Brioche tressée à la brandade de morue

Une recette de brioche salée idéale à l’apéritif

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Brioche tressée à la brandade de morue

Brioche tressée à la brandade de morueValérie Virorello-Jamili
Une recette de brioche salée pour des apéros qui changent, à la brandade de morue
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Attente 1 h
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Apéritif, Boulange
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Equipment

  • Robot pâtissier
  • plaque à four

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche

  • 300 grammes de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillères à café sel
  • 1 cuillère à soupe sucre rase
  • 1 oeuf
  • 10 centilitres de lait tiède

Pour la garniture

  • 4 cuillères à soupe de brandade de morue
  • 8 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
  • ciboulette
  • Fleur de sel

Pour dorer

  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Faites tiédir le lait puis y diluer la levure et laisser réagir 5 minutes en remuant.
  • Pétrir ensemble le lait, l'oeuf, la farine, la levure, le sel et le sucre pendant 5 à 7 minutes vitesse lente au robot
  • Couvrir le bol du robot d'un papier cellophane et laisser la pâte doubler de volume (30 minutes ont suffit, mais on est en plein été et il fait chaud dans ma cuisine (29 degres..)
  • Sortir le pâton, le dégazer et l'étaler à l'aide d'un rouleau en un rectangle sur le plan de travail fariné.
  • Coupez le rectangle en deux pour obtenir deux rectangles de pates
  • Recouvrir 1 rectangle d'un mélange fromage blanc,brandade, olives, ciboulette
  • Coupez la pâte en deux dans la longueur, replier chaque bande en deux toujours dans la longueur puis formez une torsade à deux brins et déposez la sur la plaque de cuisson munie d'une feuille de cuisson.
  • Procédez de la même sorte pour réaliser votre deuxième brioche avec l'autre moitié de pâte (vou pouvez la garnir avec autre chose si vous le souhaitez)
  • Laisser pousser 30 à 60 mn (dans un endroit chaud)
  • Préchauffez le four à 180°
  • Badigeonnez au jaune d'oeuf les tresses de brioches et parsemez de fleur de sel
  • Enfournez pendant 30-45 minutes (la pâte doit être cuite de façon homogène) couvrir si besoin pour éviter le brunissement de la tresse
  • Attendre le refroidissement avant de découper la brioche

Notes

Vous pouvez décorer la brioche en parsemant de graines de sésame après avoir badigeonné de jaune d'oeuf et avant d'enfourner
Keyword apéros, brioche salée

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