Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de ravioles à la truffe que j’avais dégusté sur le marché aux Truffes de Richerenches en Novembre dernier.
Ce plat vient d’un Food-Truck qui vend des spécialités à la truffe durant la pleine saison de ce champignon, et ” les cousines” qui tiennent ce Food-Truck ont bien voulu me donner tous les petits secrets pour réussir ce plat simple mais délicieux.
Ravioles à la truffe noire
Des ravioles de Roman à la crème et aux copeaux de truffe noire
Ingrédients
- 1 barquette de ravioles de romans
- 20 centilitre(s) crème fraîche liquide
- poivre
- Brisures de truffe noire
Instructions
- La veille, versez dans un récipient hermétique la crème et ajoutez les brisures de truffe (çela permet à l'arôme de truffe de bien se lier à la crème)Déposez la barquette de ravioles au congélateur (pour les séparer plus facilement par la suite)
- Le jour J, faites chauffer la crème à la truffe sans la faire bouillir et sans dépasser les 45° (sinon cela altère le goût de la truffe). Poivrez et gardez au chaudPlongez les ravioles dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 2 minutes à eau frémissantes. Egouttez avec une écumoire et mélangez les à la crème truffée avant de servir immédiatement
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