Je me suis souvent demandée comment cuire les châtaignes notamment depuis que j’habite en région Parisienne, et que j’y ai adopté mes petits rituels comme celui de la cueillette des châtaignes dès que le temps automnal bat son plein.
J’ai en effet la chance d’habiter près d’une forêt de châtaigniers, et on a vite fait de chausser les bottes de pluie et de s’armer de bâtons pour fouiller sous les tapis de feuilles mortes et taper dans les bogues tombées à terre pour s’adonner à la mission. Une seule technique pour ramasser les châtaignes on baisse la tête et on regarde par terre. Par contre pour la cuisson des châtaignes, plusieurs méthodes s’offrent à vous, et c’est ce que je vous invite à découvrir dans l’article ci-dessous !
Comment cuire les châtaignes ?
Plusieurs méthodes de cuisson pour les châtaignes fraîches s’offrent à vous, moi j’adore manger les châtaignes cuites au four, mais on peut aussi faire cuire les châtaignes à l’eau, ou encore dans une poêle trouée au dessus des braises d’une cheminée, ou bien enfin pratiquer la cuisson des châtaignes au micro-onde, à la cocotte-minute ou au cookéo.
Comment cuire les châtaignes à l’eau ?
Pour un cuisson des châtaignes bouillies, il faut inciser les châtaignes le long de la lunule ( la partie claire de la coque de la châtaigne). Ainsi les châtaignes seront plus faciles à extraire en appuyant sur l’écorce avec les doigts tout simplement. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson à l’eau bouillante pour obtenir des châtaignes moelleuses.
Comment cuire les châtaignes au four ?
Pour une cuisson des châtaignes au four, il faut taillader les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson. 15 à 20 minutes à 200°C devraient suffire en chaleur tournante. Il faut retourner les châtaignes à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées de partout et si possible en fin de cuisson, les enfermer un peu dans du papier journal : elle s’épluchent beaucoup mieux ainsi.
Comment cuire les châtaignes à la poêle ?
Pour une cuisson des châtaignes au feu de bois, il faut une poêle pour châtaigne, vous savez les poêles trouées. Vous pouvez en trouver dans les commerces ou sur les boutiques en ligne. Ensuite il suffit de les faire dorer sur des braises bien chaudes, à la cheminée ou au barbecue.
Comment cuire les châtaignes au micro-ondes ?
Enlevez l’écorce puis mettez une poignée de châtaignes à cuire pendant 1 minute au micro-ondes à la puissance maxi. Roulez les châtaignes encore chaudes entre les mains et la seconde peau s’enlèvera toutes seule. La cuisson des châtaignes au micro-ondes à l’avantage d’être très rapide.
Pour aller plus loin, découvrez mes recettes à base de châtaignes.
Où ramasser les châtaignes en Ile de France ?
Pour répondre à cette question récurrente posée en commentaires du billet de blog où sur les réseaux sociaux, pour trouver des châtaignes en Ile-de-France, il y a deux lieux incontournables : la forêt de Montmorency qui est couverte à plus de 80% par des châtaigniers, et la forêt de Saint Cucufa à Rueil Malmaison (là où nous nous rendons en famille). Si vous connaissez d’autres endroits, n’hésitez pas à les partager !
Edit : on me glisse dans l’oreillette qu’il y a des châtaignes en forêt de Meudon, de Clamart et de Montmorency
L’idéal est de s’armer de gants épais (type gants de travaux d’extérieurs) pas glamour mais bien efficaces contre les épines des bogues de châtaignes. Rassurez-vous, en tombant au sol, pas mal de châtaignes sont expulsées des bogues et vous n’aurez pas à vous frotter à leurs enveloppes pleines d’épines. Un bâton est tout de même le bienvenue : il permettra de fouiller dans les feuilles mortes et de taper sur les bogues tombées à terre qui ne se seraient pas ouvertes, pour les casser et en extraire les fruits.
N’oubliez pas d’emmener un sac ou cabas pour transporter votre récolte (au pire une capuche de sweat peut dépanner – vive le système D! -).
A quelle date ramasser les chataignes ?
En général, la saison de la châtaigne va de mi-octobre à mi-novembre mais cette fourchette peut varier en fonction du climat et des régions françaises. Il paraitrait même que l’idéal serait de ramasser les châtaignes après une bonne gelée, mais bon selon les années il ne gèle pas tout le temps dès le mois d’octobre.
Comment conserver les châtaignes ?
En rentrant à la maison, ne laissez pas votre récolte dans un coin, elle pourrait vite se retrouver rongée par les parasites avant que vous n’ayez pu en profiter. Plongez les châtaignes dans un grand récipient d’eau, remuez et jetez toutes celles qui remontent à la surface : c’est signe en effet qu’elle contiennent déjà des vers ou qu’elles sont pourries.
