Il y a quelques semaines les éditions de La Martinière m’ont proposé de devenir ambassadrice de leur maison ! C’est donc avec plaisir que j’ai pu découvrir le contenu d’un premier colis rempli de très beaux livres de cuisine signés Christophe Adam, le chef pâtissier chouchou des écrans en ce moment.
Christophe Adam est tombé dans la marmite de la pâtisserie depuis qu’il est jeune et c’est toujours avec brio qu’il réalise de superbes sucreries.
La recette du baba selon un grand dchef
Comme il me fallait choisir une de ses recettes parmi plusieurs livres** reçus, j’ai jeté mon dévolu sur sa version de baba au rhum : en effet, j’ai toujours voulu réaliser ce dessert de façon traditionnelle, comme le fait un grand chef pâtissier. C’était donc le moment ou jamais!
Ustensiles de cuisine à utiliser
Ingrédients
Pour les babas (attention ces proportions représentent le double de la quantité utile, mais c'est plus facile à travailler et vous pourrez congeler le restant de pâte pour une prochaine utilisation)
- 2 g de levure de boulanger fraiche
- 20 g d'eau tiède
- 160 g de farine type 55
- 4 g de sel fin
- 20 g de sucre semoule
- 140 g doeufs (3 oeufs)
- 50 g de beurre mou
Pour le sirop à baba
- 120 g de cassonade
- 1/2 gousse de vanille
- 1 g de zeste de citron râpé
- 2 g de zeste d'orange râpé
- 240 g d'eau
- 30 g de rhum brun
Pour la chantilly
- 1/2 gousse de vanille
- 240 g de crème liquide entière bien froide
- 10 g de sucre
Etapes de la recette
Préparez la pâte à baba (vous en congelerez la moitié pour un usage ultérieur)
- Délayez la levure dans de l'eau tiède
- Dans la cuve du Kitchen Aid, équipé de la feuille, mélangez la farine, le sel, le sucre les oeufs et la levure délié
- Travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois du bol, puis incorporez le beurre mou
- Beurrez les moules à babas
- Déposez au fond de chaque moule 20g de pâte (elle ne doit pas occuper plus du quart du moule)
- Laissez lever la pâte 30mn dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Préchauffez le four à 170° puis enfournez les babas pendant 15mn environ
Préparez le sirop
- Faites bouillir tous les ingrédients du sirop sauf le rhum qui sera ajouté au sirop encore chaud juste avant d'y tremper les babas
Préparez la chantilly
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines
- Ajoutez les graines à la crème liquide très froide
- Fouettez la crème en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à mousser
- Battez en chantilly assez ferme
imbibez les babas
- Dès la sortie du four, imbibez les babas encore chaud de la moitié du sirop
- Attendez quelques minutes puis versez la seconde moitié après avoir disposé les babas dans vos coupes pour le service
- Laissez refroidir puis gardez au frigo
- Quand les babas sont bien froids, au moment de servir ajoutez de la chantilly
Une recette de baba au rhum à la portée de tout le monde à tester d’urgence !
**Recette issue du livre “Very Important Pots” de Christophe Adam aux Editions de la Martinière
Pour une version plus rapide essayez donc la recette tupperware des Minis babas au rhum
Waouh ! Quel Baba ! 😉
C’est le dessert préféré de mon papa…il faudra que je l’essaie…
ça donne envie d’en faire trop trop bon!!
C’est une recette excellente mais je préfère utiliser une assiette creuse comme récipient. Dans un verre on a tendance à écraser le baba et du coup il reste tout le rhum au fond à la fin et c’est un peu fort à mon gout. D’ailleurs pour votre info, c’est une recette qui provient de la lorraine.
D’un point de vue historique c’est le roi de Pologne Stanislas Leszczynski qui l’a importé en France. Sachez tout de même qu’à l’époque du moyen age on cherchait dejà à faire de la cuisine diététique au moyen age
Et sans robot !! Pouvez vous nous donner la recette …merci