Comment réussir la cuisson de la dinde ou du chapon ?

Le décompte est enclenché et dans une dizaine de jours Noël est là. Cette année, pour la première fois, c’est vous qui êtes chargé de la cuisson du chapon ou de la dinde de Noël et d’un coup d’un seul, vous sentez la pression qui pèse sur vos épaules. Ce n’est franchement pas le moment de rater la cuisson de votre volaille de fête, sous peine de voir tout le repas de Noël compromis.

Comment choisir sa dinde ou don chapon de Noël ?

Avant toute chose, apportez un soin particulier au choix de votre viande. Une volaille Label Rouge ou d’éleveur local sera bien meilleure et plus ferme qu’une volaille provenant des élevages industriels.

Volailles farcies ou rôties, tous nos conseils !

Ceux ne sont ni les recettes, ni les méthodes de cuisson qui manquent ! Les volailles de Noël sont le plus souvent soit rôties ou four ou en cocotte, soit farcies (voire même les deux à la fois). Choisissez un mode de cuisson en respectant quelques principes de base, et vous devriez réussir à tous les coups la cuisson de votre chapon ou de votre dinde.

Comment cuire un chapon ou une dinde en cocotte ?

Le chapon rôtis ou la dinde cuite en cocotte sont les recettes les plus simples à réaliser mais aussi les plus rapides. Exit la préparation minutieuse d’une farce cherchant un équilibre harmonieux, ici on va se concentrer sur la cuisson de la chair de la volaille afin qu’elle soit tendre et moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur.

Avant de lancer la cuisson de la dinde ou du chapon, il faudra brider la volaille si votre boucher ne l’a pas fait afin qu’elle garde une belle tenue. Puis la graisser à l’aide d’un pinceau imbibé d’huile d’olive ou de matière grasse à votre guise.

Comment cuire un chapon ou une dinde pour qu’ils restent moelleux ?

Ensuite pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, il faudra d’abord saisir et dorer la viande au four à 180° (cela représente en général 1/3 du temps global de cuisson), puis baisser la température du four à 160°, la couvrir (avec couvercle de cocotte ou papier alu) et l’arroser régulièrement de son jus tout au cours de la cuisson.

Comment réussir la cuisson des dindes et chapons farcis ?

Les volailles  de Noël farcies sont plus longues à préparer, et demande une attention particulière notamment pour la préparation de la farce. Elles seront plus parfumées et moelleuses que les volailles rôties mais demandent également plus de temps de cuisson. Ce paramètre est à prendre en compte dans le temps de préparation dont vous disposez pour préparer votre repas de Noël.

Avant de lancer la cuisson de votre volaille farcie, préparez donc une farce et bridez votre volaille afin que cette dernière ne s’échappe pas pendant la cuisson. Graissez la volaille avec un pinceau imbibé de matière grasse et enfournez en suivant les mêmes conseils de cuisson que pour la volaille rôtie : 1/3 de la cuisson à 180° pour que la volaille dore, puis 2/3 du temps de cuisson à couvert à 160° en arrosant la volaille régulièrement.

Dans tous les cas, récupérez les sucs de cuisson

En fin de cuisson, il est primordial de récupérer les sucs de cuisson pour les transformer en un bonne sauce d’accompagnement. Il suffit juste d’ajouter de l’eau, de filtrer et assaisonner pour proposer votre sauce à vos convives afin que ceux-ci puissent en napper leurs morceaux de viande. 

Il ne vous restera plus qu’à servir votre dinde ou votre chapon de Noël, en désignant l’heureux chanceux qui aura la délicate tâche de la découper avant de la poser dans le plat de service, accompagnée de légumes de saison !