Depuis 7 ans maintenant que j’habite en région Parisienne, j’y ai adopté mes petits rituels et notamment celui de la cueillette des châtaignes dès que le temps automnal bat son plein. J’ai en effet la chance d’habiter près d’une forêt de châtaigniers, et on a vite fait de chausser les bottes de pluie et de s’armer de bâtons pour fouiller sous les tapis de feuilles mortes et taper dans les bogues tombées à terre pour ramasser ces précieux fruits.
Il y a quand même quelques petits trucs à savoir pour profiter à fond des châtaignes, savoir les conserver, les préparer et les faire cuire et ainsi éviter de voir sa petite récolte envahie par les vers ou la moisissure avant d’avoir eu le temps d’en profiter !
La saison de la châtaigne :
En général, la saison de la châtaigne va de mi-octobre à mi-novembre mais cette fourchette peut varier en fonction du climat et des régions françaises. Il paraitrait même que l’idéal serait de ramasser les châtaignes après une bonne gelée, mais bon selon les années il ne gèle pas tout le temps dès le mois d’octobre.
Crédit photo : tribugourmande.com
Comment ramasser les châtaignes ?
Pour ramasser les châtaignes on baisse la tête et on regarde par terre. Car on ne ramasse que ce qui est tombé au sol, signe qu’elles sont mûres. L’idéal est de s’armer de gants épais (type gants de travaux d’extérieurs) pas glamour mais bien efficaces contre les épines des bogues de châtaignes. Un bâton est aussi bienvenu : il permettra de fouiller dans les feuilles mortes et de taper sur les bogues tombées à terre pour les casser et en extraire les fruits. N’oubliez pas d’emmener un sac ou cabas pour transporter votre récolte (au pire une capuche de sweat peut dépanner!).
Comment conserver les châtaignes ?
En rentrant à la maison, ne laissez pas votre récolte dans un coin, elle pourrait vite se retrouver rongée par les parasites avant que vous n’ayez pu en profiter. Plongez les châtaignes dans un grand récipient d’eau, remuez et jetez toutes celles qui remontent à la surface : c’est signe en effet qu’elle contiennent déjà des vers ou qu’elles sont pourries. Ainsi vous éviterez de contaminer le restant de votre récolte. Ensuite égouttez-les et faites les sécher à plat plusieurs jours dans un endroit bien ventilé, mais vous pouvez aussi les consommer de suite !
A noter qu’à cette étape, après avoir trié les bonnes châtaignes et jeté les véreuses, et les avoir bien fait sécher, vous pouvez les inciser à l’aide d’un couteau et les conserver au congélateur. Il ne restera plus qu’à les faire griller en les passant directement du congélateur au four (sans étape de décongélation)
Chataignes grillées au four
Comment cuire les châtaignes ?
Plusieurs méthodes s’offrent à vous, moi j’adore les manger grillées, mais on peut aussi les faire cuire à l’eau ou encore confire ( pour obtenir des marrons glacés), cuire en confiture, purée ou soupe ou encore dans de l’alcool.
Dans le cas d’une cuisson à l’eau ou grillées (au four, ou à la cheminée à l’aide d’une poêle trouée) , il faut inciser les châtaignes à l’aide d’un couteau (en perçant l’écorce plus la petite peau du dessous) pour éviter qu’elles n’éclatent durant la cuisson. Ma grand-mère les laissait griller dans un caquelon sur le bord du poêle à mazout, j’en garde un souvenir divin…
- Cuisson des châtaignes à l’eau :
Pour un cuisson à l’eau, il faut inciser les châtaignes le long de la lunule ( la partie claire de la coque de la châtaigne). Ainsi les châtaignes seront plus faciles à extraire en appuyant sur l’écorce avec les doigts tout simplement. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson à l’eau bouillante.
- Cuisson des châtaignes au four :
Pour une cuisson au four, il faut taillader les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson. 15 à 20 minutes à 200°C devraient suffire. Il faut retourner les châtaignes à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées de partout et si possible en fin de cuisson, les enfermer un peu dans du papier journal : elle s’épluchent beaucoup mieux ainsi.
Avec ça, vous devriez être parés pour profiter à fond de la saison et la cueillette des châtaignes, et si vous allez en chercher dans la forêt de Saint Cucufa, on pourra peut être s’y croiser !
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10 commentaires
Domi Muller Paganelli via Facebook a dit :
31/10/2012 à 8 h 43 min (UTC 2)
tombé dedans à collobrieres houpssssssssss!!!!!!!!!!!!
La fourmi élé a dit :
31/10/2012 à 15 h 29 min (UTC 2)
Hum c’est tellement bon les châtaignes!pas évident quand faut en éplucher de grandes quantités mais bon quan on est gourmand!
La fourmi élé vient de publier Granola au chocolat corsé !
Marcia a dit :
12/11/2012 à 12 h 44 min (UTC 2)
Oui l’épluchage est une partie fastidieuse j’avoue, mais quand on aime on ne compte pas !
Marcia vient de publier Burger Hype, selon Abel Alaoui
Amelie voyage a dit :
31/10/2012 à 19 h 11 min (UTC 2)
La méthode au four est celle que je préfère, l’odeur qui en émane en hiver un bon matin de dimanche est juste folle.
Merci pour ce billet.
Amelie voyage vient de publier Voyage en amoureux à Marrakech
Iza de GourmandIz a dit :
31/10/2012 à 19 h 38 min (UTC 2)
Alors, chez nous, après avoir ramassé les châtaignes et jeté les véreuses, et quand on n’a pas un grand congélo, on peut les conserver au frigo dans une boîte hermétique, environ un mois. L’avantage avec la congélation, c’est que les fruits s’épluchent mieux ensuite . Pour la cuisson, avant j’utilisais une vieille poêle sacrifiée et trouée à la perceuse pour les griller et maintenant je suis passée au diable à châtaigne ( une antiquité en fer blanc que de la famille ramené de la Creuse, les chataîgnes cuisent à l’étouffée la dedans tout en grillant!)
des bises Valérie!
Iza de GourmandIz vient de publier Three Pumpkin & Orange Layer cake, et tant pis c’est Halloween…
Marcia a dit :
12/11/2012 à 12 h 43 min (UTC 2)
Ha tiens intéressant cette info de conservation au frigo dans une boite hermétique ^_^
Marcia vient de publier Burger Hype, selon Abel Alaoui
annuaire pizza a dit :
01/11/2012 à 21 h 19 min (UTC 2)
J’adore les châtaignes! Eh oui comme Amélie je préfère également les faire au four
Bonne soirée!
annuaire pizza vient de publier Pizza Lyon
Julia a dit :
04/11/2012 à 12 h 56 min (UTC 2)
J’adore les châtaignes mais je ne les prépare pas car je trouve ça un peu compliqué. A lire ton article j’ai l’impression que c’est assez simple finalement. Merci pour tes précisions.
Felix Leloup a dit :
10/12/2012 à 15 h 53 min (UTC 2)
« Ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles »
Felix Leloup a dit :
10/12/2012 à 15 h 54 min (UTC 2)
Merci pour tout tes partages en partant des recettes comme des idees de cadeaux noel , que j’adore d’ailleurs . Je trouve que cela a tant un cote creatifs que respectueux de l’environnement et un bon esprit de partage .