Qui a dit que la Chandeleur était réservée au sucre ? Saviez-vous qu’à partir d’une pâte à crêpe classique (ou de sarrasin !), on peut préparer de délicieux plats principaux ?
Les crêpes salées pour moi, c’est la solution idéale pour un repas du soir facile, à la fois complet, gourmand et souvent rapide à préparer. Elles s’adaptent à toutes vos envies, aux restes du frigo et aux produits de saison. Si vous êtes en panne d’inspiration pour savoir comment garnir vos crêpes salées, vous êtes au bon endroit.
Dans cet article, je vous propose un tour d’horizon de mes meilleures recettes, des grands classiques aux versions plus originales, pour faire de votre soirée crêpes un véritable festin.
La base : Quelle pâte pour vos crêpes salées ?
Avant de parler garniture, parlons pâte ! Pour des crêpes salées réussies, deux écoles s’offrent à vous :
- La pâte au blé noir (sarrasin) : C’est la tradition bretonne par excellence pour les galettes salées. Elle a du caractère et est naturellement sans gluten.
- La pâte classique (froment) : Celle que l’on utilise pour les crêpes sucrées fonctionne aussi très bien en version salée, surtout pour les recettes gratinées au four.
Mon astuce légèreté : Pour des crêpes au froment encore plus fines, digestes et moelleuses, mon petit secret est de remplacer une partie du lait par de la bière blonde. Le résultat est bluffant ! Allez jeter un œil à ma recette des crêpes légères à la bière.
Comment garnir et présenter les crêpes salées ?
C’est une question légitime ! Sachez qu’on peut garnir les crêpes avec absolument tout ce qu’on aime : restes de légumes, fromages qui traînent, charcuteries, poissons en conserve…
Il existe ensuite plusieurs façons de les plier et de les présenter selon la recette choisie :
- Roulées et gratinées : Comme des cannellonis, nappées de crème ou de béchamel puis passées au four (ex: la Ficelle Picarde).
- Pliées en carré ou en triangle : La méthode classique pour la “complète”, où l’on garnit la crêpe directement dans la poêle.
- En aumônière : Pour une présentation plus chic.
- En gâteau de crêpes : En empilant des couches de crêpes et de garniture.
Place maintenant aux recettes !
Les Incontournables : jambon, fromage et traditions
On commence par les valeurs sûres, ces recettes réconfortantes qui plaisent à toute la famille, des classiques bistrots aux recettes de chefs.
1. Crêpes jambon fromage (La version Cyril Lignac)
Une version revisitée, roulée avec une béchamel légère à l’intérieur pour un maximum de moelleux, puis gratinée. Simple et terriblement efficace : Crêpes roulées de Cyril Lignac.
2. La Crêpe complète (jambon, oeuf, fromage)
La star des crêperies bretonnes. Un œuf miroir cuit directement sur la crêpe, du jambon et du fromage fondu : Crêpe complète jambon oeuf fromage.
3. La Vraie Ficelle Picarde
Une spécialité régionale généreuse : une crêpe garnie d’une duxelles de champignons et de jambon, nappée de crème fraîche (surtout pas de béchamel chez les puristes !) et gratinée : La Ficelle Picarde.
Les versions marines : thon et saumon
Envie de fraîcheur ou de recettes rapides avec des produits du placard ? Les crêpes salées aux produits de la mer sont parfaites pour ça.
4. Crêpes au saumon fumé et crème fraîche
Un classique indémodable, souvent servi frais ou juste tiédi. La base est souvent une crêpe au sarrasin, tartinée de crème fraîche (ou fromage frais) citronnée et aneth, garnie de belles tranches de saumon fumé : crêpes au saumon et crème.
5. Crêpes thon et tomates (Façon Bolognaise de la mer)
Une garniture mijotée à base de thon en boîte émietté et d’une sauce tomate aux herbes. Idéal pour farcir des crêpes de froment, les rouler et les faire gratiner avec un peu d’emmental : crêpes thon sauce tomate.
6. Crêpes thon, crème et fromage
La version express pour les soirs pressés : on mélange du thon, de la crème épaisse, un peu de moutarde et du fromage râpé, on fourre les crêpes et hop, un petit tour au four pour faire fondre le tout : Crêpes thon à la crème.
7. Version Apéro : Bouchées roulées au saumon
Les crêpes salées se dégustent aussi à l’apéritif : bouchées apéro au saumon fumé
Les Crêpes Salées Végétariennes
Les légumes sont les meilleurs amis des crêpes. Qu’ils soient de saison ou cachés dans une béchamel, ils permettent des repas équilibrés et savoureux.
8. Crêpes champignons béchamel
Le summum du réconfort. Une béchamel onctueuse, des champignons de Paris poêlés à l’ail et au persil, le tout fourré dans une crêpe chaude : crêpes au champignons
9. Crêpes tomates mozzarella (façon Pizza)
Des saveurs d’Italie dans une crêpe bretonne ! De la sauce tomate, de la mozzarella fondante et un peu d’origan. Simple et adoré des enfants : crêpes tomates mozzarella.
10. Crêpes farcies au chèvre et courgettes
Le fromage de chèvre s’accorde à merveille avec les courgettes. Utilisez du chèvre frais pour la douceur ou un Pélardon pour plus de caractère : crêpes aux courgettes.
11. Crêpes aux légumes verts
Pour faire manger des légumes autrement : Crêpes aux haricots verts.
Les originales et carnivores
Pour finir, voici quelques idées pour les grosses faims ou pour voyager un peu dans l’assiette.
12. Crêpes à la viande hachée
Souvent préparées comme des lasagnes ! Une bonne sauce bolognaise maison glissée dans des crêpes, le tout recouvert de béchamel et de fromage avant de gratiner au four. Un plat très consistant : crêpes viande hachée.
13. Crêpes à la farine de pois chiches au cumin
On s’éloigne de la Bretagne pour se rapprocher de la Socca niçoise. Ces crêpes, naturellement sans gluten, sont délicieuses et très parfumées grâce au cumin. Elles se marient très bien avec des garnitures aux légumes du soleil (ratatouille) ou simplement une salade relevée : Crêpes pois chiches au cumin.
14. Crêpes coréennes aux poireaux (Pajeon)
Ici, la garniture (les poireaux) est directement intégrée dans la pâte avant cuisson pour des galettes épaisses et croustillantes : crêpes aux poireaux.
J’espère que cette sélection vous aura donné plein d’idées pour vos prochains repas de crêpes salées ! N’hésitez pas à me dire en commentaire quelle est votre garniture préférée.
coucou j’ai une petite faiblesse pour la chèvre et courgette, trop bon, bisous