Aujourd’hui, on va parler stollen, ce gâteau traditionnel allemand qui évoque immédiatement l’atmosphère festive de Noël et de ses recettes. Le stollen trouve ses racines dans la ville de Dresde. Sa forme allongée et saupoudrée de sucre glace est souvent interprétée comme un symbole de l’enfant Jésus emmailloté.
Au fil des siècles, cette pâtisserie a connu de nombreuses variations, mais les ingrédients de base demeurent inchangés: une pâte levée riche et dense agrémentée de fruits secs ou de fruits confits, d’épices telles que la cardamome et la cannelle, et souvent garnie de pâte d’amande ou de massepain. Les amandiers étant rares et coûteux à l’époque médiévale, les amandes intégrées dans le stollen étaient considérées comme un véritable luxe.
Aujourd’hui, le stollen reste une tradition culinaire pendant la période de l’Avent et des fêtes de fin d’année, partagée bien au-delà de ses terres d’origine, avec des adaptations régionales qui enrichissent sa diversité. Sa préparation est un rituel dans de nombreux foyers et sa dégustation se fait souvent en famille ou entre amis, accompagnée d’un vin chaud ou d’un thé épicé, parfaisant l’esprit chaleureux de la saison.
Préparation et Recette du Stollen
Je vais vous expliquer comment préparer facilement un Stollen avec une texture moelleuse et une douceur épicée.
Ingrédients Clés et Variantes de Recettes
Le Stollen est un pain sucré qui requiert :
- Farine tout usage : base de la pâte
- Levure sèche active : pour aider la pâte à lever
- Beurre non salé : pour la richesse de la pâte
- Lait entier : tiédi pour activer la levure
- Œufs entiers : liant et apportant de la tendresse
- Sucre granulé : pour la douceur
- Fruits confits et raisins secs : pour la saveur et le moelleux
- Amandes blanchies : pour le croquant
- Pâte d’amande ou massepain : pour un coeur fondant
- Zeste de citron et d’orange : pour l’arôme fruité
Des variantes comprennent différents types de fruits secs ou confits et des épices comme la cardamome ou la cannelle. On peut y ajouter un soupçon de rhum ou de vanille pour rehausser le goût.
Étapes et Techniques de Préparation
- Activation de la levure dans le lait tiède.
- Préparation de la pâte : mélange de farine, sucre, et incorporation des œufs, du beurre et du mélange de lait-levure. Il est important de bien pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- L’ajout de fruits secs et confits vient après le premier levage, pour les incorporer délicatement à la pâte.
- Deuxième levage : La pâte doit doubler de volume dans un endroit chaud.
- Mise en forme du stollen, souvent avec un pli pour représenter l’enfant Jésus emmailloté.
- Cuisson sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Le beurre fondu est badigeonné sur la surface chaude avant de saupoudrer de sucre glace pour sceller l’humidité.
La précision et le respect des temps de levage sont cruciaux pour un stollen réussi.
Conservation et Dégustation
Une fois refroidi, le Stollen se conserve bien à température ambiante, enveloppé de film plastique et d’aluminium. Pour une conservation à long terme, il peut être congelé.
- Température ambiante: jusqu’à 2 semaines
- Congélateur: jusqu’à 2 mois
Pour déguster, coupez en tranches de préférence 24 heures après la cuisson, pour permettre aux saveurs de s’épanouir pleinement.
Ingrédients
- 1.5 kg farine
- 200 g sucre en poudre
- 2 paquets levure de boulanger
- 500 g beurre
- 1 cuillère(s) à soupe sel
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs
- 0.5 litre(s) lait
- 0.5 verre rhum ambré
- 250 g amandes effilées
- 250 g raisin de Corinthe
- 125 g orange confite
- 125 g cédrat confit
- zeste citron
Etapes de la recette
- Délayez la levure dans saladier avec un verre de lait tiède, et ajouter 200 g de farine. Remuez et laissez lever 20 minutes dans un endroit chaud
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum ambré
- Pendant ce temps, mélangez le sucre, le beurre, le sel, les oeufs, le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème
- Déposez dans une grande terrine le restant de farine. Ajoutez le levain et la crème au beurre
- Ajoutez le lait petit à petit, puis les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins secs. Mélangez pour obtenir une pâte ferme
- Préchauffez le four à 180 degrés
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Pétrissez une seconde fois et laissez lever encore 20 min.
- Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux ou trois pâtons. Rabattez la plus petite sur la moitié de l’autre pour lui donner la forme spéciale à chaque pâton.
- Enfournez pour une heure
- A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudre de sucre glace.