Baba au rhum de Christophe Adam

 

Il y a quelques semaines les éditions de La Martinière m’ont proposé de devenir ambassadrice de leur maison ! C’est donc avec plaisir que j’ai pu découvrir le contenu d’un premier colis rempli de très beaux livres de cuisine signés Christophe Adam, le chef pâtissier chouchou des écrans en ce moment.
Christophe Adam est tombé dans la marmite de la pâtisserie depuis qu’il est jeune et c’est toujours avec brio qu’il réalise de superbes sucreries.

La recette du baba selon un grand dchef

Comme il me fallait choisir une de ses recettes parmi plusieurs livres** reçus, j’ai jeté mon dévolu sur sa version de baba au rhum : en effet, j’ai toujours voulu réaliser ce dessert de façon traditionnelle, comme le fait un grand chef pâtissier. C’était donc le moment ou jamais!

 

baba au rhum christophe adam

Baba au rhum

une verre rempli de baba au rhum à la chantilly

Baba au rhum de Christophe Adam

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 10
Auteur: Marcia

Ingrédients

Pour les babas (attention ces proportions représentent le double de la quantité utile, mais c'est plus facile à travailler et vous pourrez congeler le restant de pâte pour une prochaine utilisation)

  • 2 g de levure de boulanger fraiche
  • 20 g d'eau tiède
  • 160 g de farine type 55
  • 4 g de sel fin
  • 20 g de sucre semoule
  • 140 g doeufs 3 oeufs
  • 50 g de beurre mou

Pour le sirop à baba

Pour la chantilly

Instructions

Préparez la pâte à baba (vous en congelerez la moitié pour un usage ultérieur)

  • Délayez la levure dans de l'eau tiède
  • Dans la cuve du Kitchen Aid, équipé de la feuille, mélangez la farine, le sel, le sucre les oeufs et la levure délié
  • Travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois du bol, puis incorporez le beurre mou
  • Beurrez les moules à babas
  • Déposez au fond de chaque moule 20g de pâte (elle ne doit pas occuper plus du quart du moule)
  • Laissez lever la pâte 30mn dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume
  • Préchauffez le four à 170° puis enfournez les babas pendant 15mn environ

Préparez le sirop

  • Faites bouillir tous les ingrédients du sirop sauf le rhum qui sera ajouté au sirop encore chaud juste avant d'y tremper les babas

Préparez la chantilly

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines
  • Ajoutez les graines à la crème liquide très froide
  • Fouettez la crème en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à mousser
  • Battez en chantilly assez ferme

imbibez les babas

  • Dès la sortie du four, imbibez les babas encore chaud de la moitié du sirop
  • Attendez quelques minutes puis versez la seconde moitié après avoir disposé les babas dans vos coupes pour le service
  • Laissez refroidir puis gardez au frigo
  • Quand les babas sont bien froids, au moment de servir ajoutez de la chantilly
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Baba au rhum

Une recette de baba au rhum à la portée de tout le monde à tester d’urgence  !

**Recette issue du livre « Very Important Pots » de Christophe Adam aux Editions de la Martinière

Pour une version plus rapide essayez donc la recette tupperware des Minis babas au rhum

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