L’artichaut est un légume qui fait souvent peur aux premiers abords, car c’est vrai qu’une fois rentrée du marché, quand on se retrouve seule face à lui et à nos casseroles, on ne sait pas toujours dans quel sens s’y prendre pour le préparer!?
Pourtant avec un peu de méthode et en respectant les étapes, préparer et cuire les artichauts est loin d’être sorcier.
Comment choisir un artichaut?
Sur les étals, il vaut mieux éviter de foncer sur les artichauts bruns au niveau des feuilles ou de la tige.
Préférez ceux qui sont bien fermes (notamment au niveau de la tige), et serrés au niveau des feuilles.
Pour le conserver quelques jours, au lieu du frigo plongez les tiges dans un vase avec un peu d’eau (comme pour un bouquet de fleurs)
Bouquet d'artichauts violets
Comment préparer les artichauts?
- Cassez la tige (surtout ne pas utilisez de couteau à cause de sa texture fileuse) en la tapant contre le plan de travail
- Lavez les artichauts
- Ôtez quelques grosses feuilles qui l’entourent si elles sont abimées
- Coupez toutes les feuilles de l’artichaut au 1/3 supérieur pour enlever les pointes sèches
Comment cuire les artichauts?
Le plus simple et rapide reste à l’autocuiseur : 10 minutes dans la panier à vapeur et le tour est joué !
Pour une cuisson à l’eau, il faut compter quasi une heure.
Comment manger les artichauts ?
Pour la préparation telle que décrite ci dessus, il faut veiller à ne pas manger le foin (ça pique!)
Donc on racle l’intérieur de toutes les feuilles (qui se mange), puis on enlève le foin (pour le jeter) et on se régale avec le cœur de l’artichaut.
Le meilleur et le plus simple est de manger le tout en vinaigrette !Même si ma recette préférée, ceux sont les artichauts farcis à la Provençale.
Je trouve également que les Artichauts de Provence, ou « petits violets » sont plus goûteux que les artichauts verts, et que leurs feuilles plus petites sont plus faciles à manger.
Y’a des fans d‘artichauts dans la salle? Vous les mangez comment? Je serais curieuse de changer un peu ma façon de les accommoder !
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3 commentaires
cevenol a dit :
03/06/2012 à 19 h 25 min (UTC 2)
Moi j’adore les artichauts de toutes les manières, mais quand même , c’est en « barigoule » que je les préfère ! ma recette sur mon blog :
http://ripaillesettraditions.blogs.midilibre.com/archive/2012/02/20/artichauts-a-la-barigoule.html
cordialement
et bon appétit bien sur !
dersot a dit :
04/06/2012 à 21 h 08 min (UTC 2)
artichauts violets. Tourner les coeurs à cru et les tremper dans une eau citronnée ou les frotter avec un citron pour éviter qu’ils noircissent. Les couper très fin. Une bonne huile d’olive fruitée, du poivre du moulin, des copeaux de parmesan … et c’est prêt. Le craquant et l’amertume du coeur cru, la suavité et le fruit de l’olive, le salé-sucré du parmesan. Un délice !
Hubris a dit :
07/06/2012 à 17 h 27 min (UTC 2)
As tu déjà gouté l’artichaut en salade ? connais tu des recettes sympas et légères à base d’artichauts ?
Merci pour tous ces conseils !