Gombo poulet chorizo

Voici une recette originale de gombo que je me suis risquée à faire car j’avais une copine, Mythilli, qui venait manger à la maison, et que j’aime dans ces cas-là tester de nouveaux plats, quitte à prendre des risques et me vautrer en direct live ! Mais je vous rassure, tout s’est bien passé !

Avant toutes choses, laissez-moi vous dire que je n’ai jamais cuisiné de gombos, jusqu’à ce jour. Je ne vous parle pas du plat qui peut avoir ce nom sans qu’on y ajoute des gombos dedans, mais bien de ces petits légumes bizarres, verts et allongés que je n’aurais jamais acheté si la recette ne me le demandait pas.

Le gombo : un légume condiment à découvrir

Du coup, je me suis un peu renseignée sur ce fruit pour en savoir plus. Le gombo est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d’Afrique, proche de l’hibiscus,. Son fruit est une capsule récoltée verte et employée comme :

•  Légume 
• Condiment
• Épaississant d’un plat.

Lorsque l’on met des gombos dans un plat, sa texture mucilagineuse va tout de suite l’épaissir. C’est pourquoi on l’ajoute toujours lors des dernières minutes de cuisson.

Pour une première fois donc, je ne me suis pas trop risquée dans l’improvisation et j’ai suivi une recette de gombo de Jamie Oliver (un des chefs cuisiniers que je préfère). Quand je dis que j’ai suivi une de ces recettes, je ne l’ai pas suivi à la lettre non plus, car ce dernier préconisait de mélanger du poulet, de la saucisse et des crevettes dans le même plat … Ça faisait clairement un peu trop pour moi, alors je me suis contentée du poulet et à la place de la saucisse, j’ai utilisé du chorizo frais à griller que je commande en quantité à mon boucher de quartier (il prépare un très bon chorizo à base de viande de veau) et que je congèle pour en avoir toujours sous le coude.

Un plat mijoté aux saveurs épicées

Ce gombo-là est un plat mijoté fait de légumes et d’un mélange de viandes. Comme il requiert des poivrons, j’ai utilisé un sac de poivrons surgelés que j’avais dans mon congélateur. Les patates douces viennent de mes achats en circuit court via la Ruche qui dit Oui (oui oui, on produit des patates douces en France ! ), et la viande de mon boucher de quartier.

Le gombo : le légume qui va épaissir la sauce du plat

Pour les gombos (les légumes), je les ai trouvé à Pyramides, une épicerie dans le centre ville de Nanterre qui est spécialisée en épicerie fine et en produits multi culturels (orientaux et asiatiques). Une vraie caverne d’ali baba culinaire qui vaut son pesant d’or !

Pas besoin d’en acheter un kilo non plus, pour ce plat, j’ai utilisé environ 180grammes de gombos. Sachez que dans le gombo tout se mange sauf la tige et la tête. Si vous avez envie de vous risquer à le goûter cru, vous pouvez y aller sans soucis. Il se mange aussi bien cru que cuit. Mais enfin, pour tout vous dire, la gombo n’a pas de goût particulier je trouve, même si certains trouvent que ça rappelle l’aubergine… ce qui est vraiment intéressant, c’est sa capacité à lier le plat.

Le secret de la recette : le paprika fumé

Enfin pour relever les saveurs, on utilise dans cette recette du paprika fumé. Cette épice est vraiment différente en goût du paprika traditionnel, et je vous recommande dans la mesure du possible de l’utiliser. Si vous n’en n’avez pas, cherchez du côté des épiceries fines. Je sais également que la marque Albert Menes en propose (on trouve cette marque en GMS). Enfin vous pouvez aussi commander du paprika fumé via amazon