Brioche des rois comme en Provence

La brioche des rois est le gâteau emblématique de l’épiphanie en Provence. A la base on trouvait surtout des brioches de rois aux fruits confits, et puis l’offre s’est diversifiée et les brioches des rois au sucre sont apparues. La fleur d’oranger et le citron sont des acteurs communs de ces brioches

recette de la brioche des rois

Recette de la Brioche des rois Provençale

Temps de préparation: 6 heures
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 6 heures 35 minutes
Portions: 8 personnes
Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

Pour la pâte à brioche:

  • 330 g de farine
  • 14 g de levure de boulanger fraîche 1/3 cube
  • 25 g de sucre 2 cuillerées à soupe rases
  • 6 g de sel 1 cuillerée à café rase
  • 4 œufs
  • 170 g de beurre

Parfum:

  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 zeste de citron
  • 100 g d'écorces de citron confit ou cédrat

Pour la décoration:

Instructions

Préparer la pâte à brioche:

  • Mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée
  • Ajouter les œufs un à un et l'eau de fleur d'oranger, le rhum et zeste de citron
  • Pétrir 10 mn au robot jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
  • Incorporer le beurre mou puis les écorces de citron et la fève
  • Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 1heure. Attendre que la pâte double de volume à température ambiante (dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air)
  • Dégazer la pâte puis reformer une boule. La couvrir et la faire lever lentement au frigo 4heures (voire toute une nuit)
  • Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie
  • Creuser un trou au centre avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne.Déposer au centre un ramequin pour éviter que le trou ne se rebouche à la cuisson ( Il faut faire une couronne large avec un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir)
  • Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ
  • Préchauffer le four à 180` C puis cuire 35 mn environ en surveillant la fin de la cuisson
  • Chauffer la confiture d'abricot avec quelques gouttes d'eau et réserver.
  • Sortir la brioche du four et la laisser refroidir
  • Napper la brioche avec la confiture d'abricot
  • Ajouter alors les fruits confits et le sucre en grains et éventuellement les amandes effilées
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 Source : la cuisine d’Annie

5 Commentaires

  • Bonjour

    Avant tout je te souhaite une belle et heureuse année

    La recette me tente mais il me manque quelques éléments

    Ligne 3 et 5 il n’est pas précisé combien de temps on doit pétrir la pâte au robot et ensuite combien de temps on doit laisser reposer la pâte

    Perso ma dernière recette j’ai laissé reposer 1 h puis après dégazage 1h encore
    Pour la « mixer » j’ai mis mon robot en pétrissage 10 mn

    Je ne pensais pas qu’on pouvait faire lever une pâte au réfrigérateur

    A plus

    • Hello Cathy
      Si si on peut faire lever une pâte au frigo, c’est une pousse lente ou contrôlée . Ca permet d’attaquer le travail la veille pour gagner du temps le jour J, la brioche est quasi prête à enfourner ;)
      Je pratique cette technique sur pas mal de brioches comme la cramique par exemple, ça permet d’avoir de la brioche fait maison au tit déj ;) (une nuit au frigo et hop au four)

      Je vais revoir les étapes 3 et 5 j’ai du taper un peu trop vite la recette, merci beaucoup pour tes remarques ;)
      A bientôt
      Valérie

  • je voudrais savoir si vous a platisser la pate au rouleau pour la plier en quatre puis vous dite tourné sa veux dire quoi puis la platir 2 autre fois puis la remettre en boule merci pour votre reponse

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