Voici une de mes pâtisseries orientales préférées : les cornes de gazelle, aussi appelées les Kaab el ghazal. J’en raffole mais je n’ai jamais rencontré quelqu’un pour m’apprendre à les faire ! Alors je me suis prise par la main, j’ai comparé plusieurs recettes dénichées dans des vieux bouquins de cuisine marocaine que mon oncle m’a laissé à son départ, ainsi qu’à des recettes dénichées sur internet, et j’ai fait un mix de celles qui me paraissaient les plus authentiques et les plus réalisables afin de créer ma recette de cornes de gazelles faciles et inratables pour le goûter.
Voici donc, pour ma réalisation de ce biscuit marocain, la recette de mes cornes de gazelle, avec tous les ingrédients soigneusement pesés et les étapes de préparation le plus finement décrites … aux saveurs de cannelle, d’amandes et d’eau de fleur d’oranger. A déguster bien évidemment avec un bon thé à la menthe.
Edit : je n’ai jamais pris le temps de refaire les photos de cette recette publiée pour la première fois en 2006, mais j’ai pris le temps d’enrichir le texte et la recette pour que vous puissiez la refaire les yeux fermés.
Les cornes de gazelles, le petit gâteau aux amandes fondant
A la base, j’ai écris cette recette de gâteaux arabes sur mon blog pour que ma copine Caro puisse la consulter quand elle en avait besoin, et c’est grâce à elle que je suis rentrée dans les détails jusqu’à mesurer le volume exact d’eau utilisé par exemple pour la retranscrire au mieux, et vous parler de grammage et de volumes au lieu de mesure en verre à moutarde. Alors merci Caro, tu m’as permis de sortir de ma zone de confort, et j’espère que cette recette et son descriptif permettra à chacun de réussir ces délicieux biscuits dont les ingrédients principaux sont la pâte d’amande et le sucre glace.
Comment faire les cornes de gazelle ?
Avec ce pas à pas vidéo, vous verrez, ces cornes de gazelles sont très faciles à faire. Je sais que le pliage que je vous propose est loin d’être conventionnel, mais c’est celui que je me suis approprié et que je trouve facile à faire. Les biscuits obtenus sont petites mais c’est comme ça que je les aimes, et cerise sur le gâteau elles sont fondantes en bouche !
Comment faire la pâte des cornes de gazelle ?
J’aime quand la pâte des cornes de gazelles et fines et qu’on la sent à peine sous le dent. Aussi je m’arrange pour faire une pâte légère en bouche avec :
- 200 grammes de farine
- 90 grammes de beurre mou et pas fondu
- 7 centilitres d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce, j’utilise un mélange de poudre d’amande, de sucre glace et de sucre en poudre, de cannelle, de fleur d’oranger et de d’eau.
Comment conserver les cornes de gazelles ?
Comme pour tous les biscuits, pour les conserver au mieux, l’idéal est de les stocker dans une boite en fer hermétique, à l’abri de la chaleur. Vous pourrez ainsi les garder longtemps sans aucun soucis, surtout si vous les préparez en vue de fêter la fin du Ramadan.
Mes autres recettes de pâtisseries orientales
La recette des cornes de gazelle facile
Cornes de Gazelles
Ingrédients
pour la pâte :
- 200 gramme(s) Farine de blé T55
- 90 gramme(s) beurre doux
- 7 centilitre(s) eau
- 1 pincée(s) sel
pour la farce :
Pour le sirop
- 50 millilitre(s) eau
- 50 gramme(s) sucre
Pour le blanchiment des cornes :
- sucre glace
Instructions
Réaliser une « pâte sablée »
- Mélangez la farine, le beurre mou et le sel.
- Passer ce mélange entre les paumes de vos mains afin d’obtenir une sorte de sable granuleux. mouillez alors avec l’eau et pétrissez le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante et élastique
- Laisser reposer 1 petite heure à température ambiante.
Réaliser la farce
- Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la cannelle et la fleur d’oranger.En fait la fleur d’oranger doit servir à lier la farce. Il faut obtenir une boule non collante. Laisser aussi reposer cette farce 1 petite heure à température ambiante.
Réalisez les cornes de gazelle
- Prendre la pâte à gâteau , la diviser en plusieurs morceaux (car à force de l’étaler elle durcit vite, ainsi vous pourrez étaler vos morceaux au fur et à mesure) et étaler la pâte très très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en ayant pris soin de fariner le plan de travail. (on doit limite voir à travers)
- A l’aide d’un gros verre, ou d’un emporte pièce, découpez des cercles dans la pâte.
- Disposer sur chaque cercle un boudin de farce en forme de lune vers le bas du cercle. Rabattre le bord supérieur, souder brievement les deux bords ainsi joints et chemisez les côtés. Rabattre toute cette pâte de la partie inférieure sur le dessus du gâteau.
- Pour le pliage vous pouvez vous aider de la vidéo.
- Mettre à cuire au fur et à mesure (une vingtaine par plaque à four) dans un four chaud (150°C, chaleur ventilée) les cornes de gazelles à peine dix minutes pile poil (elles ne doivent pas colorer).
- Puis les sortir et les laissez refroidir (elles durciront en refroidissant, ne pas s’inquièter si à la sortir du four, elles vous semblent molles). Et opérer ainsi de suite jusqu’à ce que toutes les cornes soient cuites.
