Chaque année, pour célébrer l’Épiphanie, je prépare une “Galette des rois“. La version classique de cette galette est riche en lactose comptant dans ses ingrédients clés beurre et crème pâtissière.
Cependant, je suis consciente (et bien placée) pour savoir que certains d’entre nous, soit pour des raisons de santé, comme l’intolérance au lactose, soit par choix de vie, optent pour une alimentation sans produits laitiers. Pour cette raison, j’ai exploré des alternatives pour créer une galette des rois sans lactose, un défi culinaire passionnant qui me permet d’adapter une recette traditionnelle à des besoins contemporains (et à mes propres besoins). Ma version sans lactose substitue le beurre habituellement utilisé par du beurre 100% végétal ou de l’huile neutre, qui sont facilement disponibles dans les magasins, y compris bio.
Ingrédients et Substitutions
Lorsque je crée une galette des rois sans lactose, je m’applique à utiliser des substituts appropriés à la fois pour la pâte feuilletée et la frangipane sans compromettre le goût ou la texture du dessert.
Choix de la Pâte
Pour ma pâte feuilletée, je choisis souvent des rouleaux préparés sans beurre pour simplifier le processus. On peut les remplacer par une pâte à base de margarine sans lactose ou d’huile. J’évite les trucs à l’huile de palme.
Préparation de la crème d’amande
Je prépare la crème d’amandes en remplaçant le beurre traditionnel par de la margarine sans lactose et je ne fais pas de frangipane. Sous entendez par là que je ne prépare pas de crème pâtissière pour la mélanger à la crème d’amande.
Techniques de Préparation et de Cuisson
Assemblage de la Galette
D’abord, je commence par préchauffer mon four à 180°C. Je dispose un disque de pâte feuilletée sans lactose sur une plaque, et je verse la frangipane sans lactose—préparée avec de la poudre d’amande, du sucre, des œufs, une pincée de sel, du rhum et de la vanille—au centre en la laissant à 2 cm des bords. Je humidifie légèrement les bords avec de l’eau pour faciliter l’adhésion. Ensuite, je recouvre avec le deuxième disque de pâte et je scelle les bords fermement.
Décoration et Motifs
Pour décorer, je trace des motifs délicats avec la pointe d’un couteau, en évitant de percer la pâte. Je crée un cercle au centre pour faire une cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper. Puis, je badigeonne le dessus avec un œuf battu pour obtenir une couleur dorée à la cuisson. Parfois, j’ajoute un peu de sirop ou de gousse de vanille pour accentuer la saveur.
Cuisson Adéquate
Je cuis la galette dans mon four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes. C’est essentiel de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe. Une fois dorée et gonflée, je vérifie que la base est bien cuite avant de la sortir. Après la cuisson, je laisse ma galette reposer sur une grille pour qu’elle garde sa croustillance.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées ( sans lactose)
- 130 gramme(s) poudre d'amande
- 2 œufs
- 100 gramme(s) margarine végétale
- 100 gramme(s) sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à café arôme d’amande amère
- 1 jaune d’œuf
- 1 fève
Etapes de la recette
- Faites préchauffer le four à 240°C
- Dans un saladier, fouettez la margarine, le sucre et la poudre d’amande
- Ajoutez ensuite l’amande amère et mélanger
- Incorporez les œufs et mélangez
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson
- Mouillez les bords de la pâte avec une peu d’eau
- Recouvrez la pâte avec la crème à l’amande en laissant un bord d’au moins 2 cm
- Ajoutez la fève
- Déposez la deuxième pâte feuilletée et appuyez sur les bords pour souder les deux pâtes.
- Badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf, tracez des croisillons avec la lame d’un couteau
- Enfournez 10 minutes à 240°C puis baissez le four à 180°c pour les 20 minutes restantes