La soupe de pois cassés, c’est pour moi la définition même du plat “doudou” des soirées d’automne et d’hiver. C’est une recette rustique, économique, qui nous ramène souvent à des souvenirs d’enfance. J’avais repéré une version très tentante chez Lolibox, mais la cuisson traditionnelle longue (souvent plus d’une heure pour obtenir ce côté fondants) ne collait pas avec mon emploi du temps de maman pressée.
Car si vous me suivez ici, vous savez que j’aime quand les choses vont vite en cuisine, sans sacrifier le goût ! J’ai donc adapté la recette traditionnelle pour une cuisson à la cocotte-minute (autocuiseur). Le résultat ? Un velouté onctueux, prêt en deux fois moins de temps, parfait pour réchauffer les corps les soirs de grand froid.
Pourquoi vous allez adopter cette soupe de pois cassés
Cette recette est bien plus qu’une simple soupe, c’est un véritable repas complet.
- Économique et nourrissante : Les pois cassés sont des légumineuses très abordables et riches en fibres et protéines végétales. Un bol suffit souvent à caler les plus gros appétits.
- Une texture incroyable : Contrairement aux soupes de légumes classiques, les pois cassés, en cuisant, se délitent pour donner une texture naturellement épaisse, veloutée, presque crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de féculents.
- Rapide grâce à l’autocuiseur : Oubliez les heures de mijotage sur le coin du feu. La cuisson sous pression permet d’obtenir des pois fondants en 20 à 25 minutes seulement.
Les ingrédients clés et variantes possibles
La recette de base que je vous propose est volontairement minimaliste et végétalienne, pour laisser s’exprimer le goût si particulier du pois cassé.
- Les pois cassés : Pas besoin de trempage préalable ! Un simple rinçage à l’eau claire suffit avant de les jeter dans la cocotte.
- L’oignon : Il apporte la base aromatique indispensable.
- Le liquide : De l’eau suffit, mais pour plus de saveur, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes maison.
Les variantes pour les gourmands
Si cette version épurée est délicieuse, la soupe de pois cassés aime la compagnie :
- La version “Charcutière” : C’est le grand classique. Faites revenir des lardons fumés ou une saucisse de Morteau coupée en rondelles avec les oignons en début de cuisson pour donner un goût fumé irrésistible.
- La touche de douceur : Comme je le disais, si vous êtes gourmands, un trait de crème liquide ou une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant de servir apporte encore plus d’onctuosité. Et pour une version sans lactose, du lait de coco fait parfaitement l’affaire.
- Le topping qui change tout : Servez impérativement avec des croûtons de pain frottés à l’ail (voir la note dans la fiche recette !).
La cuisson à la cocotte-minute : le secret de la rapidité
La clé de cette recette réside dans la gestion de la vapeur. Les légumineuses ont tendance à mousser. Il est donc important de ne pas trop remplir votre cocotte et surtout, de respecter le temps de décompression naturelle.
Ne forcez pas l’ouverture de la cocotte dès la fin de cuisson. Laissez la vapeur s’échapper tranquillement pendant une dizaine de minutes hors du feu. Cela permet aux pois de finir de cuire à cœur doucement et évite les projections brûlantes.
Foire aux questions
Faut-il faire tremper les pois cassés avant ? Non, c’est l’avantage des pois cassés par rapport aux pois chiches ou aux haricots secs ! Ils sont “cassés” et débarrassés de leur peau, ils cuisent donc plus vite et sans trempage. Un simple rinçage suffit.
Ma soupe est trop épaisse après mixage, que faire ? C’est normal, la soupe épaissit beaucoup en refroidissant. Si elle ressemble trop à une purée à votre goût, ajoutez simplement un peu d’eau chaude ou de bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis réchauffez doucement.
Peut-on congeler cette soupe ? Absolument ! Elle se congèle très bien. C’est idéal pour le batch cooking. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans des contenants hermétiques. Elle tiendra 3 mois au congélateur.
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Soupe de pois cassés à la cocotte-minute
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 250 gramme(s) pois cassés
- 1 litre(s) eau
- 1 Oignons
- 1 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincer les pois cassés à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Éplucher et émincer l’oignon grossièrement.
- Dans la cuve de la cocotte-minute, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Verser les pois cassés rincés dans la cocotte, puis ajouter le litre d’eau. Ne pas saler à ce stade.
- Fermer hermétiquement la cocotte-minute. Monter le feu. Dès que la soupape chuchote (ou que l’indicateur de pression est monté), baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois le temps écoulé, retirer la cocotte du feu. Laisser la pression retomber naturellement pendant au moins 10 minutes avant d’ouvrir le couvercle.
- Vérifier la cuisson : les pois doivent s’écraser facilement. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Saler généreusement et poivrer selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude.
Notes
Que c’est bon ça!
Hummmm perso je fais cuire des lardons (de volaille) avec … ça ajoute un vrai bon ptit goût !
Et tu as raison ça réchauffe des pieds à la tête 🙂
Ho merci pour l’idée des lardons, je n’y aurais pas pensé !
De rien 😉
Perso je prends ceux de la marque Réghalal … pas que j’ai des actions chez eux mais ce sont simplement ceux qui, à mon sens, ont un goût proche de celui des “vrais” lardons de porc … Ils donnent un bon goût fumé à la soupe. Ce sont aussi les seuls que je trouve satisfaisant dans les quiches lorraine … et je suis Lorraine donc la recherche des lardons de volaille satisfaisants fut une vraie quête mdr !
Je les fais rissoler avec les oignons avant d’ajouter les pois cassés et le bouillon. Je mixe le tout en fin de cuisson comme toi. 🙂
Ici les préférés c’est Isla Délice car pareil que toi niveau texture et rendu final je trouve que ces derniers se rapprochent le plus de ce que que je connais avec le porc 😉
Sinon pour toutes mes soupes je fais tjs risoler l’oignon à minima, je trouve que ça donne du coup et ça éviter de rajouter des trucs type cube 😉
Toute simple mais supra bonne.
Je pense que mes pois auraient mérités un peu plus de cuisson mais au final elle est plus rassasiant comme ça 😉
ha zut, c’est vrai que niveau cuisson ça dépend aussi du type de pois cassé
Heureuse que c’était bon tout de même !
Bonjour,
Je rajoute des carottes et pommes de terre.
En fait, c’est plus une purée que je fais car mon grand loup n’est pas fan des soupes.
Mais, on adore les pois cassés.
Super variante, j’essaie comme ça la prochaine fois, merci !
A bientôt