Voici une recette de brioche des rois Provençale à la fleur d’oranger, que je mangeais lorsque j’étais petite à l’occasion de l’épiphanie.
Cette brioche est assez simple à faire, si ce n’est qu’il faut respecter les temps de pause pour que la pâte à brioche puisse lever correctement et donner toute sa saveur à la brioche et la texture parfaite à la mie.
Pour la pâte je me suis servie de la recette de Carole du blog Alter Gusto, c’est une valeur sûre. J’ai toutefois procédé différemment d’elle pour le façonnage.
Comment façonner une brioche des rois ?
Pour faire une jolie couronne des rois briochées, il y a quelques petites techniques.
Tout d’abord, pour bien intégrer les fruits confits, il faut étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, saupoudrer de fruits confit le rectangle de pâte, puis le rouler en boudin sur la longueur.
Ensuite il faut déposer le boudin de pâte autour d’un petit cercle à pâtisserie déposé sur une feuille de papier sulfurisé.
Les fruits confits seront équitablement répartis dans la brioche et cette dernière aura une jolie forme de cercle.
Ustensiles de cuisine à utiliser
Ingrédients
Pour faire le poolish
- 50 gramme(s) farine
- 3,5 gramme(s) levure boulanger (fraîche)
- 50 millilitre(s) eau
Pour la brioche
Pour le nappage et la décoration
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer avant cuisson)
- 30 millilitre(s) eau ( pour le sirop)
- 65 gramme(s sucre (pour le sirop)
- 20 fleur oranger (pour le sirop)
- 40 gramme(s sucre perlé (pour décorer la brioche)
- fruits confits (pour poser sur la brioche)
Etapes de la recette
Réalisez le poolish
- Mélangez la farine, l’eau et la levure. Couvrez hermétiquement et laisser reposer 45 minutes à 1h à température ambiante, le temps que ça triple de volume et fasse des bulles
Préparez la brioche
- Zestez l'orange et le citron
- Versez le sucre, la farine et le beurre mou dans un récipient. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez le poolish, les zestes de citron et d'orange, l’œuf, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Formez une boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante, le temps que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la en un grand rectangle de 5mm d'épaisseur. Versez les fruits confits dessus et ajoutez la fève dans un coin puis roulez la pâte en un gros boudin
- Chemisez la plaque à four d'une feuille de papier cuisson.
Déposez au ventre un petit cercle à pâtisserie (ou un bol renversé) et entourez le avec le boudin de pâte. Soudez les deux côtés du boudin, retirez le cercle à pâtisserie et laissez la pâte pousser 2 heures à température ambiante. - Préchauffez le four à 180° C, avec un petit récipient rempli d’eau, pour humidifier le four.
- Dorez la brioche au jaune d'oeuf avant d'enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Si elle dore trop vite, couvrez la avec du papier sulfurisé
- Laisser complètement refroidir sur une grille.
Réalisez la décoration
- Pendant ce temps, réalisez le sirop de nappage en faisant bouillir l'eau et le sucre ensemble. Laissez réduire jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Ajoutez la fleur d'oranger
- Badigeonnez la brioche du sirop à l'aide d'un pinceau
- Collez le sucre perlé tout autour puis décorez à l'aide de gros fruits confits
Où trouver une brioche des rois a paris ?
En voici une question légitime ! c’est vrai que depuis que j’habite en région parisienne, à défaut de trouver des brioches des rois chez le boulanger, je la fabrique !
Mais Anne-Hélène m’a confié de précieuses adresses que je partage avec vous, pour manger de très bonnes brioches des rois à Paris :
- Benoit Castel, 150 rue de Ménilmontant – 75020 Paris ou 72 rue Jean Pierre Timbauld – 75011 Paris
- Boulangerie Utopie, 20 rue Jean Pierre Timbauld – 75011 Paris
Ta brioche est vraiment très belle !!!