Aujourd’hui c’est recette tartiflette, et pas n’importe quelle recette puisque je vous propose la version classique et traditionnelle. Pour manger une vraie tartiflette, mieux vaut miser sur les rudes journées d’hiver, histoire que le corps ait une bonne raison de brûler les calories ingérés mais aussi que l’on ait envie d’un bon plat chaud bien réconfortant à ce moment là ! (parce qu’il faut bien se l’avouer l’été, ça a beaucoup moins de charme)
Les ingrédients de l’authentique tartiflette savoyarde
Pour obtenir une vraie tartiflette, oubliez la crème fraîche et le vin blanc ! La tradition a du bon, et elle ne demande que 4 ingrédients principaux :
- Des pommes de terre à chair ferme
- Un vrai Reblochon de Savoie (AOP si possible)
- Des oignons
- Des lardons fumés
Le choix crucial du Reblochon : Si vous avez un fromager dans votre quartier, allez choisir votre reblochon là-bas, vous aurez ainsi l’assurance d’acheter un bon reblochon ! Mieux encore, si vous avez la chance d’aller à la montagne ou au ski pour des vacances, du côté de la Savoie, profitez-en pour acheter un ou deux reblochons (ce fromage là se congèle très bien).
Mon conseil :
Ne lésinez pas sur le choix du fromage. Choisissez donc un vrai reblochon. Au moment de vos achats, ne soyez pas dupes et n’achetez surtout pas un fromage à tartiflette, qui n’a rien à voir niveau texture, goût et saveurs.
Quelles pommes de terre choisir pour une tartiflette ? C’est l’autre point clé pour éviter la purée. Choisissez des pommes de terre à chair ferme de type chérie, amandine, charlotte, pommes de terre pompadour etc … Si vous hésitez sur la variété, j’ai rédigé un guide complet pour vous aider à bien choisir vos pommes de terre selon la recette.
Retrouvez cette recette dans mon Menu type pour une semaine au ski
Mon secret pour une tartiflette plus goûteuse
Mon astuce en plus : Faire dorer les pommes de terre, c’est ma petite astuce en plus pour que les pommes de terre se chargent plus en arômes. C’est bien meilleur qu’une simple cuisson à l’eau bouillante salée !
Comment réchauffer une tartiflette ?
Si vous faites votre tartiflette la veille, ou s’il vous reste de la tartiflette et que vous voulez la faire réchauffer, trois méthodes s’offrent à vous :
- Au micro-onde, en faisant chauffer les parts dans des assiettes. Le réchauffage à la poêle est de loin mon préféré. Il est vraiment gourmand, et rend la tartiflette moelleuse tout en la réchauffant à la bonne température.
- Au four, en faisant réchauffer le plat entier à 100°. Le réchauffage au four traditionnel, lui, à tendance à assécher un peu le plat de tartiflette, mais rendra les bords du gratin plus croustillants.
- A la poêle en faisant réchauffer votre reste à feu doux et à couvert
Enfin, s’il vous reste du fromage à tartiflette, n’hésitez pas à consulter ces idées pour cuisiner le reblochon.
Envie d’un autre gratin réconfortant à base de pommes de terre ? Laissez-vous tenter par mon Hachis Parmentier ou ma surprenante gnochiflette ! Et si vous voulez juste vous faire plaisir avec du fromage dégoulinant, testez le mont d’or à l’airfryer.
Tartiflette
Ingrédients
- 1 kilo(s) Pommes de terre
- 200 gramme(s) lardons (de cochon fumés ou nature ou de poulet)
- 200 gramme(s) Oignons émincés
- 1 fromage reblochon bien fait
- 1 gousse(s) Ail
- 2 cuillère(s) à soupe huile végétale
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des ingrédients et du plat :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Séchez-les bien dans un torchon propre. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez généreusement l’intérieur de votre plat à gratin avec.
La pré-cuisson (le secret du goût !) :
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile.
- Faites-y revenir les oignons émincés quelques instants.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les dorer à feu vif en remuant régulièrement. Quand ils sont dorés, ajoutez les lardons.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Poivrez généreusement. (Inutile de trop saler, les lardons et le fromage s’en chargent).
Préparation du Reblochon :
- Pendant que les pommes de terre cuisent, grattez légèrement la croûte du Reblochon avec un couteau (sans l’enlever !).
- Coupez le fromage en deux horizontalement pour obtenir deux disques.
- Recoupez ensuite ces disques en grosses lamelles ou en quartiers pour faciliter la répartition dans le plat.
Le montage en couches :
- Versez la moitié de la poêlée pommes de terre/lardons/oignons dans le plat à gratin aillé.
- Disposez par-dessus la moitié des morceaux de Reblochon.
- Recouvrez avec le reste des pommes de terre.
La touche finale et la cuisson :
- Terminez en disposant le reste du Reblochon sur le dessus du plat.
- L’astuce traditionnelle : placez les morceaux croûte vers le bas (au contact des pommes de terre) pour que le fromage fonde et coule à l’intérieur du gratin plutôt que de juste griller en surface.
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à buller.
- Servez bien chaud avec une salade verte aillée.
Notes
Simple, rapide et super bon ! Et vous la recette tartiflette, c’est avec ou sans crème fraiche ?
Le plat d’hiver par excellence!
j’aime beaucoup la présentation de cette tartiflette !
Merci !
J’ai justement acheté ce qu’il fallait pour une tartiflette! tu me donnes encore plus envie!
C’est le moment où jamais d’en profiter 😉
Excellent et simplissime !