Baba au rhum de Christophe Adam

 

Il y a quelques semaines les éditions de La Martinière m’ont proposé de devenir ambassadrice de leur maison ! C’est donc avec plaisir que j’ai pu découvrir le contenu d’un premier colis rempli de très beaux livres de cuisine signés Christophe Adam, le chef pâtissier chouchou des écrans en ce moment.
Christophe Adam est tombé dans la marmite de la pâtisserie depuis qu’il est jeune et c’est toujours avec brio qu’il réalise de superbes sucreries.

La recette du baba selon un grand dchef

Comme il me fallait choisir une de ses recettes parmi plusieurs livres** reçus, j’ai jeté mon dévolu sur sa version de baba au rhum : en effet, j’ai toujours voulu réaliser ce dessert de façon traditionnelle, comme le fait un grand chef pâtissier. C’était donc le moment ou jamais!

 

baba au rhum christophe adam
Baba au rhum
une verre rempli de baba au rhum à la chantilly

Baba au rhum de Christophe Adam

La recette du baba au rhum du chef Christophe Adam
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Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 50 min
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 10 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

Ingrédients
 

Pour les babas (attention ces proportions représentent le double de la quantité utile, mais c'est plus facile à travailler et vous pourrez congeler le restant de pâte pour une prochaine utilisation)

  • 2 g de levure de boulanger fraiche
  • 20 g d'eau tiède
  • 160 g de farine type 55
  • 4 g de sel fin
  • 20 g de sucre semoule
  • 140 g doeufs (3 oeufs)
  • 50 g de beurre mou

Pour le sirop à baba

  • 120 g de cassonade
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 g de zeste de citron râpé
  • 2 g de zeste d'orange râpé
  • 240 g d'eau
  • 30 g de rhum brun

Pour la chantilly

Etapes de la recette

Préparez la pâte à baba (vous en congelerez la moitié pour un usage ultérieur)

  • Délayez la levure dans de l'eau tiède
  • Dans la cuve du Kitchen Aid, équipé de la feuille, mélangez la farine, le sel, le sucre les oeufs et la levure délié
  • Travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois du bol, puis incorporez le beurre mou
  • Beurrez les moules à babas
  • Déposez au fond de chaque moule 20g de pâte (elle ne doit pas occuper plus du quart du moule)
  • Laissez lever la pâte 30mn dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume
  • Préchauffez le four à 170° puis enfournez les babas pendant 15mn environ

Préparez le sirop

  • Faites bouillir tous les ingrédients du sirop sauf le rhum qui sera ajouté au sirop encore chaud juste avant d'y tremper les babas

Préparez la chantilly

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines
  • Ajoutez les graines à la crème liquide très froide
  • Fouettez la crème en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à mousser
  • Battez en chantilly assez ferme

imbibez les babas

  • Dès la sortie du four, imbibez les babas encore chaud de la moitié du sirop
  • Attendez quelques minutes puis versez la seconde moitié après avoir disposé les babas dans vos coupes pour le service
  • Laissez refroidir puis gardez au frigo
  • Quand les babas sont bien froids, au moment de servir ajoutez de la chantilly
Baba au rhum de Christophe Adam Envie de plus d'interactions et de convivialité ?Rejoignez-moi vite sur instagram ! Mon pseudo : @marcia_tack !
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Baba au rhum

Une recette de baba au rhum à la portée de tout le monde à tester d’urgence  !

**Recette issue du livre “Very Important Pots” de Christophe Adam aux Editions de la Martinière

Pour une version plus rapide essayez donc la recette tupperware des Minis babas au rhum

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7 réflexions au sujet de “Baba au rhum de Christophe Adam”

  1. C’est une recette excellente mais je préfère utiliser une assiette creuse comme récipient. Dans un verre on a tendance à écraser le baba et du coup il reste tout le rhum au fond à la fin et c’est un peu fort à mon gout. D’ailleurs pour votre info, c’est une recette qui provient de la lorraine.

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  2. D’un point de vue historique c’est le roi de Pologne Stanislas Leszczynski qui l’a importé en France. Sachez tout de même qu’à l’époque du moyen age on cherchait dejà à faire de la cuisine diététique au moyen age

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