Préparez le glaçage
- Faire un sirop en faisant cuire le sucre dans une casserole avec les 500ml d’eau portés à ébullition. Laissez refroidir.
- Procédez alors à l’habillage blanc des gâteaux :passez une corne dans le sirop froid puis roulez la dans le sucre glace.
- Pour obtenir des gâteaux très blancs, il faut les taper les cornes de gazelles blanchies, puis le repasser une seconde fois dans le sucre glace!
- Les cornes de gazelles se conservent très bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours, et vont très bien avec un bon thé à la menthe…
Un grand MERCI car j’ai testé la recette et tout était parfait !
Merci beaucoup Chanouza !
J’adore avoir des retours de personnes qui testent les recettes que je propose ici, ça me permet de m’améliorer sur les prochaines que je propose (pour voir si c’est assez précis, assez détaillé etc etc…)
Vraiment ravie qu’elle t’ait convenue.
A bientôt
Marcia
bonjour,
Il y a 2ans a peu pres j’ai vue cette vidéo sans probleme et aujourdui je veux l’envoyer a une amie et cela est impossible ou é passé cette image de la corne avec la flêche?
Ha il doit y avoir un problème technique, je vais essayer de dépanner tout ça 😉
c’est réparé LUCE
Bonjour, merci pour cette recette. J’ai juste une question sur la précision donnée sur l’épaisseur de la pâte : “on doit limite voir à travers”. Car en bon élève j’ai respecté ce conseil et au bout de 10 minutes au four les cornes ont… éclatés ! Serait-ce dû à l’épaisseur de la pâte ?
Bonsoir Manchot !
Bon j’espère que toutes vos cornes n’ont pas éclaté, et que vous avez pu tout de même vous régaler …
Mon amie Caro, qui ratait ses cornes de gazelles jusqu’à présent, arrive enfin a de supers résultats en suivant cette recette à la lettre … Bon il faut dire que je l’ai écrite pour elle .. Et que la cuisine n’est pas une science exacte dans la mesure ou le coup de main y est peut être pour quelque chose aussi.
Bref revenons à vos moutons :
L’éclatage de cornes de gazelles ….
Il faut dire que cela ne m’est jamais arrivé donc je vais émettre des suppositions qui me sembleraient plausibles dans votre situation :
* Soit effectivement c’est un problème d’épaisseur de pâte : vous avez étalé la pâte trop finement et elle a craqué à la cuisson
* Soit c’est un problème de température de cuisson. Votre four est trop chaud ou chauffe plus vite que le mien, du coup il aurait fallu laisser vos gâteaux moins longtemps
* Soit c’est un problème de remplissage : vos gâteaux sont peut-être mal fermés et ou trop remplis..
quoiqu’il en soit, j’espère que ça ne va pas vous décourager et que vous aller retenter l’aventure ! Peut-être pourriez vous réduire les quantités d’ingrédients par deux histoire de vous faire la main, avant de passer à la production de masse??
Sinon dernière option, vous venez à la maison et je vous montre comment faire 😉
Tenez moi au courant, j’espère que vous repasserez lire la réponse car vous n’avez pas laissé de mail pour que je puisse vous écrire directement
MArcia
Il y a du y avoir un bug ! Je vais tenter de remettre en place le lien de la vidéo très rapidement 😉
Une super recette pour un super résultat ! Merci !
Merci Laura
Merci beaucoup pour cette recette et d’ailleurs pour ce blog tout entier qui ma donné envie de me lancer dans la cuisine! Je cherchais de l’aide pour le ramadan et c’est comme ça que j’ai connu votre site.
Ces cornes sont simplement MA-GNI-FYQUE 😀 elles ont un succès fou et dès le premier essaie! Cette recette est parfaite facilement réalisable (c’est tellement précis faut dire!) et c’est quelqu’un vraiment pas douée ou experte en cuisine qui vous parles ^^. Je vous ai recommandé à toutes mes amies et mon mari est ravi de ma découverte 😉
Merci encore !
Bonjour Nastasia 🙂
Vraiment merci du fond du coeur pour ce commentaire chaleureux et enthousiaste, ça fait du bien !
Ravie que cette recette vous plaise, et que vous l’ayiez trouvé facile car j’ai tout fait pour la rendre accessible ^^
A bientôt
Valérie
Recette très intéressante ! je l’ai testé mais je constate qu’il vaut mieux utiliser de l’amande que l’on émonde soi-même puis que l’on réduit en poudre pour plus d’intensité aromatique.
Bonjour, votre recette a l’air super par contre sans vouloir faire du chauvinisme les cornes de gazelle ne sont pas marocaines mais algériennes. Bonne continuation
C’est l’éternel débat maroc vs algérie …
Je ne fais aucune allusion à un quelconque débat mais je souligne simplement que la corne de gazelle enrobée de sucre glace est d’origine algérienne, la corne de gazelle marocaine a une pâte plus fine et n’est pas enrobée de sucre glace. Vous devriez comprendre que les algériens passionnés de cuisine traditionelle puissent vouloir rectifier ce genre d’erreur sans aucune animosité
Bibi
Il n’y a aucune animosité dans ma réponse 😉
Merci pour les infos et belle journée