Ainsi vous éviterez de contaminer le restant de votre récolte. Ensuite égouttez-les et faites les sécher à plat plusieurs jours dans un endroit bien ventilé, mais vous pouvez aussi les consommer de suite !
1/ Conservez les châtaignes en boite hermétique
Une fois les châtaignes triées et lavées et correctement séchées, enfermez-les dans une boite hermétique pour vous en servir dès que vous en aurez besoin. Vous pourrez sans peine les garder ainsi 1 mois.
2/ Conservez les châtaignes en les congelant
Après avoir trié les bonnes châtaignes et jeté les véreuses, et les avoir bien fait sécher, vous pouvez les inciser à l’aide d’un couteau et les conserver au congélateur. Pour la cuisson des châtaignes congelées, il suffit juste de les faire griller en les passant directement du congélateur au four (sans étape de décongélation). Le top quand au cœur de l’hiver vous aurez envie de châtaignes grillées.
Attention à ne pas confondre marrons et châtaignes
Sur la photo ci-dessous, des marrons : plus gros, gonflés et luisants que les châtaignes. Méfiez-vous lors des cueillettes, car ces derniers ne sont pas comestibles. Pour en savoir plus sur la différence marron / châtaignes, rendez-vous sur le site de l’université de Lyon
Avec ça, vous devriez être parés pour profiter à fond de la saison et la cueillette des châtaignes, et si vous allez en chercher dans la forêt de Saint Cucufa, on pourra peut être s’y croiser !
tombé dedans à collobrieres houpssssssssss!!!!!!!!!!!!
Hum c’est tellement bon les châtaignes!pas évident quand faut en éplucher de grandes quantités mais bon quan on est gourmand!
Oui l’épluchage est une partie fastidieuse j’avoue, mais quand on aime on ne compte pas !
La méthode au four est celle que je préfère, l’odeur qui en émane en hiver un bon matin de dimanche est juste folle.
Merci pour ce billet.
Alors, chez nous, après avoir ramassé les châtaignes et jeté les véreuses, et quand on n’a pas un grand congélo, on peut les conserver au frigo dans une boîte hermétique, environ un mois. L’avantage avec la congélation, c’est que les fruits s’épluchent mieux ensuite . Pour la cuisson, avant j’utilisais une vieille poêle sacrifiée et trouée à la perceuse pour les griller et maintenant je suis passée au diable à châtaigne ( une antiquité en fer blanc que de la famille ramené de la Creuse, les chataîgnes cuisent à l’étouffée la dedans tout en grillant!)
des bises Valérie!
Ha tiens intéressant cette info de conservation au frigo dans une boite hermétique ^_^
J’adore les châtaignes! Eh oui comme Amélie je préfère également les faire au four 😉
Bonne soirée!
J’adore les châtaignes mais je ne les prépare pas car je trouve ça un peu compliqué. A lire ton article j’ai l’impression que c’est assez simple finalement. Merci pour tes précisions.
“Ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles”
Merci pour tout tes partages en partant des recettes comme des idees de cadeaux noel , que j’adore d’ailleurs . Je trouve que cela a tant un cote creatifs que respectueux de l’environnement et un bon esprit de partage .
J’adore tout simplement grillées avec un bon rosé sucré !!! Ou alors quand copine voisine en fait de la crème de marrons maison !!!! Moi j’aime pas la faire c’est trop long a peler !!!
Et bien tu fais des bonhommes avec tes enfants..
Quand j’ai le temps de m’en occuper, je les cuits à la cheminée, sur une poële trouée….. miam
merci pour l’astuce du tri, que je ne connaissais pas
dans mon coin, il y en a des quantités astronomiques!
Et quel est ton coin?? Si tu veux bien partager…
Tu prends une chataigne tu l entailles en dessous tu mets des allumettes pour les jambes tu fais la meme chose pour les bras ensuite tu peux mettre des yeux bouche etc…et voila tu peux faire des animaux aussi laisse faire tin imagination
Grillées au feu de bois !!! Miam miam ^^
de la crème de marrons, un bavarois, de la confiture !!!
trop marrant cherchais le temps de cuisson des châtaignes, parcequ’hier c’était trop cuit (très vieux four!) et me demandais si fallait pas mettre un petit ramequin d’eau dans le four et me souvenais plus comment ma maman faisait le soir quand on rentrait du bois de saint CUCUFA !!!!! on habitait Nanterre et on en est parti en 1972 !!! j’ai de bons souvenirs de cette forêt elle me semble toujours aussi généreuse !!
Merci pour ces recettes indispensables, chez moi, je les fais cuire enveloppées dans du papier alu dans le poele a bois, après avoir éplucher un coté seulement, mais je les fais également cuire dans du lait, après les avoir entièrement épluchées, cette recette est mon retour à l’enfance. bref, tout le monde se régale toujours, quelque soit la cuisson. Bon dimanche
Merci Pascale ^^
La forêt de Saint Cucufa la forêt de mon enfance…je viens pour voir comme cuire les chataignes et hoppp la nostalgie me prends…merci pour cet article Bonnes Fêtes de Fin d année..J étais de Rueil Malmaison moi….
