Lorsque j’anime mes ateliers culinaires du vendredi, il y a toujours des moments de partage magique où à partir d’une recette que j’apprends aux autres, on dérive et les participants m’apprennent à leur tour leur recette fétiche.
Ce fût le cas de Manina qui m’a confié sa délicieuse recette de pickles de citron, une pure merveille savamment épicé, qui nécessite quelques jours de patience avant de pouvoir en déguster.
Ingrédients
- 4 citrons jaunes
- 2 cs de graines de moutarde
- 1 cs de graines de fenugrec
- 1 cs de graines de fenouil
- 1 cc de poudre de curcuma
- 1/2 cc de poudre de piment rouge
- 1 cs de sel
- 5 cl d’huile
- quelques feuilles de cumin
Etapes de la recette
- Laver et couper les citrons en 8.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter le fenugrec, la moutarde et le fenouil et les feuilles de cumin. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le curcuma, le piment, les citrons et mélanger. Ajouter le sel et mélanger en laissant cuire 5mn à feu doux. Laisser tiédir.
- Mettre la préparation dans des bocaux secs et hermétiques.
- Laisser les pickles de citrons au soleil pendant 1 semaine en secouant les bocaux chaque jour pour bien mélanger les ingrédients.
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Ah ! Le fenugrec, quel goût !
Cela dit, je le fais régulièrement, mais avec des mangues vertes et de préférence sauvages. À la Réunion, on les trouve un peu partout, notamment aux abords de ravines ; elles sont très acidulées et, à mon avis, aucune autre variété ne saurait se substituer à elles !
A la place des citrons ?
Bonsoir,
merci, ça ressemble beaucoup à la recette que je cherche. Par contre, où trouve-t-on des feuilles de cumin ? J’ai des graines, de la poudre de cumin, mais de feuilles, je n’en trouve même pas sur le web… Après si on peut les remplacer par des graines, ça me va :)
merci d’avance..
En région parisienne, dans les boutiques indiennes dans le quartier de gare du Nord. Elles se congèlent très bien
Merci beaucoup pour cette recette. Je viens de la faire, j’ai hâte de la goûter. J’adore les pickles indiens qui ont bien l’odeur du fenugrec. La prochaine fois, j’essaierai avec de la poudre de fenugrec pour que ça imprègne bien tout le pickle. Je n’avais pas de feuilles de cumin, j’ai mis des feuilles (séchées) de curry. Je les avais achetées au passage Brady, à Paris, où je fais toujours le plein d’épices. Je suis dans la Nièvre et l’Allier, difficile de trouver ce type de produits. Merci encore.
J’ai donc goûté cette recette, elle est super ! Pickle délicieux. Parfait. Merci beaucoup.
bonjour j’ai trouvé des épices indienne ducro combien de cuillère dois je mettre merci
Bonjour Claudine, je ne saurais vous donner une réponse précise, désolée