Name: Soupe d'aubergines épicée
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 3 carottes; 1 aubergine ou 2; 1 g boîte de tomate pelées (400); 1 cuillère à soupe de curry; 1 l d'eau; sel (poivre); coriandre fraîche

Soupe d'aubergines épicée

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 40 minutes

Type de plat: Végétarien

Cuisine: Facile

Portions:

Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

1 oignon1 oignon
1 gousse d'ail1 gousse d'ail
3 carottes3 carottes
1 aubergine ou 21 aubergine ou 2
1 g boîte de tomate pelées 4001 g boîte de tomate pelées 400
1 cuillère à soupe de curry1 cuillère à soupe de curry
1 l d'eau1 l d'eau
sel poivresel poivre
coriandre fraîchecoriandre fraîche

Instructions

Couper l'oignon, l'ail, les carottes pelées et l'aubergine en dés.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry
Rajouter les carottes, l'aubergine, les tomates et l'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 25 minutes
Mixer la soupe
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir