur qui a envahi toute la maison pendant la cuisson. Cannelle, pommes chaudes, pâte dorée. J’avais trouvé ça magique qu’un dessert aussi simple puisse sentir aussi bon. C’est ma recette d’apple pie à moi depuis ce jour-là, avec les épices en plus que j’ai intégrées au fil des années.
Les ingrédients pour une bonne apple pie
- Farine de blé T55
- Beurre doux
- Sel
- Pommes (Golden ou Granny Smith)
- Sucre
- Sucre roux
- Jus de citron
- Cannelle
- Muscade
- Fécule de maïs
- Eau
- Œuf (pour la dorure)
Deux astuces pour une apple pie réussie
- Enrober les pommes avant de les mettre dans le fond de tarte. Mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade et la fécule avant de les disposer dans la pâte. La fécule absorbe le jus rendu à la cuisson et évite que le fond de tarte ne détrempe.
- Faire une fenêtre de vapeur. La petite ouverture au centre du couvercle de pâte est indispensable : elle laisse la vapeur s’échapper pendant la cuisson et évite que la croûte ne gonfle et ne se déforme. Vous pouvez aussi faire deux ou trois petites incisions décoratives.
FAQ
C’est quoi une apple pie ?
C’est une tarte aux pommes à double croûte d’origine britannique et américaine, garnie d’une compote de pommes épicée à la cannelle et à la muscade. Contrairement à la tarte aux pommes française, la garniture est entièrement enfermée dans la pâte, ce qui donne un résultat fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Quelle différence entre une apple pie et une tarte aux pommes ?
La tarte aux pommes française est ouverte, avec les pommes disposées en rosace sur le fond de pâte. L’apple pie est fermée : une pâte au-dessus et en dessous, avec la garniture épicée enfermée à l’intérieur. Le résultat est plus moelleux, plus parfumé et beaucoup plus généreux.
Quelles pommes utiliser pour une apple pie ?
Les Granny Smith sont idéales grâce à leur acidité qui équilibre le sucre et leur tenue à la cuisson. Les Golden fonctionnent aussi très bien pour un résultat plus doux et fondant. Vous pouvez mélanger les deux variétés pour combiner les textures.
Comment éviter que le fond de l’apple pie soit détrempé ?
Deux précautions : enrober les pommes de fécule de maïs avant de les mettre dans la pâte, et bien égoutter les pommes si vous les avez précuites. La fécule gélifie le jus rendu pendant la cuisson et évite que la pâte du bas ne ramollisse.
Peut-on préparer une apple pie à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la 10 à 15 minutes à 180°C pour retrouver une pâte croustillante. Elle se congèle aussi très bien, cuite ou crue, jusqu’à un mois.
Avec quoi servir une apple pie ?
Traditionnellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Les Britanniques la servent aussi avec une crème anglaise chaude. Tiède, c’est là qu’elle est la meilleure.
Peut-on faire une apple pie avec de la pâte du commerce ?
Oui, une pâte brisée du commerce fonctionne très bien et divise par deux le temps de préparation. Prenez-en deux rouleaux : un pour le fond, un pour le couvercle.
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Apple pie Anglaise
Ingrédients
- 225 gramme(s) de farine de blé T55
- 100 grammes de beurre doux froid
- 1 pincée(s) de sel
- 5 pommes Golden ou Granny Smith
- 30 grammes de de sucre
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre roux
- 1 cuillère(s) à café de cannelle
- ¼ cuillère(s) à café de muscade râpée
- 1 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
- 1 jus de citron
- eau froide
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre cristallisé facultatif
Instructions
- Mélanger farine, beurre froid coupé en dés et sel du bout des doigts jusqu’à obtenir un aspect sableux. Ajouter l’eau froide cuillère par cuillère et former une pâte homogène. Diviser en deux disques, filmer et réfrigérer 30 minutes.
- Peler les pommes, les couper en tranches fines. Les mélanger avec le sucre, le sucre roux, la cannelle, la muscade, la fécule et le jus de citron.
- Abaisser le premier disque et foncer un moule à tarte. Verser la garniture aux pommes en la répartissant bien.
- Abaisser le second disque et poser le couvercle sur la garniture. Souder les bords en les pinçant. Percer un trou au centre et faire 2 ou 3 petites incisions.
- Badigeonner de jaune d'œuf battu et saupoudrez de sucre cristallisé si vous le souhaitez
- Enfourner à 220°C pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Notes
- À température ambiante : Conservez-la dans un endroit frais et sec, recouverte d’un torchon propre, pendant 1 à 2 jours.
- Au réfrigérateur : Vous pouvez la conserver au frigo dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Au congélateur : L’apple pie se congèle très bien, entière ou en parts individuelles. Emballez-la dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 1 mois.
- Pour réchauffer : Passez-la au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver son croustillant.
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