Il y en a encore des châtaignes ? Cette année on n’a pas trop profité de la saison, c’est dommage
Merci pour ces bons conseils
je vais de ce pas mettre au four celles que je viens d’acheter au marché de Valdivia (chili)
Quel régal pour un marin !!
J’espère que vous vous régalerez 🙂
merciiiii je surkiff jes chataignes bouillies…la je vais assayer au four..hummmm
Bonjour, j’ai lu votre billet très intéressant mais, ce matin, j’ai galéré pour peler mes châtaignes. Je les ai pourtant laisser cuire 35 mn. Mais c’ était l’horreur pour les peler. Il m’à fallu 1h pour enlever la 2ème peau !!!…. J’ai dit une fois et plus.
Bonjour Borras, je suis désolée pour cette mésaventure. Il y a des fois sans, et je pense que c’était le cas pour vous hélas …
bonjour 35 mn c est trop je les cuit 20 mn ca va mieux pour les épelucher je garde le jus de cuisson et je fais une soupe de chataignes je fais revenir des oignons ensuite des lardons selon la quantite j ajoute le jus filtré je laisse ciure sel poivre bouillon cube ensuite je mixe le tout rallonger si besoin est a la fin j ajoute de la creme fraiche epaisse c est un delice je sers ca au milieu d un potage au potiron avec des morceaux de noix concassees tout le monde adore essayez vous verrez j en fait tous les ans on eut congeler la soupe
La recette de la cuisson à l’eau n’est pas bonne, il y en a des cuits et d’autres non, et on ne peut pas les extraire de la coquille en appuyant simplement dessus, ils partent en purée
Bonjour Christelle
J’ai toujours procédé de la sorte sans soucis
Si les chataignes partent en purée par contre c’est qu’elles sont trop cuites.
Si certaines sont cuites et d’autres non, ça peut être du au fait qu’elles n’aient pas toutes le même calibre je pense (les petites cuisant plus vite que les grosses, comme quand vous faites des pommes de terre à l’eau 😉 )
A bientôt
Merci pour tous ces conseils. Votre technique pour trier les châtaignes véreuses des comestibles m’a évité de bien désagréables surprises. J’aurais pu les faire cuire sans savoir qu’elles n’étaient pas bonnes à la consommation.
Bonjour,
En tant qu’Ardéchois et habitant la 1ere région productrice de châtaignes en France, je tiens à souligner que ramasser des châtaignes en forêt sans en être le propriétaire est une délit. Le châtaigner n’est pas un arbre sauvage. Il est planté et entretenu pour donner des fruits. Il est source de revenu pour les exploitants comme un maraîcher avec ses salades. Donc avant de ramasser des châtaignes renseignez-vous.
Merci Gallet
Evidemment ça va mieux en le disant, mais je ne parle là que de deux forêts parisiennes dans lesquelles la cueillettes est autorisée 😉
bonjour,
j’ai envie de faire des marrons glacés. Quelqu’un pourrait-il me dire comment faire.
Merci
Bonsoir, je cherche aussi…et le silence est assourdissant !
Pour faire des marrons glacés, il faut du temps et de la patience.
J’ai une amie qui en a fait et qui explique tout ici https://www.lecoconutblog.com/2011/12/marrons-glaces-maison-et-faciles/ , puis ici https://www.lecoconutblog.com/2011/12/confisage-jour-35/ et enfin ici https://www.lecoconutblog.com/2011/12/marrons-glaces-the-ultimate-glacage/
Merci et bonnes cueillettes !!!
Pour ma part j’enlève la première peau et je les cuits à l’eau salé cela va plus vite et la 2° peau s’enlève toute seule . Après je congèle en petit paquets . Très bon avec de la dinde ou autre viande ……
Pyrénées orientales
Moi je les fais bouillir dans de l’eau un peu salée mais surtout j’y ajoute qqes brins de fenouil. Faut pas avoir peur d”en mettre. …quelle castagnade !!!!! Un régal. ..
on m a donner des chataignes persillees comment puis je les utiliser svp merci
je reviens d’une cueillette très fructueuse et je cherchais comment les préparer, merci beaucoup pour ce billet, les miennes je les ai ramassées à la vallée aux loup entre le plessis robinson et chatenay malabry (92 sud) c’est plein de châtaigniers là bas, on a juste à se baisser et remplir un panier sans se déplacer dans tout le bois
BOnjour Aurore et merci pour le bon plan 🙂
Elles sont grosses cette année ? Celles que j’ai trouvé à Saint Cucufa sont assez petites !
A 7euros le kilo tu m’étonnes ????
Merci pour les infos
avec plaisir
merci beaucoup
tres bonne article
Merci Sara